Mijn eerst contacten met Bia Mara dateren van eind 2015 toen de eerste Bia Mara in Antwerpen openging. Ondertussen zijn er 2 in Brussel, 1 in Anwterpen en 1 in Leuven. We blijven een regelmatige bezoeker, omdat ik me heel goed kan vinden in hun concept van fast food van hoge kwaliteit. En ik ben niet alleen, getuige daarvan de vele positieve commentaren op onder andere Trip Advisor.
Innovatie en Duurzaamheid
Bij Bia Mara kan je terecht voor fish & chips, maar het zijn fish & chips met een moderne twist, en telkens mooi gepresenteerd. Ook dragen ze duurzaamheid hoog in het vaandel, want alle vis is afkomstig van duurzame visvangst (zie artikel). En voor het frituren maken ze gebruik van 100% plantaardige olie.
Nieuw menu
En om de zoveel maanden worden er aanpassingen gedaan aan de menu om zo te kunnen inspelen op nieuwe trends. Zo werden er aan het nieuwe menu een aantal desserts aan toegevoegd, zoals de hemelse salted caramel pie. Naast de small plates kan je ook een vis in zijn geheel bestellen, die dan voor jou wordt geserveerd in porties. Ook zijn er een aantal taco‘s met vis, kip of inktvis aan het menu toegevoegd. En natuurlijk zijn er nieuwe smaken in het nu toch wel heel groot aanbod van fish & chips.
Bia Mara is een blijver geworden, want na 4 jaar hebben ze echt wel hun plaats verdiend. Bia Mara blijft een aanrader voor een fast food visgerecht van hoge kwaliteit. Daarnaast blijven ze mikken op duurzaamheid en innovatie. Een dikke pluim voor Marco en Simon!
Een “fizz” is een mixed drink en een variatie op de oudere sour familie. Een fizz wordt gemaakt met de volgende karakteristieke bestanddelen: een zuur sapje (in dit geval pompelmoessap) en spuitwater. Het is dus water waaraan koolzuurgas werd toegevoegd (carboniseren), vandaar de Engelse benaming carbonated water (te gebruiken voor sodawater, gazeuse, bruiswater of spuitwater). Fizz is het geluid dat bruiswater maakt, het is dus een onomatopee of klanknabootsing.
Onze Elderflower Chiara is een fizz gemaakt met gelijke delen Bombay Sapphire Gin en St. Germain vlierbloesemlikeur. Daar gaan we dan een zuurtje aan toevoegen – in dit geval roze pompelmoes. Dit gaan we even opschudden zodat de smaken vermengen. We gieten dit in een mooi glas en maken er een fizz van door op te toppen met bruiswater.
Waarom de naam Chiara? Ik vnd dat de cocktail er heel helder – klaar uitzag – en Chiara is Italiaans voor Klara of Klaar. Meer moet je achter deze Low ABV cocktail niet zoeken. Gewoon fris en lekker. Why not give it a whirl…
Wat heb je nodig?
25 ml Bombay Sapphire Gin London Dry
25 ml St. Germain Elderflower Liqueur
20 ml vers geperst sap van een roze pompelmoes
70 ml spuitwater
Hoe maak je het?
Vul een shaker met ijsblokken. Doe er de gin, St. Germain Elderflower likeur en pompelmoessap in.
Shake tot je de juiste verkoeling en verwatering hebt. Giet door een zeef in een voorgekoeld glas (coupette of flute).
Aftoppen met koud bruiswater. Versier met een stukje zeste van een roze pompelmoes.
Op 10 juli opende in Brugge Palo Cortado; de nieuwe bar van Ran Van Ongevalle en Janah Van Cleven. De kaart zal worden gesierd door zowel klassieke als vernieuwende cocktails gemaakt met de beste ingrediënten, waaronder ook zelfgekweekte kruiden en bloemen. Ik heb al een aantal van deze verfijnde elegante cocktails kunnen proeven en was danig onder de indruk van de smaken. Dat belooft. Proficiat Ran en Janah en veel succes met de nieuwe zaak!
