Met voorsprong de leukste en tegelijk meest nutteloze eindejaarsverpakking is wellicht deze van de premium bourbon whiskey Maker’s Mark… De fles werd gehuld in een kersttrui die – tenzij je zelf nog met poppen speelt – verder niet écht herbruikbaar is. Al is de kans niet gering dat na gebruik de lege fles mét truitje alsnog in je barkast belandt. Weggooien zou immers doodzonde zijn. O ja, de trui is niet echt handgebreid. De bourbon in de fles is dat wel.
Maker’s Mark is een premium bourbon whisky uit Kentucky die wordt geproduceerd in kleine hoeveelheden – small batch – van 19 vaten per batch. Naast mais wordt gebruik gemaakt van rode wintertarwe. De kenmerkende combinatie van rogge, tarwe en de zachte en rijke zoetige smaak maakt de Maker’s Mark één van de meest bekende bourbons van de wereld. Altijd herkenbaar aan het rode wassen zegel dat handmatig wordt aangebracht.
7Knots jenever zou onder de kerstboom van elke spiritsliefhebber moeten liggen. 7Knots is de naam van de jenever van Michaël Levantaci en Jente Gees, twee jeugdvrienden uit Wetteren. Hun jenever is een unieke mix van Belgische moutwijn en jeneverbessen die gerijpt is op houten vaten. Je drinkt de jenever puur of in hippe cocktails. ‘We willen af van het oubollige imago van jenever en zetten deze authentieke spirit weer op de kaart‘, zegt Jente (zie artikel).
En daar willen we ons steentje toe bijdragen. Ik ben alvast hele grote fan. Onderaan het artikel kan je de receptuur vinden voor een hele lekkere 7Knots jenever cocktail. En vandaag maken we een boozy 7Knots Winter Manhattan. Ooit waren Jenever cocktails heel populair maar omwille van veranderingen in smaak en de Drooglegging verdwenen ze uit de cocktailboeken. Toch kan je met goed gestookte jenever hele leuke dingen doen, getuige deze hele lekkere Winter Manhattan. Voor de originele Manhattan klik je hier.
Winter Manhattan
We nemen de klassieke Manhattan naar een winterse plaats. Een plek die een beetje rokerig is en een beetje bosachtig. Een drankje waarvan je in je berghut kunt genieten voor een warm, knetterend vuur in de open haard, terwijl buiten zachte sneeuw valt. Dat is het idee achter de Winter Manhattan. Cheers!
Wat heb je nodig?
50 ml 7Knots Jenever
10 ml Laphroaig Single Malt Whisky 10 years
15 ml Carpano Antica zoete vermout
2 dashes Peychaud’s Bitters
Versiering: eetbaar bloemetje, zeste van appelsien, amarena kers
Hoe maak je het?
De Winter Manhattan gaan we stirren om onze mix ijskoud krijgen en langzaam te laten verwateren. Het eindresultaat moet aanvoelen als koude zijde die over je tong in je keel glijdt.
Doe de jenever, whisky, vermout en bitters in een mengglas gevuld met ijsblokken. Stir 30 seconden met een barlepel en giet door een zeef in een voorgekoeld glas.
NM.
Cocktail met 7Knots jenever, Cynar en Amontillado Sherry
Vanaf september zie je de grote kleurrijke dozen met Panettone in de winkels verschijnen en dan weet je dat de feestdagen er aan komen. Panettone is een Italiaans type zoet brood, oorspronkelijk uit Milaan, meestal bereid en genoten voor Kerstmis (Natale) en Nieuwjaar (Capodanno). Het heeft een koepelvorm (cupola), beginnend van een cilindrische basis.
Waarom is Panettone zo licht?
Panettone wordt gemaakt tijdens een lang proces. Het rijsproces alleen al duurt enkele dagen – het deeg moet 3 keer rijzen – waardoor de panettone zijn karakteristieke fluffy eigenschappen heeft. De Panettone bestaat in verschillende grootten en met verschillende bestanddelen maar klassiek zit er gekonfijte sinaasappel, citroen en citroenschil in, evenals sultana rozijnen.
Hoe serveer je Panettone?
Vele andere variaties zijn dus voorhanden zoals panettone met chocolade. Ze worden vertikaal gesneden in spievorm en vergezeld van zoete warme dranken of een zoete wijn, zoals Vinsanto (zie artikel), Asti of Moscato d’Asti. In sommige regio’s in Italië wordt panettone geserveerd met crema di mascarpone, een crème gemaakt van mascarpone, eieren, soms gedroogd of gekonfijt fruit, en meestal een zoete likeur zoals amaretto. En als mascarpone niet beschikbaar is, wordt zabaione soms gebruikt als vervanging.
