Vandaag een recept waarmee we veel mensen zullen plezieren. Althans, dat hopen we, want we kregen de laatste tijd veel dezelfde vragen binnen. Zoals wat doe je met een overschot aan munt, en daarnaast ook enkelen die op zoek waren naar een alternatieve dip of BBQ saus.
Met deze chutney van munt vangen we twee vliegen in één klap. Iedereen die een muntplant heeft weet dat die ontzettend snel groeien, in ieder geval sneller dan jij mojitos of mint juleps kan maken. Dus gaan we het surplus aan munt verwerken in een lekkere dip en BBQ saus, namelijk de chutney van munt. We geven je een recept voor een eenvoudige munt chutney die heel lekker is bij gegrild lamsvlees maar die ook dienst kan doen als marinade voor je lamsvlees.
Twaalf weken lang krijg je in De Zomer Van Nullam fizzes en spritzes, verfrissende drankjes met een laag alcoholpercentage (Low ABV). Want dat is de nieuwe trend. Ter herinnnering Fizzes zijn drankjes die bruisen. Het drankje dat in deze reeks zeker niet mag ontbreken is de Morning Glory Fizz.
Op wat slaat die Morning Glory?
Morning Glory naar het Nederlands vertaald is ochtendglorie, maar – ik ben even op zoek geweest – Morning Glory is zoveel meer. Het kan verwijzen naar de naam van een film met Harrison Ford en Diane Keaton. Morning glory is ook vooral een tuinplant die zijn origine heeft in Mexico of Centraal Amerika en waarvan de zaadjes LSD-achtige ervaringen veroorzaken, maar met minder hallucinogene effecten. Morning Glory is ook de naam van een rolwolk (familie van de arcus wolken) en die kan je zien in de zomer, net voor het zwaar gaat onweren. Of het is Vietnamese waterspinazie .
What’s the story morning glory? zong Oasis in 1995 en voor Noel Gallagher betekende Morning Glory iets heel anders (StuBru).
Harry Johnson
Morning Glory is een cocktail uitgevonden door Harry Johnson, de man ook van de Bijoucocktail. De Morning Glory cocktail dateert van voor 1882, want toen stond hij al vermeld in het boek van Johnson. En meer weten we niet over deze cocktail, tenzij dat hij bedoeld was als middel tegen een kater. Een krachtige blend van whisky en absinthe, met een opgeklopt eiwit tegen de ruwe kantjes en wat soda om het verteerbaar te maken.
Hair of the dog
De Morning Glory is van ongeveer de zelfde tijd van beide Corpse Reviver’s (1862) en de voorloper van de Bloody Mary van DogmaCocktails. Men was toen blijkbaar heel intensief of zoek naar middelen tegen een kater, the hair-of-the-dog hangover remedies. Veel plezier met deze lekkernij.
Doe alle ingrediënten met uitzondering van de soda in de shaker. Goed dry shaken. Dan ijsblokken bij doen en nog eens goed shaken, zodat je een mooi zijdewitte schuimlaag hebt. Giet in een vooraf gekoeld glas en top op met soda.
José Pizarro is een Spaanse chef die in Londen ondertussen aan zijn derde restaurant toe is: José Tapas Bar in Bermondsey Street, Pizarro, een boogscheut verwijderd van José Tapas, en José Pizarro in Broadgate Circle. Niet te missen als je naar Londen gaat. Leuke en interessante man, ook omdat hij een heel verrassende carrière switch maakte: van tandarts tot chef. Hij heeft ondertussen ook al een aantal kookboeken geschreven.
Het recept voor vandaag komt uit zijn Andalusia: Recipes from Seville and Beyond, zijn laatste boek. We maken dus clams – vongole – kokkels klaar met chorizo. Ik ben een absolute liefhebber van kokkels en heb al heel wat varianten klaar gemaakt. De meeste kan je op Nullam vinden, kijk maar eens in ons archief.