Ran Van Ongevalle
Ran Van Ongevalle is geen onbekende in de cocktail scene. Aanvankelijk gestart in The Pharmacy; de cocktailbar van vader Jan Van Ongevalle in Knokke, won Ran in 2017 de gerenommeerde Bacardi Legacy Global Cocktail Competition en startte vervolgens in de prestigieuze Artesian bar in Londen. De plannen om een eigen stek te openen bestonden al langer en anno 2019 is het dan eindelijk zo ver. In Brugge vonden Ran en Janah een geschikt pand, al zal Palo Cortado hier slechts tijdelijk gevestigd zijn en zullen ze de bar mettertijd verhuizen naar een nieuwe locatie in de Brugse binnenstad.
Sherry en rum
De naam Palo Cortado werd afgeleid van de sherrywijnmakerij, waarin de Palo Cortado de meest verfijnde en zeldzaamste soort is. De vaten van de Palo Cortado worden gekenmerkt door een horizontale krijtlijn (palo) die wordt doorkruist met een diagonale (cortado). Een merkteken dat ook in het logo van de bar werd verwerkt.
Naast de vele sherry’s ligt de focus ook op premium rums met onder andere merken als Bacardi, Santa Teresa en Banks.
Buurtcafé 2.0
De jonge ondernemers zien hun nieuwe stek eerder als een “neighbourhood bar” dan als een klassieke, vaak ietwat stijve cocktailbar. Palo Cortado is een gezellige, uitnodigende bar waar gasten kunnen genieten van een cocktail, maar net zo goed van een glaasje sherry. Gastvrijheid staat centraal en in de beleving wordt niets aan het toeval overgelaten. Zo bepaalt Janah niet enkel de algemene inrichting van de zaak, maar zal ze ook eigenhandig instaan voor alle keramiek die er wordt gebruikt. Ook in het glas moet het kloppen: de eigen kruiden en planten zullen dienen als basis voor siropen en infusies waarmee de beste cocktails zullen worden bereid.
Palo Cortado Praktische Informatie
Sint-Jakobsstraat 36 8000 Brugge
(gevestigd in Hof De Plezance, een bijgebouw binnen De Republiek) Geopend vanaf 10 Juli tot en met 30 September 2019 (alle dagen open, behalve dinsdag, vanaf 16u)
Morgen 14 juli is Bastille day, de Franse nationale feestdag. Onze volgende spritz is er daarom één met een Franse basis. Deze spritz is gemaakt met een likeur die het meest van allemaal de Franse joie de vivre uitstraalt: St-Germain vlierbloesemlikeur.
St-Germain is ‘s werelds eerste handgemaakte vlierbloesemlikeur op basis van verse vlierbloesems. Deze likeur met subtiele aroma’s van tropisch fruit, peer en pompelmoes is de beste vriend van ‘s werelds meest getalenteerde bartenders en de perfecte smaakmaker voor al uw cocktails.
Alhoewel gebaseerd op eeuwenoude productiemethodes, is St-Germain een relatief recente likeur die werd vernoemd naar het befaamde Parijse kwartier Saint-Germain-des-Prés, gelegen aan de linkeroever van de Seine in het 6e arrondissement. Waar ooit Jean-Paul Sartre en Simone de Beauvoir orakelden in etablissementen als Les Deux Magots, Café de Flore of Brasserie Lipp, werd Saint-Germain-des-Prés het symbool van het naoorlogse non-conformisme. En de perfecte naam voor de al even revolutionaire vlierbloesemlikeur.
De St-Germain spritz is heel verfrissend en licht. Het is een elegant drankje met een laag alcoholgehalte (Low ABV). Ideaal voor je brunch, aperitief of dinner.
Hoe kan je deze mooie St-Germain picknick mand winnen?
Kom naar de St-Germain Garden Party op 17 juli, een avond voor lekkere drankjes in een mooie tuin met live jazz muziek. Neem een selfie in de Jardin St-Germain. Post de selfie op Instagram en tag @stgermain.benelux. Zo doe je automatisch mee aan de competitie.
Voor een verfrissende St-Germain Spritz vul je een glas met ijsblokjes. Voeg 4 cl St-Germain, 6 cl Martini Brut of Prosecco en 6 cl bruisend water toe. Roer het geheel door en werk af met een citroenzeste.