Bij Nullam komt het meestal op tafel tijdens het ontbijt op kerstdag en maak ik het klaar als verloren brood (wentelteefjes, gewonnen brood, pain perdu …).
Mandarine Napoléon is nog steeds een van de meest emblematische Belgische likeuren, al wordt hij gemaakt met Siciliaanse mandarijnen en Franse Cognac. Het oorspronkelijke recept werd voor de keizer zelf gecreëerd, maar pas eind 19e eeuw gecommercialiseerd. Mandarine Napoléon was tot 2009 in Belgische handen (nu De Kuyper Royal Distillers uit Nederland), maar het wordt wel nog steeds in België gedistilleerd. Dus je koopt toch nog een beetje Belgisch!.
Aan de samenstelling veranderde sindsdien niks. Aan het drinkritueel des te meer. De Mandarine Napoléon wordt puur of in cocktails gedronken en dient als basis in talrijke culinaire bereidingen (eend, bavarois, …). Vandaag wordt Mandarine Napoléon vooral aangewend in hippe cocktails als de Napoléon Margarita of Napoléon Mule of Mandarine Mimosa. Ideaal om de glazen mee te vullen die tijdelijk gratis worden aangeboden in de geschenkverpakking.
Voor zij die nog op zoek zijn naar een feestelijk voorgerecht is hier deze zalm in een jasje of een korst van bladerdeeg. Zalm lust iedereen en is daarom het perfecte ingrediënt om een lekker voorgerecht te maken. Je kan 1 groot stuk zalm inpakken of individuele porties.
We combineren de zalm met spinazie en verpakken dit alles in bladerdeeg. Dit is een eenvoudig hapje om te maken maar met verbluffend resultaat. Ik serveerde dit met Roomse kervel (Myrrhis odorata) die een nog meer uitgesproken zoeterige anijsachtige smaak heeft dan gewone kervel. Je kan er een dillesaus of hofmeestersaus (zie recept) bij serveren. En heb je veel tijd, dan kan je het bladerdeeg versieren en er leuke motieven insnijden.
Koulibiak
Zalm in bladerdeeg is een klassiek feestgerecht voor kerst en oudjaar. Deze Saumon en Croûte komt uit de Franse keuken maar eigenlijk is het een Russisch gerecht, naar onze contreien gebracht door de grote Franse chef Auguste Escoffier.
Koulibiak (koulibiac of coulibiac komt van het Russische woord кулебя́ка – koulébiáka – en was een manier om charcuterie in patisserie te verwerken. Men gebruikte vis, gehakt of vlees (beef Wellington) al dan niet aangevuld met groenten en verpakte deze in bladerdeeg. Het gerecht werd in de oven afgebakken en in meestal versneden opgediend.
Wat heb je nodig?
20 gram ongezouten boter
1 sjalot, fijn gesneden
400 gram jonge spinazie
Zeste van citroen
1 kg zalm (voor ongeveer 6 tot 8 personen)
bladerdeeg
bloem
1 ei, opgeklopt
200 g roomse kervel of andere groente zoals waterkers
Hoe maak je het?
Verwarm de over voor op 200 graden. We maken eerst de gesauteerde spinazie zodat deze kan uitlekken.
Laat de boter smelten en fruit de fijngesnipperde sjalot tot deze gaar is (ongeveer 5 minuten). Voeg er de spinazie bij en laat deze verwelken. Haal van het vuur en doe de spinazie in een vergiet zodat deze zijn vocht kan verliezen. Zoniet wordt je bladerdeeg niet krokant. Duw er desnoods wat op met een houten lepel. Doe de spinazie dan in een kom en kruid met peper en zout en wat zeste van citroen.
Kruid de zalm met peper en zout en sprenkel er wat citroensap over. Verpak deze in zijn geheel of snij in individuele porties. Ik verpak 1 stuk zalm in bladerdeeg maar je kan er bijvoorbeeld ook een sandwich van maken (zalm, spinazie, zalm).
Rol het bladerdeeg uit op je bebloemd werkvlak. Leg het dan direct op een overschaal met bakpapier, zodat je de pakketjes niet meer moet bewegen. Leg nu een stukje zalm op een stuk bladerdeeg. Zorg dat je ongeveer 2.5 cm aan elke zijde overhebt. Leg er de spinazie op en verpak. Goed aandrukken zodat er geen lucht meer inzit. Snij het overtollig bladerdeeg weg. Wanneer alle stukken in bladerdeeg verpakt zijn, bestrijk je de pakketjes met opgeklopt ei.
Bak gedurende 25 minuten in de oven en serveer warm.