Wat mij in dit gerecht aantrok waren de verschillende smaken: het zilte van de kokkels, het gerookte van de pimentón de la vera, het pikante van de chorizo en de sherry. Gewoon opletten dat de pikante chorizo de delicate smaak van de kokkels niet gaat domineren. Het recept is voor 4 personen.
Wat heb je nodig?
1 kilo kokkels of venusschelpen
75 gram chorizo picante
1 EL olijfolie
pimentón de la vera
1 sjalot, fijn gesneden
1 teentje look, fijn gesnipperd
verse tijm
100 ml fino sherry
Hoe maak je het?
Maak de kokkels of venusschelpen mooi door ze te spoelen onder koud water. Voldoende spoelen tot dat het zand is wegespoeld.
Neem een pan met dikke bodem en verwarm een lepeltje olijfolie. Bak de in stukjes gesneden chorizo, tot die zowat gekarameliseerd is. Haal uit de pan en zet even apart.
We fruiten nu de sjalot, de look en een takje tijm in de door de chorizo losgelaten olie. Zachtjes laten fruiten. Je mag er ook de gerookte paprika bijdoen. Wanneer de sjalot en look ongeveer gaar zijn, verhogen we het vuur en doen de kokkels in de pan. Blus met de sherry en zet een deksel op de pan. Af en toe eens op schudden. Je bent klaar als alle schelpen open zijn (ongeveer 3 minuten).
Dien op met wat rustiek brood zodat je in de saus kan dippen.
“Toen ik in 2009 in Italië arriveerde, kende ik nog niet eens het verschil tussen een bananenboom en een olijfboom”. Vandaag kaapt de voormalige elektronicatopman, Gentenaar Jean-Luc Decroo (60), met zijn eigen extra vierge olijfolie Casa Astrid – gekweekt in de groene heuvels rond Assisi (Umbrië) – de ene internationale medaille na de andere weg. “Wat begon als een interesse groeide uit tot een hobby, een passie en uiteindelijk een obsessie.” Weldra hoopt Decroo zijn ‘adoptieplan voor olijfbomen’ in New York uit te rollen.
Casa Astrid
Jean-Luc maakte enkele decennia lang het mooie weer als topman in de elektronica business. Maar van de ene dag op de andere was het voor hem helemaal op en wilde hij die ene droom die hij samen met zijn vrouw Astrid koesterde, realiseren: een eigen plekje in Italië. Ze lieten hun oog vallen op een eeuwenoud landhuis in de groene heuvels rond Assisi, Umbrië. Ze doopten het domein tot ‘Casa Astrid’ en begonnen met een zeer ingrijpende renovatie tot B&B. Tijdens de verbouwingen kregen ze van een buurman te horen dat er op het landgoed ooit heerlijke olijfolie gekweekt werd, maar dat de olijfgaard in onbruik was geraakt. Het leek alsof de Gentenaar accuut besmet raakte. Met de hulp van lokale boeren bracht hij de olijfgaard terug in oorspronkelijke staat, vastbesloten om de eeuwenoude traditie nieuw leven in te blazen.
De eerste oogst volgde in 2013. Er werd bijgestuurd, processen verfijnd en héél veel bijgeleerd. En dit jaar mocht de biologische extra vierge olijfolie van Casa Astrid al liefst drie medailles in ontvangst nemen. Zilver in Japan en Goud in New York én Italië. De erkenning uit Italië doet Jean-Luc het meest deugd. Van stilzitten is er uiteraard geen sprake. Na een intensieve cursus is hij sinds dit jaar ook trotse houder van een certificaat van olijfolie sommelier. “Want”, zo zegt hij, “olijfolie is net zo complex en divers in smaak als wijn.”
Wat de olie van Casa Astrid zo uniek maakt?