In de Zomer Van Nullam brengen we 12 weken lang Low ABV fizzes en spritzen. Vandaag geven we jullie het recept van klassieke limonade, want we willen af en toe ook iets brengen zonder alcohol. Eén van de klassiekers tijdens de zomer ten huize Nullam is het maken van echte, ouderwetse limonade. Dankzij de Sodastream maken we van gewone limonade een frisdrank.
Compagnie de Limonadiers
Om de limonade te doen bruisen hebben we koolzuur nodig. Koolzuurgas werd al in 1750 ontdekt door de Schot Joseph Black. De Engelse scheikundige Joseph Priestley bedacht dan weer een methode om koolzuurgas aan water toe te voegen. Het eerste sodabedrijf ontstond in Parijs in 1676, namelijk de Compagnie de Limonadiers. Zij hadden het monopolie voor de verkoop van limonade. Hun verkopers – limonadiers genoemd – liepen door de straten van Parijs met een limonadetank op de rug en verkochten deze soft drink aan de dorstige Parijzenaren.
Limonade
Deze klassieke limonade is één van de meest verfrissende drankjes en volledig puur natuur. Je hebt er ook slechts drie ingrediënten voor nodig: citroen, water en suiker. En de rest is kinderspel.
Mijn versie is met een combinatie van citroen én limoen, omdat ik die smaak nog net iets beter vind. Bij warm weer is dit zeer verfrissend, gewoon met een ijsblokje of een schijfje citroen of met een beetje sodawater erbij.
Het is ook leuk om een aantal flessen te maken voor een picknick of een barbecue.
Wat heb je nodig ?
3 citroenen
4 limoenen
300 gram suiker
Hoe maak je het?
Verwijder de zeste van de citroenen en de limoenen. Doe dit over een hitte bestendige kom. Pers al het sap uit de citroenen en de limoenen. Ook dit mag in de grote kom. Het geeft niet als er wat pulp bij zit, aangezien we toch filteren voor gebruik. Doe nu ook de suiker in de kom.
Breng een liter water aan de kook en giet deze over de zeste, het sap en de suiker. Roer goed om tot de suiker is opgelost. Dek af en laat de infusie een nachtje trekken en afkoelen.
Filter en giet in (gesteriliseerde) flessen. Wil je er frisdrank van maken, gebruik dan een Sodastream.
Je kan de limonade ongeveer een week in de koelkast bewaren, maar ik beloof je dat ze veel sneller zal op zijn. Serveer met een blokje ijs en een schijfje citroen of limoen.
NM.
L0000461 Apparatus for making of soda water
Credit: Wellcome Library, London. Wellcome Images
images@wellcome.ac.uk
http://wellcomeimages.org
Apparatus for the making of soda water
Chemist and Druggist Diary
Published: –
Copyrighted work available under Creative Commons Attribution only licence CC BY 4.0 http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
In een vorig artikel hadden we het over een oer-typisch Italiaans restaurant en aperitivobar in hartje Luik: Mio Posto – Osteria Popolare (zie artikel) in de Rue Souverain Pont, een klein smal straatje, waar heel wat nieuwe leuke winkeltjes zijn (zie artikel). Osteria Mio Posto is een trendy restaurant en een must go voor liefhebbers van authentieke Italiaanse keuken. Zowel voor een lunch, dinner of gewoon een aperitivo.
Mio Posto wordt uitgebaat door Gabriel, zijn partner Marie baat zo goed als rechtover de osteria een lunchcantine annex boetiek uit: Ma Ferme En Ville. Onze aanrader voor een perfecte lunch. Waarom?
Kruidenierswinkel
Ma Ferme En Ville is dus ook een ‘épicerie‘ waar je verse, gezonde en lokale producten uit de streek kan vinden: bier, peket (de lokale alcohol), mosterd, kazen, brood en ga zo maar door. Het zijn stuk voor stuk producten rechtstreeks van de boerderij, de kleine producent of van artisanale ambachten, en allemaal uit de buurt van Luik. Je zal in Ma Ferme En Ville geen enkel product zien dat je in een supermarkt kan vinden. Ze voeren dus transparante productie en consumptie hoog in het vaandel en de focus ligt op de vele lekkernijen die de natuur ons te bieden heeft.
