Vandaag 21 maart begint de lente. Ook bij mij beginnen de opeenvolgende dagen lockdown zijn tol te eisen. Dus zetten dan maar een zonnig receptje op het menu, kwestie van onze gemoedstoestand te verbeteren. Je kan deze vongole ook buiten op de grill klaarmaken, maar ik doe het binnen in één grote pan met zware bodem. Je ziet aan de ingrediënten dat dit een smaakbom is, dus neem de tijd om de bouillon te maken, zodat de smaken ten volle tot hun recht komen.

Smakelijk en bijf gezond!

Wat heb je nodig?

• 1/2 kilo vongole, kokkels of venusschelpen
• 1/2 citroen
• 4 teentjes look
• mayonaise
• 2 sjalotten
• 1 rode chilipeper
• 2 EL tomatenconcentraat
• 1 doosje kerstomaten
• 200 ml droge witte wijn
• 6 EL boter
• Bieslook of platte peterselie
• rustiek brood

Hoe maak je het?

Lookmayo

Plet een teentje look met een koksmes en hak heel fijn. Meng met de mayonaise en de zeste en het sap van een halve citroen. Kruid met een snuifje zout.

Tomatenbouillon

Neem een pan met zware bodem en warm twee lepels olijfolie. Voeg er de gesnipperde sjalotten, de chilipeper en de resterende fijn gesnipperde look bij. Laat een tweetal minuten fruiten op een zacht vuur. Doe er vervolgens het tomatenconcentraat bij. Roer gedurende 1 minuut. De tomatenpasta zal donker worden. Nu mogen de kersttomaatjes erbij en een snuifje zout. Laat de kerstomaatjes garen tot ze hun vocht verliezen. Dat duurt ongeveer een viertal minuutjes. Nu mag de wijn erbij en mag je alles laten inkoken.

Wanneer de alcohol verdampt is doe je de vongole in de pan. Schud even goed op en laat verder garen tot alle schelpen open zijn. Verwijder de schelpen die niet open zijn en haal van het vuur. Bestrooi met de fijn gesneden bieslook en dien op.

Je kan het rustiek brood grillen, door er met olijfolie te besprenkelen en wat zout, en ze even op de grill te leggen. Serveer met de vongole en de lookmayo.

NM.