De olijven worden extra vroeg geplukt, wanneer ze nog groen zijn. Op die manier behouden ze alle oxidanten en vitaminen. Al het goede van de olijfolie komt zo ook effectief in de fles terecht. De olijven zijn amper van de bomen, of ze zitten al in de persen. De eerste 24 uur zijn cruciaal.” Decroo volgt zijn olijven gedurende het hele proces nauwgezet op en waakt streng over de kwaliteit en de zuiverheid van zijn product. “Een olijf wordt onschuldig geboren. Het is aan de boer om die olijf volgens de regels van de kunst te verwerken tot heerlijke olie.” Casa Astrid draagt ook haar steentje bij aan het milieu. De kweek gebeurt nagenoeg volledig biologisch. Alle producten worden ecologisch verpakt. Is je fles leeg dan kan je gewoon een ecologische navulling bestellen. De olie wordt gebotteld in roestvrije stalen flessen om een optimale bewaring te garanderen. “Licht is namelijk één van de grootste vijanden van olijfolie. Een doorzichtige fles is dus een absolute no-go.”
De toekomst?
De komende jaren wil Casa Astrid sterk uitbreiden, tot wel 7.500 bomen. Dat doet Jean-Luc onder andere met de hulp van adoptieouders. Je kan namelijk een boompje adopteren, voor jezelf of als een origineel cadeau. De boom krijgt dan een houten naamplaatje om en de kersverse adoptieouder ontvangt drie jaar lang premium olijfolie van Casa Astrid. Leuk extraatje: je staat tijdens de adoptieperiode steevast in contact met je boompje via WhatsApp. “De boom houdt je met berichtjes en foto’s op de hoogte van haar doen en laten, iedere ‘knipbeurt’ en hoe het met de olijfjes gesteld is. Voor elke geadopteerde boom planten we een nieuw jong boompje voor de volgende generatie. Het concept is een groot succes en ik ben volop bezig om ook mensen in de Verenigde Staten de kans te geven een boompje te adopteren. We gaan dit ontwikkelen met de hulp van enkele culinaire contacten die we legden in New-York.”
A taste of Assisi
Hoeft het nog gezegd dat Jean-Luc niets liever doet dan de passie voor zijn product met anderen te delen? Daarom organiseert hij in oktober, volop in de oogstperiode, een culinaire driedaagse: ‘A taste of Assisi’. Tijdens het bezoek aan Casa Astrid kunnen de gasten de olijfoogst van dichtbij beleven. Als je wil, mag je zelfs een handje toesteken. Je krijgt verder een unieke blik achter de schermen. En natuurlijk hoort het proeven van olijfolie met een echte wijnsommelier, geheel volgens de regels van de kunst, er eveneens bij. Daarnaast word je helemaal ondergedompeld in de culinaire ontdekkingen die de streek van Umbrïe herbergt.
Leuke weetjes
De olijfgaard van Casa Astrid telt 1.500
boompjes
Italië produceert zo’n 171.000 ton olijven
op jaarbasis
In een goed jaar geeft één boompje zo’n
1,5l olie
In één fles olijfolie van 0,5l zitten
ongeveer 7kg tot 12,5kg olijven, afhankelijk van de oogstperiode
De oudste bomen van Jean-Luc zijn ongeveer
honderd jaar
Jean-Luc begint zijn dag steevast met een
lepel olijfolie
Olijfolie is een bron van vitamine E en
antioxidanten
Of het nu Cinco de Mayo is of Taco Tuesday, National Tequila Day of gewoon maandag of donderdag is, er zijn redenen genoeg om van Tequila te genieten. Het woord Tequila roept een aantal gevoelens op: opwinding, feest vieren maar ook nostalgie. De cijfers bewijzen het, vooral de premium tequila doet het heel goed. Voor National Tequila Day – 24 juli – halen we de ultra premium Tequila Patrón Silver boven.
Wat is een smash?
De definitie van een smash is eigenlijk semantiek. Het is een cocktail waarmee je enorm kan variëren en de seizoenen volgen. Je hebt ijs nodig voor de afkoeling en de verwatering maar het hoeft niet noodzakelijk in het glas. Je kan seizoensgebonden fruit gebruiken als ingrediënt of als garnituur. Ook met de spirit die je als basis gebruikt kan je vrij variëren. Munt lijkt een voor de hand liggende smaakmaker, maar ook andere kruiden werken. Zoals salie.