Lunch
Ma Ferme En Ville herbergt dus ook een lunchcantine met een authentiek concept. En daar bedoel ik niet enkel het interieur mee. Alle gerechten op de kaart zijn volledig gemaakt door Marie en haar team. Het principe van de boetiek wordt doorgetrokken en alles is vers, gezond, lokaal en seizoensgebonden.
Ga hier zonder twijfelen en met een gerust hart naar binnen, je zal er geen spijt van hebben. Heerlijke verse producten die met een bijzonder tintje zijn klaar gemaakt. Lekkere lokale biertjes (probeer zeker de Joup eens), mooie lunchkaart en heerlijke desserts. Ook de bediening is top en heel vriendelijk. Ze zijn trouwens fier op het feit dat er geen microgolf gebruikt wordt en dat konden wij heel goed appreciëren. Dankzij de open keuken zie je trouwens wat en hoe het wordt klaargemaakt.
De vroege vogels kunnen beginnen met een ontbijt en later op de dag kan je ook kiezen uit verschillende omeletten, of boterhammen. Op de lunchkaart staan allerlei versgemaakte quiches, soepen, slaatjes en andere streek- en seizoensgebonden gerechten. Ik nam de kipburger en deze was geserveerd met seizoensgroenten. Maar er zijn ook kaasschotels, Ardeense schotels en een schotel delicatessen van de zee. Voor elk wat wils dus.
Achteraan staan alle lokale delicatessen uitgestald. Mag ik ook nog even wijzen op het leuke interieur. Het is een mengeling van vintage en nieuw en maakt van Ma Ferme En Ville een heel gezellig plekje. Hele leuke sfeer tijdens de middagdrukte. Ik kocht er trouwens een heel lekker speltbrood.
Na een bloedstollende finale op 1 en 2 juli in de Nolet Distillery in Schiedam, werd Thomas Timmermans van Belroy’s Bijou in Antwerpen bekroond tot Belgische DIAGEO WORLD CLASS™ Bartender of the Year 2019 tijdens de Noord-Europese finale van de World Class Competition. 18 bartenders uit 6 verschillende landen namen het tegen elkaar op. Per land werd één winnaar verkozen. Thomas Timmermans treedt in de voetsporen van Dries Botty, Naushad Rahamat en David Lebeer als beste bartender van België.
Ruben Patoor van Cafe Theatre in Gent, Sofian Vlaminck van Cocktails at Nine in Antwerpen en Thomas Timmermans van Belroy’s Bijou in Antwerpen vertegenwoordigden ons land in de finale. Het was echter Thomas Timmermans die tijdens de zenuwslopende finale het publiek en de driekoppige jury wist te overtuigen.
Naast het behalen van deze felbegeerde titel, is Thomas Timmermans nu ook deel van de World Class Family. Hij mag op 25 en 26 september naar Glasgow voor de internationale finale van de World Class Competition, waar bartenders van over de hele wereld meestrijden voor de titel van World Class Bartender of the Year 2019 Worldwide. Dan komen we te weten wie de Australische bartender Orlando Marzo zal opvolgen als ‘s werelds beste bartender.
OVER DE NORTHERN EUROPE FINALS VAN DE WORLD CLASS COMPETITION 2019
Alle Noord-Europese landen organiseerden in mei een halve finale waarbij per land drie finalisten werden verkozen om naar de finale te gaan. Op 1 en 2 juli namen 18 bartenders het tegen elkaar op tijdens de Noord-Europese finale in de iconische Nolet Distillery in Schiedam, de thuisbasis van Ketel One vodka.
De juryleden beoordeelden de kandidaten op techniek, presentatie, creativiteit, smaak en balans. De jury voor de Belgische finalisten bestond uit niemand minder dan:
Charlotte Halsius (Diageo Reserve Brand Ambassador)
Fjalar Goud (Isaac Company & former World Class Western Europe winnaar ’12)
Ingmar Voerman (Bar Industry Journalist)
De laatste twee rondes stonden in het teken van duurzaamheid en snelheid. Tijdens de Bee Conscious proef moesten de bartenders een concept bedenken rond het behouden van bijen in hun eigen regio waarbij een cocktail op basis van Ketel One vodka gecreëerd werd. Tijdens de laatste proef beter gekend als The Showdown kregen de finalisten 7 minuten om 6 cocktails te maken die de jury beoordeelde op snelheid, creativiteit en elegantie.