Maak kerst compleet met een uniek en persoonlijk kerstcadeau van Koffie Kàn voor zij die hun kop koffie elke morgen meer dan nodig hebben. Bij Koffie Kàn in Wenduine kan je alles vinden voor de koffie- en theeliefhebber. Koffie Kàn heeft niet alleen vele melanges maar ook veel accessoires in de winkel en in de webshop. Koop Belgisch, koop Koffie Kàn.
Alleen of in gezelschap, op het werk of met vakantie, koffie hoort erbij. Maar hoe kan je van de beste koffie genieten? Bij Koffie Kàn weten ze daar alles van. Daar zijn de koffieboeren goede vrienden, zorgt ‘slow roasting’ voor een unieke smaak en weten ze welke koffiemelange bij je past. Deze artisanale koffiebranderij uit Wenduine pakt uit met een nieuwe eco-verpakking en dito design om je te verleiden met heel bijzondere koffie, die het milieu bovendien een handje helpt.
Webshop: bestel online
Naast de vele speciaalzaken waar je Koffie Kàn vindt, kan je alle melanges van Koffie Kàn ook eenvoudig online bestellen in de webshop: www.koffiekan.eu. Je vindt er ook een leuk assortiment accessoires zoals kopjes, kannen, koffiemolens, thermoskannen, drippers, waterketels enzovoorts. Heel leuk voor cadeautjes!
Frank Abbenhuis lanceerde in 2014 zijn label Witloft, toen heel uniek, nu al heel vaak (slecht) gekopieerd. Ondertussen lopen er al ruim 150.000 mensen in een Witloft-schort rond en is het een begrip geworden. Ikzelf ben een fan van het eerste uur en heb 2 van die schorten in mijn bezit: een zachtleren schort en een iets steviger BBQ schort. Je kan die schorten redelijk gemakkelijk vinden in België, maar je kan die nu laten personaliseren via de website https://witloft.nl/ . En dat is toch een leuk kerstgeschenk.
Design je eigen schort
Je kan dus zelf een uniek leren schort samen te stellen. Vergeet hem niet te personaliseren met je (bij)naam, initialen of een datum.
Klaar om je eigen WITLOFT schort te ontwerpen? Dit moet je doen.
WITLOFT schorten zijn gemaakt van 100% leer met een verstelbare nek-en heupriem, waardoor het schort voor elk lichaamsvorm geschikt is.
Voor extra comfort een zachte nek riem.
De heupriem is geschikt voor een theedoek of tasje.
1. Kies je favoriete schortkleur
2. Kies welke kleur het logo en de riem moeten zijn
3. Maak hem af door je naam, initialen of datum toe te voegen
In 1862 kochten Facundo Bacardi en zijn broer José de Santiago de Cuba-distilleerderij en begonnen te destilleren wat later de meest populaire commerciële rum ter wereld zou worden. Met behulp van houtskoolfiltering en het rijpen op eikenhouten vaten creëerde Facundo Bacardi een soepelere, meer verfijnde versie van de lokaal gemaakte rum. Zijn soepelere versie van de spirit werd de lokale favoriet, en na verloop van tijd, een internationale sensatie.
Natuurlijk wordt Bacardi Rum niet meer in Cuba gemaakt, de Ron Bacardi Company verliet Cuba in de nasleep van de plannen van Fidel Castro om alle privébezit en particuliere bankrekeningen op het eiland te nationaliseren. De familie Bacardi verhuisde belangrijke handelsmerken uit Cuba naar Puerto Rico en konden ze hun bedrijf uitbouwen. Bacardi is nu het grootste familiebedrijf in gedistilleerde dranken in de wereld.
Bacardi Gran Reserva Diez
De eerste observatie is dat Bacardi de presentatie voor hun rum flessen moderniseerde De huidige look is heel mooi. De nieuwe etikettering verduidelijkt de leeftijdsverklaringen in de hele reeks cuatro, ocho en diez (4, 8 en 10 jaar)
De Bacardi Gran Reserva Diez (10 Years Old) heeft dus 10 jaar gerijpt in het Caribisch gebied. Ik ben een grote liefhebber van de Ocho, het kleinere 8 jaar oude broertje, maar wat maakt nu die twee jaar extra rijping uit?
Het aroma is enigszins kruidig en eik is prominent aanwezig. Voor de rest smaken we vanille, stroop, tabak en marsepein maar ook typische winterse bakkruiden zoals kaneel en nootmuskaat. Net als de Bacardi Ocho heeft deze 10 jaar oude ook wat lichte gerooktheid.
