Monthly Archives: February 2020

Gin & Sloe Gin

In the MIX: de TUXEDO

Gin & Sherry

Het gebruik van sherry in drankjes is absoluut niets nieuw in de lange geschiedenis van cocktails. Hoewel Sherry gedurende het grootste deel van de vorige eeuw de status van kookwijn had gekregen, brengen bartenders het terug naar zijn rechtmatige plaats als belangrijk cocktailingrediënt. Zo doken er op het einde van de 19de eeuw verschillende drankjes op met gin en sherry, waarvan de Tuxedo de meest gekende is.

Tuxedo

De naam van het drankje verwijst naar Tuxedo Park, een soort weekend Country Club voor rijke New Yorkers en de geboorteplaats van de tuxedo of smoking. Diezelfde rijke New Yorkers vond je tijdens de week in de bar van het Waldorf-Astoria, waar deze cocktail werd uitgevonden.

Sherry zelf is al een gemengd drankje; het is wijn die wordt versterkt met gedistilleerde druivenalcohol. Het alcoholgehalte varieert van 15,5 tot 17 procent. Sherry is een Spaanse spirit, vernoemd naar Jerez de la Frontera, de stad waar sherry-druiven worden verbouwd. Alle sherries met het label ‘Jerez’ moeten afkomstig zijn uit de provincie Cadiz (zie artikel).

Voor deze Tuxedo gebruiken we een fino sherry, alhoewel een Amontillado – droger en fruitiger – ook goed combineert met gin.

Wat heb je nodig?

  • 60 ml gin (Bombay Sapphire, Plymouth, …)
  • 30 ml fino sherry
  • 2 dashes orange bitters

Hoe maak je het?

Voeg alle ingrediënten toe aan een mengglas. Voeg ijsblokken toe en roer goed. Zeef in een gekoelde coupe of cocktailglas. Garneer met een stukje sinaasappelschil.

NM.

Tequila & Mezcal

In the Mix Funky Marc Tequila & Komkommer cocktail

Tequila en komkommer zijn een natuurlijke match, maar deze cocktail neemt de combinatie in een verrassend heerlijke richting met de toevoeging van citroensap en kaneelsiroop.

Deze cocktail maken we met Patrón Tequila, ‘s werelds hoogste kwaliteit ultra-premium tequila, handgemaakt van 100% Weber Blue Agave. Daarbij doen we citroensap en komkommersap. De kaneelsiroop zorgt voor wat zoete prikkeling.

Ik heb de komkommer apart in een blender gedaan en het sap opgevangen, maar je zou eigenlijk alle ingrediënten in de blender kunnen doen en dan fijn zeven.

Deze cocktail is mooi groen. Het lijkt wel een vloeibaar slaatje en ziet er zelfs gezond uit. Niet?

Wat heb je nodig?

  • 45 ml Patrón Tequila
  • 30 ml komkommersap
  • 15 ml citroensap
  • 22 ml kaneelsiroop (zie onderaan voor de receptuur)

Hoe maak je het?

Combineer alle ingrediënten in een shaker met ijsblokken. Schud tot genoeg gekoeld, giiet door een zeef in een voorafgekoeld glas en garneer met een schijfje komkommer.

Kaneelsiroop

Kaneelsiroop maak je met 200 gram suiker, 200 gram water en 4 kaneelstokken. Doe alle ingrediënten in een sauspannetje en breng aan de kook. Verlaag dan het vuur en laat een kleine 10 minuten sudderen. Haal van het vuur en laat afkoelen. Giet door een fijne zeef in een gesteriliseerde fles. Bewaar tot 2 weken in de koelkast.

NM.

Tequila & Mezcal

Tequila Patrón lanceert Margaritamaand

Margarita binnenkort populairste cocktail in Europa

22 februari is International Margarita Day. Die gelegenheid neemt tequila Patrón te baat om zijn Margaritamaand aan te kondigen. Een hele maand lang wordt de befaamde cocktail in de kijker gezet in 50 deelnemende bars, verspreid over het hele land. Op een interactieve kaart kunnen aficionados zien waar zich de dichtstbijzijnde bevindt of op die manier nieuwe pareltjes ontdekken. Check onderaan hoe je een reis naar Mexico kan winnen!