De WORLD CLASS Competition is ‘s werelds grootste bartending wedstrijd met meer dan 10.000 bartenders uit 56 verschillende landen. Dit jaar werd er voor de eerste keer een Noord-Europese finale georganiseerd, waarbij er tijdens een twee-daagse wedstrijd de beste bartender per land wordt verkozen.
De winnaars van de andere landen zijn:
Alexander Remoundos (Ruby Cocktail Bar – Kopenhagen, Denemarken)
Malin Stavsøien (Nordøst – Trondheim, Noorwegen)
Josephine Sondlo (Indio Kitchen – Stockholm, Zweden)
Het thema van ‘De Zomer Van Nullam‘ zijn fizzes en spritzes, verfrissende drankjes met een laag alcoholpercentage (Low ABV). Want dat is de nieuwe trend. Het drankje dat in deze reeks zeker niet mag ontbreken is de Cointreau Fizz. Ter herinnnering Fizzes zijn drankjes die bruisen.
Deze Cointreau Fizz is de onbetwistbare cocktail voor zwoele zomeravonden en after-work parties. De Cointreau staat centraal in deze cocktail en is de perfecte basis voor een eenvoudig maar lekker drankje, dat ook jij zonder enig probleem thuis kan maken. Je hebt slechts drie ingrediënten nodig: Cointreau, limoensap en spuitwater.
Wat heb je nodig?
50 ml Cointreau 20 ml limoensap 100 ml spuitwater
Hoe maak je het?
Vul een glas met ijsblokken. Doe er de Cointreau in en het sap van een halve limoen. Vul aan met bruisend spuitwater. En dat is het.
Tijdens de verlofmaanden gaan we ook een beetje reizen. En we beginnen in eigen land, namelijk in de stad Luik, de hoofdstad van de provincie Luik. De stad is gelegen aan de Maas en die rivier heeft het gezicht van de stad getekend en ook het karakter van haar inwoners. De bijnaam van de stad is La Cité Ardente of de vurige stede. Ziehier het overzicht van de leukste plekjes volgens Nullam.
Met de trein naar Luik: Station Luik-Guillemins
De gemakkelijkste manier om in Luik te geraken is met de trein. Je komt toe in het hypermoderne station van Luik-Guillemins. Dit futuristische bouwwerk werd in 2009 geopend en is ontworpen door de Spaanse architect Santiago Calatrava. Het station is een indrukwekkend stukje architectuur dat volledig bestaat uit glas, beton en staal, en dezelfde ronde vormen heeft als een vrouwenlichaam.
Place Saint-Lambert
Als je naar Luik gaat moet je zeker Place Saint-Lambert gezien hebben, een heel druk plein in het centrum van Luik. Eris al veel gedaan om het plein en de omgeving te renoveren, en het ziet er mooi uit, maar het blijft voor mij een stenen, nogal kale vlakte. Maar goed, het is een centraal gelegen plein, en hier beginnen we onze ronde van Luik.
Winkelen in Luik
Le Carré
De belangrijkste winkelstraten van Luik vind je in de wijk Le Cárre. Het is een pittoreske wijk van verkeersvrije straten omsloten door de Boulevard de la Sauvenière, bekend van Luik-Bastenaken-Luik. Veel kleine en grote winkels maar ook veel restaurantjes en café. Duidelijk ook de uitgangsbuurt, wanneer de nacht over de stad valt.
Rue Souverain Pont, En Neuvice en Rue du Pont
Maar het leukste aanbod kan in deze drie straten vinden. We beginnen in de Rue Souverain Pont. Daar vinden we onder andere Mio Posto – Osteria Popolare (zie artikel), Ma Ferme en Ville (zie artikel), en nog een aantal andere leuke hippe restaurantjes en vintage winkeltjes, zoals Wattitude.
Wattitude
De designwinkel Wattitude in de Rue Souverain Pont heeft een exclusief aanbod van producten «100% made in Wallonia». Dat wil zeggen dat de producten van Wattitude zijn ontworpen en/of gecreëerd en/of geproduceerd in Wallonië. Een mooi lokaal initiatief en een must voor liefhebbers van lifestyle, design en gastronomie.