De logische reactie zou zijn om met deze Diez een Rum Old Fashioned te maken – wat ik ook gedaan heb – maar ik vond de rum nog beter tot zijn recht komen als sipping spirit, al dan niet met een blokje ijs. Die twee jaar extra rijping geven aan deze rum extra karakter en complexiteit, vandaar dat ik deze Bacardi Gran Reserva Diez ook aanraad.
Bacardi Rum Room Antwerpen
Voor zij die op zoek zijn naar een goede rum om bijvoorbeeld je feestmaaltijd af te sluiten, zoek dan niet verder. In de tijdelijke en exclusieve Rum Room in de Korte Gasthuisstraat in Antwerpen vind je het complete aanbod van premium donkere rums met naast Añejo Cuatro en Reserva Ocho, nu ook de Gran Reserva Diez. Niet alleen is de Rum Room zodoende de perfecte opportuniteit om een uniek geschenk voor uw dierbare te vinden, ook is het mogelijk deze ter plekke te proeven.
Nu met kunstwerk van Axel Daeseleire
De houten kratten waarin de flessen zullen worden aangeboden, werden voorzien van een kunstwerk van Axel Daeseleire die speciaal voor de gelegenheid drie verschillende werken maakte, geïnspireerd op de evenzoveel verschillende Bacardí referenties die te koop worden aangeboden.
Drie deelnemende bars
Iedereen die een gift box koopt, krijgt ook een cadeaubon om in een van de drie partnerende cocktailbars in Antwerpen een glas premium Bacardí rum of een cocktail te drinken. In Bar Burbure kan je bijvoorbeeld een cobbler met Bacardí Gran Reserva Diez proeven.
Je kan geen fatsoenlijke Mai Tai of Zombie maken zonder Falernum, want zonder Falernum smaken deze mixed drinks eerder doordeweeks. Falernum is een cordial die gemaakt wordt door citrus, kruiden, specerijen, noten, suiker enzovoort te laten infuseren met liefst verschillende soorten rum. Vandaar dat Falernum en rum based mixed drinks de ideale combinatie is.
Big Daddy
Rob ‘Big Daddy‘ Biesmans van cocktailbar Koks & Tales is al lang bezig met zijn super lekkere zelfgemaakte falernum. Maar hij is nu eindelijk ook gebotteld en in de winkel te koop tot groot plezier van elke (home) bartender. Maar ook jij kan met deze falernum overweg. Denk maar aan ronkende cocktailnamen als Mai Tai, Zombie, Ginger Beard (zie artikel) (receptuur hieronder) en The Seagull (zie artikel), om er maar enkel te noemen. Denk ook al even vooruit aan warmere dagen en tuinfeesten, wanneer tiki drankjes van de partij moeten zijn.
En, met Big Daddy’s Falernum koop je Belgisch!
Big Daddy’s Falernum Praktische Info
Deze falernum is verkrijgbaar bij The Spiritists Dorpsstraat 39, in 3500 Hasselt Hasselt en Life Is BeautiFul Boutique Antoine Dansaertstraat 124, 1000 Brussel
De Aberfeldy 12 jaar oude single malt whisky komt voor de feestdagen in luxe gouden metalen geschenkverpakking. Het is niet alleen voor het oog een mooie whisky, maar ook voor de beginnende single malt drinker en de liefhebber van een ‘zoete’ fruitige whisky.
De Aberfeldy 12 years Single Malt whisky
Omdat ik mij al heel lang verdiep in whisky krijg ik heel regelmatig de vraag van wat nu eigelijk een degelijke instap single malt whisky is. Een hele moeilijke vraag eigenlijk en niet alleen omwille van de overvloed aan keuze, maar omdat je moet rekening houden met het smaakpalet van iemand anders. Een foute keuze en die persoon drinkt nooit meer whisky. Dus ga ik vragen stellen, veel vragen. Uiteindelijk stel ik dan een single malt voor die je naar meer doet verlangen, en die je voldoende triggert om op ontdekkingsreis te gaan.
Wel, deze 12 jaar oude Aberfeldy single malt is zo een whisky. Waarom? Wel, het is een lekkere zachte single malt whisky, er zit wat subtiele rokerigheid in en hij heeft een wat zoete afdronk. Indien je door één of meerdere van deze karakteristieken wordt aangetrokken, dan kunnen we daar heel gemakkelijk op voortbouwen. En dus bepaalde segmenten van het gamma whisky gaan benadrukken.
Bij deze whisky wordt aangeraden de fles te openen en eerst even te laten staan, zodat de whisky zich kan openen en de smaken nog meer tot zijn recht zullen komen. Deze single malt whisky komt uit de Highlands in Schotland, gemaakt door de destileerderij Aberfeldy. De Destileerderij bestaat sinds 1898 en staat bekend om zijn olieachtige, fruitige nasmaak.