De Margarita is een van ‘s werelds best verkopende cocktails en er wordt gefluisterd dat hij dit jaar in Europa wel eens de grootste zou kunnen worden. Patrón zet daarom een hele maand lang deze klassieker in de kijker. Niet zozeer om de veelzijdigheid van de cocktail te benadrukken, dan wel om het even eenvoudige als geniale recept van de originele Margarita te huldigen.

Patrón Classic Margarita Recept

  • 4,5 cl Patrón Silver tequila
  • 3 cl Patrón Citrónge Orange (of Triple-Sec)
  • 2 cl limoensap
  • Suikersiroop (naar smaak)
  • Schijfje limoen
  • Zout
  • IJs

Doe alle ingrediënten in een shaker gevuld met ijsblokjes en shake krachtig tot de shaker ijskoud aanvoelt. Giet vervolgens de inhoud door een cocktailzeefje in een gekoeld glas. Werk af met een schijfje limoen. 

Je kan eventueel ook eerst de rand van het glas voor de helft in zout doppen voor een überklassieke serve en/of de Patrón Silver vervangen door Patrón Reposado voor een Margarita met nog meer diepgang

Op weg naar Mexico

Over heel België zijn er een 50-tal bars die de Margaritamaand van Patrón mee ondersteunen. Je kan er terecht voor de klassieke Margarita, dan wel de eigen interpretatie van de mixoloog van dienst. De deelnemende bars werden vervat op een interactieve kaart op de website van Patrón

https://www.patrontequila.com/campaign/margarita-maps/be-nl.html

Daarnaast kan je via dezelfde digitale weg deelnemen aan een wedstrijd waarbij je een trip voor twee personen naar Mexico kan winnen.

In the Mix Margarita
Cocktail Competitions

Bacardi Legacy 2020: Wie wordt de opvolger van Ronnaporn Kanivichaporn?

Ronnaporn Kanivichaporn was vorig jaar de 11de winnaar Bacardi Legacy Global Cocktail competitie. Hij werd daarmee de eerste barman uit een Aziatisch land die de wedstrijd heeft gewonnen. Kanivichaporn, uit Bangkok, Thailand, triomfeerde in de finale van de wedstrijd, die plaatsvond in Rode Hoed in Amsterdam, Nederland. Zijn winnende cocktail was de Pink Me Up, een creatie met Bacardi Carta Blanca, muddled tomato, orgeatsiroop, citroensap, olijfolie en verse basilicum.

“Het is als een droom, ik heb mezelf nooit toegestaan te denken dat dit zou kunnen gebeuren,” .

“It’s like a dream, I never allowed myself to think this could happen” zei Kanivichaporn tijdens ons gesprek kort na zijn overwinning.

Hij volgt daarmee grootheden op zoals Ran Van Ongevalle (2017) en Eric Van Beek (2018)

Belux Finale op 24 februari

Op 24 februari weten we wie België en Luxemburg zal vertegenwoordigen op de grote Global Final in Miami. Na de selectie schieten er nog twee kampioenen over Boupinh Lam (Mizaru bar – Brussel) en Jente Gees (The Cobbler – Gent). We stellen ze even kort voor.

Jente Gees – Anocho

Jente Gees  won al de Tio Pepe Challenge en Nikka Perfect Serve en is de man de crowd funded 7 Knots Jenever (zie artikel). Zijn cocktail noemt Anocho

Anocho op Buzzsprout

Wil je het verhaal horen verteld door Jente zelf, surf dan naar zijn Booze Cruise op Buzzsprout, of klik op de link hieronder.

https://www.buzzsprout.com/156528/2117091-bacardi-legacy-booze-cruise-cronicles-anocho-by-jente-gees-belgium

N48 by Boupinh Lam

De andere finalist is Boupinh Lam, head bartender van Mizaru in het bekende Sanzaru restaurant. Boupinh is ook heel actief bezig met Bombay Stir Creativity. Zijn cocktail N°48 is een echt legacy verhaal, gebaseerd op familiale waarden, passie en traditie.

Maandagavond 24 maart weten we meer! Good luck,

NM.

Nullam bakt het Bruin ... desserts en andere guilty pleasures

De Allerbeste Chocoladetaart

Zinnenprikkelend lekker!