Praktische Info: Wattitude Rue Souverain Pont 7
De Rue Souverain Pont is een straat om in de gaten te houden want in volle evolutie. Naast de leuke restaurantjes komen er ook veel hippe winkels bij en kleine boetieks maar ook kunstgalerijen.
Via de Place du Marché gaan we richting En Neuvice waar we nog meer leuke zaken ontdekken, zoals de heel smalle Rue du Carré. Aan het einde van En Neuvice draaien we links de Rue du Pont in.
Sapiens-Sapiens
Sapiens-Sapiens is een moderne drogisterij met een selectie van producten en voorwerpen die gekenmerkt worden door hun DNA: nuttig, tijdloos en duurzaam. Van Bialetti style koffiemakers, tot messen, over huishoudelijke producten. Deze hypertoffe winkel is een aanrader!
Praktische Info: Sapiens-Sapiens Droguerie Moderne Rue du Pont 14
Op ontdekking in de binnenstad
Les Impasses
Luik heeft het imago van een grauwe industriestad maar je voelt dat de stad in beweging is. Er wordt veel geïnvesteerd en vernieuwd en sommige straten zijn een eclectische mix van nieuw en vervallen.
Maar Luik heeft heel wat mooie plekjes te bieden. De heuvels van de Citadel zijn een mooi voorbeeld en die staan ook in alle toeristische folders. maar er is veel meer.
Van de Rue du Pont, begeven we ons richting Rue du Palais en Rue Hors-Chateau. Een mooie buurt die haar naam dankt aan het feit dat ze ‘buiten het kasteel‘ lag. Het was de wijk van de adel, de religieuze instellingen en mooie patriciërswoningen. En daar kan je ook de steegjes vinden, waar ooit het personeel van de herenwoningen van Hors-Château woonde.
Achtereenvolgens kan je de Impasse de la Couronne, Impasse Venta, Impasse de l’Ange en Impasse Hubart bezoeken. In elk van deze steegjes valt wel iets te ontdekken. De binnenplaatsen zijn echt oases van rust in de binnenstad.
Vergeet zeker niet de Impasse des Ursulines te bezoeken. Via de smalle trappen kom je in een oud parkje van de Zusters Ursulinen, een verborgen parel. Dit gedeelte is zo goed als onveranderd gebleven sedert 1881.
Montagne de Bueren
Er zijn vele wandelroutes naar en rond de groene hellingen en de meeste leiden naar de Citadel van Luik, gelegen op de top van de berg. Van op bepaalde punten heb je een mooi uitzicht over de stad. Ik koos voor de harde weg, via de 374 heel steile trappen. Ga naar de Rue Pierreuse 38 en daar vindt je de trap, waar de Montagne de Bueren begint. Het is flink klimmen maar wel de moeite waard. En het uitzicht maakt echt alles goed.
Boven ben je in de wijk Au Pérî. Gan nog even verder – rechts om de hoek – tot aan het monument van het 14e linieregiment infanterie, waar je een prachtig panorama over Luik kan bewonderen.
Praktische Info: Montagne de Bueren start aan Rue Pierreuse 38
Luik en gastronomie
In Luik – zoals overal in België trouwens – kan je overal goed eten. Er zijn genoeg hippe restaurants, eetcafés en klassieke brasseries voorhanden. Luik heeft natuurlijk ook zijn streekgerechten, zoals de de Luikse gehaktballen, café Liègeois, Boulets à la Liégeoise, (NIET boulettes) en Luikse wafels.
Une Gaufrette Saperlipopette
De liefhebbers van zoeternijen stoppen best eens bij Une Gaufrette Saperlipopette in de Rue des Mineurs nabij de Place du Marché. Het is een kleine en gezellige wafelbar/bakkerij met een fenomenaal aanbod van artisanaal gebak: doughnuts, pannenkoeken, Luikse speculoos, muffins, chouquettes (zeker proberen!!!) en de lekkerste Gaufres de Liège. Een top suggestie!!! Getuige de lange wachtrijen in de straat.