Tequila Patrón Silver
Tequila Patrón Silver ABV 40° is een lichte, kristalheldere ultra premium tequila gemaakt van de allerbeste 100% Blue Weber Agave planten. Dit resulteert in een lichte en heldere tequila met een fruitig karakter en zachte toetsen van citrus. Leuk om mee te mixen, denk maar aan de Margarita cocktail (zie recept). Patrón tequila is één van de best verkopende premium tequila’s ter wereld, en wordt volledig met de hand vervaardigd (van agave tot bottelen). De flessen zijn allen hand geblazen en genummerd. Dit unieke productieproces maakt Patrón kwalitatief gezien tot één van de beste tequila’s wereldwijd.
Tequila Sage Smash
Deze variant van de klassieke smash maken we met tequila en salie. De pittige aroma’s van de salie en het limoensap accentueren het smaakprofiel van de Tequila Patrón Silver. Een smash maken is dus heel eenvoudig: kneus de salie met de stukjes limoen zodat de aroma’s en sappen vrijkomen, doe er de spirits bij, shaken en klaar. Met als resultaat een drankje dat heel gemakkelijk wegdrinkt. Heel fris maar heel gevaarlijk.
Wat heb je nodig?
3 blaadjes salie
2 stukjes limoen
60 ml tequila
15 ml Cointreau
10 ml agavesiroop
Hoe maak je het?
Het karakteristieke is het ‘smashen‘ en dat gaan we doen door de aroma’s van de salie los te maken, door te muddlen met de stukjes limoen. Laat je dus maar goed gaan.
Voeg er dan de ijsblokken, tequila, cointreau en agavesiroop bij. Goed shaken tot je de juiste afkoeling en verwatering hebt. Giet door een zeef in een rocks of coupette glas.
Werk met een blaadje salie en een strip appelsien.
Dragon is in de Franse keuken een echte klassieker. Dragon wordt onder andere gebruikt om smaak te geven aan warme sausen zoals witte wijnsaus, bearnaisesaus of choronsaus(zie recept). Om de pittige smaak van de dragon te behouden voeg je de dragonblaadjes best vlak voor het serveren toe en niet tijdens de bereiding.
Maar dragon zorgt ook voor een verfijnde toets in koude sausen, zoals tartaar, vinaigrette, kruidenboter en deze koude dressing op basis van dragon. De dragon zal de smaak van de andere aromaten versterken. Je kan het ook gebruiken om de smaak van andere kruiden te accentueren.
Nog een tip: dragon smaakt fel door, dus met mate gebruiken, zodat het niet gaat overheersen.
Wat heb je nodig?
500 gram nieuwe aardappelen of krieltjes
olijfolie
1 EL citroensap
1 teentje look fijn gehakt
2 EL fijn gespipperde dragon
1 theelepel dijon mosterd
2 theelepels kappertjes
1 bussel radijzen
een handjevol rucola
een handjevol jonge spinazie
Hoe maak je het?
Snij de krieltjes of nieuwe aardappelen overlangs door en leg ze in een ovenschotel. Besprenkel met wat olijfolie. Bak ze af in de oven. Ondertussen maken we de dressing met de dragon. Doe gewoon alle ingrediënten – uitgezonderd de radijzen – in een blender, samen met een EL koud water.
Pureer tot een gladde massa. Kruiden met peper en zout. Controleer de smaak en voeg wat meer citroensap toe, indien nodig.
Nappeer de borden met de dragon dressing en leg daarop de gebakken patatjes. Versier met de schijfjes radijs en een blaadje rucola. Werk af met een fijn straaltje olijfolie.