Maak indruk op je geliefde serveer aan het einde van je zinnenprikkelend menu deze onweerstaanbaar lekkere chocoladetaart. Deze is altijd een succes want wie lust er nu geen chocolade. En met iets zelfgemaakt maak je altijd meer indruk. Een ideaal einde van een geslaagde tête-à-tête met je geliefde.

Iedereen kan deze taart maken. De voorbereiding is slecht 10 minuten en de baktijd ligt tussen de 20 en 25 minuten. Deze chocoladetaart bevat zo goed als geen bloem, dus ze zal redelijk vochtig zijn en lopend zoals een moelleux.

Met deze chocoladetaart heb je genoeg voor 6 personen.

Wat heb je nodig?

  • 200 gram donkere chocolade 70% cacao
  • 200 gram boter
  • 210 gram poedersuiker
  • 5 eieren
  • 1 EL bloem
  • cacaopoeder voor de versiering

Hoe maak je het?

Verwarm de oven voor op 190 graden.

Breek de chocolade in stukken en laat deze samen met de boter au bain marie smelten. Roer om voor een gladde massa. Doe er het poedersuiker bij en laat afkoelen tot kamertemperatuur.

Voeg er één voor één de eieren bij, en meng goed met een houten lepel tussen elk ei. Voeg er de bloem aan toe, door ze door een zeef op de massa te strooien. Meng goed.

Giet het beslag in een beboterde springvorm met een diameter van 20 cm. Bak in de oven gedurende 20 tot 25 minuten afhankelijk van je oven. De taart moet in het midden nog bewegen en mag zelfs een beetje lopend zijn zoals een moelleux.

Strooi er wat cacaopoeder over en dien op.

NM.

Zweedse chocoladecake: Kladdkaka
Cocktailbars & Speakeasy

Bar ZaR Antwerpen

Vandaag onze review van Bar Zar . Ja, ik weet het, rijkelijk laat. Bar Zar stond al een tijdje op mij to do lijst maar om allerlei omstandigheden lukte het niet. In ieder geval, we zijn er geweest, we hebben er lekkere cocktails gedronken en een fijne avond beleefd in het gezelschap van de supersympathieke Maxime Biot, eigenaar-bartender. Te herdoen!

TIKI stijl

Bar ZaR kan je vinden op het Antwerpse Zuid, in één van de kleine rustige zijstraatjes. Buiten is er een redelijk groot terras wat vooral in de zomer heel aangenaam is. Het interieur van Bar Zar beschrijven is een ander paar mouwen. Een exotische setting met een kitsch interieur met bonte en felle kleuren en een gigantische aquarium met tropische vissen, ik denk zelfs piranha’s. Achteraan zijn verschillende kleine zithoekjes gemaakt met een bonte verzameling van meubelen en attributen. Mocht je nog twijfelen, dit is de enige TIKI stijl cocktailbar in Antwerpen.

Een TIKI bar moet fun zijn en dat is het in Bar Zar, een ideale plaats om met vrienden een fijne avond door te maken. Het interieur helpt al. Maxime is al 14 jaar professioneel bezig met het vak, niet alleen met bartenden, maar ook het runnen van de zaak. Hij weet dus goed waar hij mee bezig is om jou een leuke avond te laten beleven. Maxime was trouwens de eerste die met cocktails op tap aan het experimenteren was. Eigenlijk logisch aangezien TIKI cocktails meestal veel ingrediënten bevatten en je dus beter met het oog op een drukke avond gaat prebatchen. Want dat gaat sneller dan à la minute cocktails maken. Goed ijs, een mooie versiering en verse ingrediënten doen de rest.

De menukaart

Bar Zar is een TIKI cocktailbar, dus denk maar aan cocktails met eerder exotische spirits zoals Tequila, Mezcal, Rum, Gin, Pisco en Cachaça . Maar ook alle klassiekers staan op de kaart, al dan niet met een TIKI twist. Van de namen ga je niet wijzer worden, want ik dronk er deze cocktails: Clear colada, Unleash the bird, Don’t remember en een Royal Flamingo Fizz . Allemaal heel lekker en mooi in balans en vooral, niet te zoet. Dus vraag gerust wat uitleg aan Maxime die je met plezier en een stralende glimlach zal wegwijs maken doorheen de menukaart. Ik ga geen favoriet vermelden, maar de Unleash The Bird kwam in een TIKI mug die zat opgesloten in een verpakking van Monkey Shoulder whisky. Lekker en een heel goed gevonden gimmick.

