Voor zij die nog op zoek zijn naar een feestelijk voorgerecht is hier deze zalm in een jasje of een korst van bladerdeeg. Zalm lust iedereen en is daarom het perfecte ingrediënt om een lekker voorgerecht te maken. Je kan 1 groot stuk zalm inpakken of individuele porties.
We combineren de zalm met spinazie en verpakken dit alles in bladerdeeg. Dit is een eenvoudig hapje om te maken maar met verbluffend resultaat. Ik serveerde dit met Roomse kervel (Myrrhis odorata) die een nog meer uitgesproken zoeterige anijsachtige smaak heeft dan gewone kervel. Je kan er een dillesaus of hofmeestersaus (zie recept) bij serveren. En heb je veel tijd, dan kan je het bladerdeeg versieren en er leuke motieven insnijden.
Koulibiak
Zalm in bladerdeeg is een klassiek feestgerecht voor kerst en oudjaar. Deze Saumon en Croûte komt uit de Franse keuken maar eigenlijk is het een Russisch gerecht, naar onze contreien gebracht door de grote Franse chef Auguste Escoffier.
Koulibiak (koulibiac of coulibiac komt van het Russische woord кулебя́ка – koulébiáka – en was een manier om charcuterie in patisserie te verwerken. Men gebruikte vis, gehakt of vlees (beef Wellington) al dan niet aangevuld met groenten en verpakte deze in bladerdeeg. Het gerecht werd in de oven afgebakken en in meestal versneden opgediend.
Wat heb je nodig?
- 20 gram ongezouten boter
- 1 sjalot, fijn gesneden
- 400 gram jonge spinazie
- Zeste van citroen
- 1 kg zalm (voor ongeveer 6 tot 8 personen)
- bladerdeeg
- bloem
- 1 ei, opgeklopt
- 200 g roomse kervel of andere groente zoals waterkers
Hoe maak je het?
Verwarm de over voor op 200 graden. We maken eerst de gesauteerde spinazie zodat deze kan uitlekken.
Laat de boter smelten en fruit de fijngesnipperde sjalot tot deze gaar is (ongeveer 5 minuten). Voeg er de spinazie bij en laat deze verwelken. Haal van het vuur en doe de spinazie in een vergiet zodat deze zijn vocht kan verliezen. Zoniet wordt je bladerdeeg niet krokant. Duw er desnoods wat op met een houten lepel. Doe de spinazie dan in een kom en kruid met peper en zout en wat zeste van citroen.
Kruid de zalm met peper en zout en sprenkel er wat citroensap over. Verpak deze in zijn geheel of snij in individuele porties. Ik verpak 1 stuk zalm in bladerdeeg maar je kan er bijvoorbeeld ook een sandwich van maken (zalm, spinazie, zalm).
Rol het bladerdeeg uit op je bebloemd werkvlak. Leg het dan direct op een overschaal met bakpapier, zodat je de pakketjes niet meer moet bewegen. Leg nu een stukje zalm op een stuk bladerdeeg. Zorg dat je ongeveer 2.5 cm aan elke zijde overhebt. Leg er de spinazie op en verpak. Goed aandrukken zodat er geen lucht meer inzit. Snij het overtollig bladerdeeg weg. Wanneer alle stukken in bladerdeeg verpakt zijn, bestrijk je de pakketjes met opgeklopt ei.
Bak gedurende 25 minuten in de oven en serveer warm.
NM.