Wines Out Of The Boxxx organiseert twee keer per jaar een gigantische wijntasting. De ideale gelegenheid dus om de wijnkelder aan te vullen en wat nieuwigheden te ontdekken. Zij importeren wijn uit de Balkan, Oost-Europa, New York State, de Nieuwe Wereld, Oostenrijk, Italië, maar daarnaast hebben zij enkele landen met een wijntraditie van meer dan 6.000 jaar in het aanbod: Libanon, Armenië en Georgië. En zo ontdekte ik deze klapper!
Karas Wines – Armenië
Karas Wines is een jong en zeer innovatief wijnbedrijf. Dat moet ook wel als je ervoor kiest om in Armenië wijn te gaan maken. Het terroir is geen probleem. Armenië is één van de oudste wijnlanden ter wereld. Maar in de loop van de twintigste eeuw is veel kennis en ervaring verloren gegaan. Daar heeft Karas Wines iets op gevonden. Ze hebben een jonge Argentijnse wijnmaker in dienst en laten zich adviseren door de wereldberoemde wijnconsultant Michel Rolland.
Karas Wines is in 2003 gestart. Nadat ze de meest geschikte wijngaarden dicht bij de Armeense hoofdstad Yerevan en de berg Ararat hadden gevonden. In totaal 400 hectare op 1.100 meter boven zeeniveau en met een vulkanische bodem. Dus met veel mineralen in de grond en in dit geval ook nog leisteen, klei en steen. Zeer geschikt om wijnen met veel structuur te maken.
Om dat voor elkaar te krijgen is de jonge Argentijnse wijnmaker Gabriel Rogel uit Mendoza aangetrokken. Hij wordt geadviseerd door de bekende wijnconsultant Michel Rolland, die wijnbedrijven in dertien landen adviseert om moderne wijnen te maken.
Karas Wines heeft voor haar witte wijnen Chardonnay, Viognier en de inheemse Kangun aangeplant. Voor rood houden ze het bij de internationale rassen Malbec en Tannat, Syrah, Merlot en Cabernet Franc.
Karas, witte wijn, alcohol 13%
Deze witte Karas is samengesteld uit de volgende druiven: Kangun 50%, Chardonnay 40%, Viognier en Rkatsiteli. Kangun is typisch Armeens en geeft zwoele, kruidige witte wijnen. De Rkatsiteli komt oorspronkelijk uit Georgië en zorgt voor de fraicheur. Daarbij mengen ze Chardonnay en Viognier.
Het resultaat is een zachte, zwoele witte wijn. Met veel perzik, citrus en peer. Bloemig en behoorlijk kruidig. Vrij stevige maar elegante wijn met unieke tanninestructuur en delicate aciditeit die zorgt voor een aangename, langdurige afdronk.
Drinken bij kalfsvlees, bij gegrilde kip of een varkenshaasje. Ook gerechten met een romige saus.
Waar kan je Karas kopen?
Wines Out Of The Boxxx – Zaakvoerder Patrick Dhondt – Bosstraat 5 9840 De Pinte
Voor onze nationale feestdag koos ik een nationaal gerecht uit, dat ik een beetje heb aangepast. Het is vooral een snellere versie van de klassieke vidée, vol au vent of koninginnenhapje. In de loop der tijden is men deze termen onderling gaan gebruiken, en weinigen weten nog wat wat is.
Vidé, videe of pasteitje?
Een pasteitje of vidée is een rond, warm, hartig bladerdeeggebakje dat traditioneel met kippenragout wordt gevuld. Eigenlijk is het een rond doosje met een deksel.
Een vidé is dus enkel het gebak en niet de vulling. De kleine bladerdeeggebakjes worden dikwijls vidée genoemd, van het Franse werkwoord vider. Omdat er na het bakken er een restje ongebakken deeg in de bakjes zit. En dat bakje moet dus leeggemaakt worden.