Voor meer foto’s klik je hier op deze link

Bar Zar Praktische Informatie

Pourbusstraat 8, 2000 Antwerpen

Reservaties vanaf 6 personen op 0497 72 28 52

NM.

Rum, Wat gebeurt er op ...

In the Mix Rum en Coca Cola

Rum and Coke of Cuba libre is één van de meest populaire long drinks, gemaakt met slechts drie ingrediënten, cola, witte rum en een stukje limoen. We vervangen de klassieke Coca Cola door de nieuwe Coca Cola Signature Mixer.

The Andrews Sisters

Rum and Coca Cola: 75 jaar oud

Op 10 februari 1945 stond één van de grootste hits van The Andrews  Sisters – ‘Rum and Coca Cola’ – op nummer 1 in alle hitlijsten. ‘Rum and Coca Cola’ is een liedje in de typische calypso stijl van Trinidad, een klein eilandje in de Kleine Antillen. Calypso zijn liedjes met een aanstekend ritme, waarbij actuele feiten beschreven worden op een poëtische manier, in dit geval het verhaal van de Amerikaanse soldaten met lokale schoonheden. The Andrews Sisters, waren drie zingende zusjes uit Minnesota (Amerika) die in 1937 ontdekt werden. Ze maakten vooral muziek voor de geallieerde soldaten tijdens de Tweede Wereldoorlog

Coca-cola komt met 4 nieuwe Signature Mixers: SPICY, SMOKY, HERBAL en WOODY

Gebaseerd op de authentieke Coca-Cola-formule, brengt Coca-Cola nu een range op de markt van 4 “Signature Mixers”. Een top van mixologists stelde deze 4 mixers samen aan de hand van de Coca-Cola-siroop (zonder koolzuur) en ruim 200 uiteenlopende ingrediënten. Hiermee willen zij de mysterieuze wereld van de dark spirits toegankelijker maken voor een breder publiek.

Coca-cola Signature Mixer HERBAL

Coca-Cola met toetsen van hop, dillezaad, citroengras en tagetes (afrikaantje). Deze Signature Mixer is zeer botanisch, fris en scherp genoeg om te verrassen met deze interessante kruiden combinatie. Een complex en fris smaakprofiel dat perfect samengaat met het fruitige profiel van bijvoorbeeld cognac. Een serve om intens van te genieten en alle smaken tot zijn recht te laten komen. Blend ook naadloos met de fruitige & malt toetsen van whisky. Een blaadje basilicum erbij maakt zowel de serve met cognac of whisky helemaal af.

Wat heb je nodig?

  • 2 delen Rum
  • een stukje Limoen
  • IJsblokjes
  • Coca Cola Signature Mixer

Hoe maak je het?

Neem een longdrinkglas en wrijf een stukje limoen over de rand van het glas. Pers wat van het stukje limoen uit in het glas en doe het stukje limoen in het glas. Vul het glas op met ijsblokjes en giet hierover 2 delen witte rum. Vul aan met de Coca Cola Herbal Signature Mixer

NM.

Nullam bakt het Bruin ... desserts en andere guilty pleasures

Earl Grey Tea Bread

Theebrood (letterlijk vertaald van tea loaf) is terug zo een klassieker uit het Verenigd Koninkrijk. Andere varianten van dit thea bread zijn Irish barmbrack (Ierland), bara brith (Wales) en Yorkshire tea bread. Er wordt geen vetstof gebruikt in recepten voor tea bread, puur omdat het brood stevig moet zijn om te worden gesneden, getoast en belegd met een flinke laag boter voor andere de afternoon of high tea (zie artikel).

We gebruiken voor dit tea bread de lekkerste gedroogde pruimen ter wereld, de ‘pruneaux d’Agen’ uit Agen (te verkrijgen in Delhaize). Deze laten we weken in Earl Grey thee.