Praktische Info: Une Gaufrette Saperlipopette Rue des Mineurs 7 4000 Luik
Het vervolg
Tot zover, Luik deel 1. Deel twee en drie hebben we het over onze twee gastronomische suggesties: Mio Posto – Osteria Popolare en Ma Ferme en Ville
Voor de ‘Zomer Van Nullam‘ gaan we even op bezoek in het fascinerende Andalusië. Dit gebied, altijd een kruispunt geweest van vele beschavingen (zoals de Grieken, de Romeinen, de Vandalen en de Kastiljanen van El Cid) is slechts met een paar zeemijlen afgescheiden van Noord-Afrika. Andalusië – Al-Andalus – is vooral zwaar beïnvloed door de Moorse overheersing. Vanzelfsprekend niet alleen in de architectuur – het Alhambra in Granada, de Alcazar in Sevilla en Jerez) maar ook in de culinaire gebruiken, zoals tapas. Ook het gebruik van zoete ingrediënten in hartige gerechten is zo een typische Maghrebijnse techniek.
De Sherry driehoek
Deze vooral agrarische regio kent hete zomers en milde winters, dus een goed klimaat voor de productie van olijven en olijfolie en natuurlijk druiven. Vooral de Palomino Fino druif die gekweekt wordt in de magische driehoek gevormd door Puerto de Santa María, Jerez de la Frontera en Sanlúcar de Barrameda. Van deze druif wordt sherry gemaakt en dus ook sherryazijn, die we nodig hebben om ajo blanco soep de diepe intensiteit te geven.
Ajo blanco of gazpacho?
De ajoblanco of ajo blanco is zo een typisch gerecht met Moorse invloeden, namelijk de toevoeging van zoete groene druiven en een azijn die een friszure maar ook zoete smaak heeft. Dat maakt deze ajo blanco een perfect en verfrissend antwoord op de hete temperaturen in Andalusië.
Deze ajoblanco is ouder dan gazpacho. De originele gazpacho was water dat aangedikt werd met brood en amandelen en op smaak gebracht met look. Pas later toen de conquistadores de tomaten meebrachten uit de nieuwe wereld werden er tomaten bij gedaan en ontstond de gekende rode gazpacho.
Wat heb je nodig?
115 gram wit brood
115 gram geblancheerde amandelen
2 teentjes look
75 ml olijfolie
1 ½ EL sherryazijn
Geroosterde amandelschijfjes
Groene druiven
pimentón de La Vera
Peper en zout
Hoe maak je het?
Neem
een kom en breek het brood in stukken. Giet er het koude water over en laat een
vijftal minuten weken.
We
gebruiken een blender of keukenrobot om de basis voor de ajo blanco te maken,
namelijk een puree van de look, de amandelen en het uitgeknepen brood.
Pureren
tot alles goed fijn en gemengd is. We gaan er nu de vloeibare elementen aan toe
voegen, namelijk sherryazijn ongeveer 600 ml koud water. Pureer tot je een
gladde massa hebt.
Ajo
Blanco is een soep uit Andalusië, dus gebruiken we een sherryazijn (of xeresazijn) uit
Jerez de la Frontera. Hoe langer deze sherryazijn op vaten gerijpt heeft, hoe
donkerder en hoe intenser de smaak. Alhoewel deze sherry een redelijk hoge
zuurtegraad heeft is hij toch zoet van smaak. Indien de soep te dik is voeg er
meer water aan toe. Kruiden met peper en zout.
De bedoeling is dat je deze soep op voorhand maakt, want ze moet nu ongeveer 2 uur chillen in de koelkast. Ajo Blanco is een soep die koud wordt gegeten als antwoord op de verschroeiende hitte in Andalusië.
Rooster
wat amandelschijfjes in een anti-kleefpan en snij de groen druiven in twee.
Schep de soep in borden of in verrines (aperitiefglaasjes), werk af met wat
halve druiven en wat amandelschilfertjes.
Deze soep is door het gebruik van pure ingrediënten met uitgesproken aroma’s, een explosie van smaken. Je kan ze nog intenser maken door bijvoorbeeld de geblancheerde amandelen eerst te roosteren vooraleer je ze pureert. Je kan ze ook afwerken met een snuifje pimentón de La Vera vallei, een paprikapoeder met een unieke gerookte smaak uit Extremadura.