Een brood uithollen en dan vullen met spijzen is iets dat uit de Middeleeuwen stamt. Het is ook in die periode dat men pasteitjes ging bakken. Het bladerdeeg is “uitgevonden” – eigenlijk is het eerder een evolutie – door de beroemde Franse kok Marie-Antoine Carême (Parijs, 1784-1833). Bij het afbakken van bladerdeeg ontstond een hoog pasteitje dat heel licht was: “Il vole au vent“.
Vol au vent
Een bouchée is dus een klein pasteitje dat in de mond past, een kleine vol au vent dus. Een echte vol au vent is een pastei voor 8 personen.
De vol-au-vent werd gevuld met allerlei ragouts, van gevogelte, wild, ossentong (Montglas), kalfsvlees enzoverder. De meest bekende is de vol au vent à la Reine, die gevuld was met een kippenragout. De “Reine” of koningin in dit geval was Marguerite de Valois (Reine Margot), de echtgenote van Henri IV (zie artikel).
Koninginnehapje
Maar “bouchée à la reine” is dan weer een naam die ingevoerd werd door Marie Leszczyńska, de vrouw van Louis XV. Zij at zo graag vol au vent à la Reine, dat ze aan de keuken de opdracht gaf om enkel kleine vol-au-vents te laten maken voor haar alleen: het koninginnehapje was geboren!
Kippenragout met dragon
De klassieke vulling bestaat uit een ragout van kippenvlees met champignons, soms met zwezeriken of kleine gehaktballetjes, in een witte gevogelteveloutésaus. Afgewerkt met wat room en citroensap.
Kippenragout maken is een echt kunstwerk waar je de tijd moet voor nemen. Wij maken een snelle éénpansversie, met kip en champignons, maar we verwerken er dragon en jonge spinazieblaadjes in. En serveren de ragout op onze mooie NM signature borden, in een vol au vent of gewoon met wat rustiek brood.
Wat heb je nodig?
4 kippenfilets in kleine stukjes gesneden
bloem
2 EL olijfolie
250 champignons de Paris
150 ml witte wijn
room
1/2 EL dijon mosterd
2 EL dragon
jonge spinazie
rustiek brood of vol au vent
Hoe maak je het?
Snij de kippenfilets in kleine stukken. Kruid met peper en zout en bestrooi met bloem.
Verwarm een lepel olijfolie in een pan en bak de stukken kip mooi bruin. Doe het desnoods in twee of meerdere batchen. Haal de kip uit de pan en zet even opzij.
Doe de resterende olijfolie in de pan en doe er de in schijfjes gesneden champignons in, to ze bijna gaar zijn. Doe dan de stukken kip terug in de pan. Voeg de wijn toe en laat een paar minuten sudderen.
Nu mag de room, de mosterd en de fijn gesnipperde dragon in de pan. Laat de room gedurende een vijftal minuten indukken.
Doe er nu de blaadjes jonge spinazie bij. Meng deze onder de ragout. Wanneer de spinazie verwelkt is, de gaar is en de saus dik genoeg is,mag je serveren.
Onze volgende Low ABV Spritz wordt gemaakt met een topper van Sacred Spirits, namelijk de Sacred Rosehip Cup, de Britse versie van een bitter. De lezers van Nullam weten dat ik veel met producten van Sacred Spirits werk, heel graag zelfs. Er was de Sacred English Whiskey Likeur (zie artikel). Maar Sacred Spirits zijn natuurlijk ook bekend van hun voortreffelijke gins (gin, Sloe Gin, Tom Gin, …) en vermouts. Sacred is gestaag hun gamma premium spirits aan het uitbreiden en ze nemen echt de tijd om elk nieuw distillaat te perfectioneren.
En ik moest van Balder erbij zeggen dat er een nieuwe fles met nieuw logo is. Want Sacred is met een rebranding bezig.