Dit lekkere theebrood is gemakkelijk te maken, maar ook snel, dus ideaal als je onverwachts bezoek krijgt.

Wat heb je nodig?

  • Earl Grey thee – 2 kopjes
  • Gebroogde pruimen uit Agen
  • 2 eieren
  • 100 gram lichtbruine suiker
  • Zeste van appelsien
  • 350 gram bloem
  • 2 1/2 EL bakpoeder
  • een snuifje zout

Hoe maak je het?

Verwarm de oven tot 175 graden. Beboter een cakevorm. Maak de thee en laat er de gedroogde pruimen in weken. Na 10 minuten mag je ze kort laten uitlekken. De thee niet weggieten!

Klop de eieren met de suiker op met een garde of mixer. Doe er de thee bij, flink wat zeste van appelsien en de geweekte pruimen.

Voeg er nu met een spatule voorzichtig de bloem bij, het bakpoeder en een snuifje zout.

Giet het deeg in de cakevorm en zet in het midden van de oven. je cake zou – afhankelijk van je oven – na 1 uur moeten klaar zijn. Indien je niet zeker bent, steek er dan een houten stokje in. Als het er mooi uitkomt is je cake klaar. Laat goed afkoelen.

De cake kan je nu snijden, en desnoods toasten. Beleg met goed boter en een beetje zeezout.

Veel plezier,

NM.

Nullam bakt het Bruin ... desserts en andere guilty pleasures, Salads & Side Dishes

Nashipeer in sloe gin siroop en Mascarpone

Brexit: the morning after

Ik werd vandaag wakker met het besef dat ze er niet meer bij zijn. Voor het eerst in de geschiedenis van de Europese Unie zijn we met een land minder. Persoonlijk ben ik er niet zo gelukkig mee maar we zullen pas binnen 11 maanden zien wat de gevolgen voor ons – de consument – zullen zijn.

Mugwump

Gisteren hadden we het al over het woord ‘cockwomble‘, vandaag hebben we het over een ander Brexit verwijt, namelijk ‘mutton-headed old mugwump‘. Boris Johnson gebruikte dit verwijt een aantal keer richting Jeremy Corbyn. Mutton-headed betekent koppig, maar wat is mugwump? Eigenlijk is het een woord dat de oorspronkelijke Indianen uit Massachusetts gebruikten voor een oorlogsleider. Maar doorheen de geschiedenis werd het altijd gebruikt als een scheldwoord voor iemand die geen mening had of die zich geen eigen mening kon vormen: ‘a bird who sits with its mug on one side of the fence and its wump on the other’. Prachtige taal, toch?

Sloe Gin

Omwille van de historische Brexit maken we vandaag een dessert met een typisch Brits ingrediënt, namelijk Sloe Gin. We garen de peren in onder andere sloe gin en laat het vocht verder reduceren tot een siroop. De stukjes peren kan je serveren als dessert of als bijgerecht voor een wildschotel.

Nashipeer

Je kan elke peer gebruiken voor dit dessert maar wij kozen voor de nashipeer of Aziatische peer (nashi (Japans) 梨, 和梨 ). Deze peer uit het Oosten van Azië heeft de vorm van een appel maar is een hele sappige peer. Heel krokant knapperig en zoet. Oook lekker om zo te eten want omwille van het vele sap zijn het echte dorstlessers.

Ja kan de stukjes peer ook serveren bij een wildschotel of patrijs.

Wat heb je nodig?

  • 1 vanillestokje, in de lengte geopend
  • 1 strip zeste van appelsien
  • 6 EL Sloe gin
  • 200 gram suiker
  • 4 EL appelazijn
  • water
  • 4 nashiperen

Hoe maak je het?

Schil de peren en snij ze in parten.

Doe alle ingrediënten in een pan en aan de kook. Doe er de stukken peer in en giet er genoeg water bij tot ze onder staan. Laat sudderen tot de buitenkanten van de stukjes peer gaar (zacht) zijn. Haal de peer uit het vocht en laat uitlekken. Laat het vocht verder inkoken tot je een siroop hebt.

Dresseer de stukjes peer op een bord en nappeer er wat van de siroop over. Geef er wat mascarpone (of ijskreem) bij en je hebt een lekker dessert.

NM.