Aubergines met gehakt en een pittige looksaus zijn een populair gerecht in de Chinese keuken. Probeer het zeker eens met de kleinere Chinese aubergines, maar met onze aubergines lukt het ook.
De keuken uit de Szechuan provincie in het zuiden van China is heel uitgesproken vanwege het overvloedige gebruik van look, chilipepers en de unieke smaak van Szechuan peper, één van de vijf bestanddelen van het Chinese five spice poeder.
Deze peper is niet echt pikant maar het veroorzaakt wel een leuke tinteling en warmte op de tong en wat vuurwerk in je mond. Harold McGee vergelijkt de tinteling van Szechuan peper met likken aan een batterij: “they produce a strange, tingling, buzzing, numbing sensation that is something like the effect of carbonated drinks or of a mild electrical current (touching the terminals of a nine-volt battery to the tongue)”.
Deze stir fry is dus een pittige gerechtje maar heel smaakvol, want we gebruiken ook nog veel andere aromaten. De basis zijn aubergines, die we in de oven gaan bakken (maar je kan ze ook stomen) en varkensgehakt.
Er bestaat ook een vegetarische versie van dit gerecht, door het gehakt weg te laten.
Wat heb je nodig?
- aubergine (600 gram)
- 400 gram gehakt
- 3 rode chilipepers
- 2 theelepels Szechuan peperbollen
- 2 theelepels maizena
- 60 ml shaoxing wijn ( of rijstwijn of een droge sherry)
- 125 ml kippenbouillon
- 2 EL sojasaus
- 1 EL Chinese zwarte azijn
- 1 EL oestersaus
- 2 theelepels suiker
- 2 EL plantaardige olie
- 3 teentjes look, fijn gesnipperd
- 1/2 theelepel rode chilipeper vlokken
- handjevol fijn gesneden lente-uitjes
Hoe maak je het?
- Snij de aubergine in lange strips
- Rooster de stukken aubergine in de oven to ze mooi goudbruin zijn (ongeveer 15 minuten)
- Neem een wok of een grote braadpan en doe er de szchuan peperkorrels in. Na ongeveer 1 minuut zullen ze hun aroma loslaten. Haal dan van het vuur en maal ze fijn in een vijzel tot fijn poeder.
- Meng de maizena met de shaoxing wijn in een mengkom. Roer goed om. Doe er dan de kippenbouillon, sojasaus, zwarte azijn, oestersaus en suiker bij. Roer goed los.
- Verwarm de olie in de wok of braadpan en doe er de fijn gesneden chilipepers in, samen met de fijn gesneden look. Bak heel kort aan op een hoog vuur. Voeg er het gehakt bij en bak tot het mooi goudbruin is.
- Verminder het vuur, en giet er de marinade over. Meng er ook het poeder van szechuan peperbollen onder. Laat nog een paar minuten sudderen, zodat de smaken kunnen mengen. Controleer de kruiding en doe er desnoods nog wat chilipoeder bij.
- Leg er de stukken aubergine op en werk af met de lenteuitjes.
- Serveer met dampend hete witte rijst.
NM.