Sacred Rosehip Cup
Sacred Rosehip Cup is een bitter likeur (18% ABV) op gin basis. Verwacht een florale en zachte smaak met lekkere zoete invloeden. Er zitten – voor de volledigheid – maar liefst 27 botanicals in, zoals rabarber en rozenbottel. En dat maakt de Sacred Rosehip Cup Liqueur een goede aperitivo cordial. Doe er gin en vermout bij en je hebt een Negroni, of doe er limonade bij en je hebt een klassieke Pimm’s Cup.
Sacred Rosehip Spritz
Maar wij gaan er een Low ABV Spritz mee maken. De Rosehip Cup is onze bitter, de mousserende wijn zorgt voor de spritz, net zoals het sodawater, dat helpt om het alcoholpercentage naar beneden te halen. Hyacinth B. zou het zo omschrijven: “A devilishly simple and light, fresh and fruity all-day and early evening drinking sipper“.
Waar kan je Sacred vinden?
Sacred kan je in de meeste klassezaken proeven. Voor het volledige gamma kan je terecht bij Balder Van De Velde, de sympathieke Brand Ambassador van Sacred (balder@sacredgin.com)
Voor meer info over de verschillende producten kan je ook terecht op de mooie website www.sacredspiritscompany.com
Wat heb je nodig?
3 delen Cava, Prosecco, Champagne of mousserende wijn
Deze spritz maakt je eenvoudig door deze 3-2-1 formule. Neem een groot wijnglas en vul het met ijs. Voeg er de mousserende wijn, de Sacred Rosehip Cup en het soda water volgens de 3-2-1 ratio. Doe er een stukje appelsien bij en serveer.
Het volgende gerecht zijn deze om vingers en duimen af te likken Gambas al Ajillo. Het is een klassieke tapas uit het zuiden van Spanje. Maar omdat ze zo lekker zijn worden ze ook als voorgerecht geserveerd, in grotere porties dus.
Het is algemeen geweten dat vele van de toprestaurants in Spanje gevestigd zijn en ook in de moleculaire keuken zijn ze te vinden in het koppeleton. Toch vind ik de eenvoudige keuken van de tabernas, marisquerias, en casas de comidas veruit het best. Vele Spaanse gerechten zijn eenvoudig, snel klaar en helemaal niet moeilijk te maken. En dat blijft nog altijd de grote kunst: iets heel lekker maken met slechts 3 tot 5 ingrediënten.
Cazuela
Je hebt hier zelfs geen pan voor nodig want gambas al ajillo worden gemaakt in een cazuela, en deze mag rechtstreeks op het vuur of op de grill. Een cazuela is een typisch aardewerken of keramieken potje dat je overal kan vinden. Heb je geen cazuela in huis dan nog is er geen man overboord, want je kan dit gerecht evengoed in een pan maken.
Met dit recept voldoen we ook aan de vraag van een aantal lezers om wat meer recepten voor aperitiefhapjes te publiceren.
Wat heb je nodig? voor 6 personen
Olijfolie
Look, veel look (ongeveer 10 teentjes)
Een paar rode chilipepers
½ kilo scampis of gambas
Platte peterselie
Een paar sneetjes rustiek brood
Hoe maak je het?
Je kan dit gerecht op de grill maken. Zet de cazuela’s op de grill en giet er wat olijfolie in. Wanneer de olijfolie warm is mogen de fijn gesnipperde teentjes look en de fijn gesneden chilipepers verdeeld worden over de aarden kommetjes. Roer af en toe eens om tot de look lichtbruin is geworden (slechts een paar minuten). Nu mogen de gambas erbij. Kruiden met peper en zout. Roer eens om zodat de gambas aan alle kanten de olie kunnen opnemen. Na een drietal minuten zijn de gambas roze van kleur en dus klaar. Indien de gambas verbranden vooral ze gaar zijn schuif je de cazuela’s naar een minder heet gedeelte van de grill.
Haal de cazuela’s van de grill, bestrooi met platte peterselie en serveer warm op, met wat rustiek brood, zodat je die heerlijke lookolie kan opscheppen.
Je kan dit gerecht evengoed in een pan klaarmaken, het is dezelfde werkwijze.
