Retro stijl kip met abrikozen
De combinatie van een proteine met een fruit is iets dat we hebben overgenomen uit de Noord-Afrikaanse keuken. Er zijn ontelbare gerechten in de Marokkaanse keuken van tagine waarbij men bijvoorbeeld lam gaat combineren met fruit. Ook in de Szechuan Chinese keuken kan je de combinatie eend en abrikozen al eeuwen vinden. Ook in de traditionele Persische keuken had je khoresh, een stoofpotje van kip en abrikoos.
Deze kip met abrikozen is ook zo een voorbeeld van een perfecte foodpairing. Dit was een gerecht dat bij ons heel populair was in de jaren 70 en zowat in elk kookboek vermeld stond. Wel, voor onze eerste aflevering van De Zomer Van Nullam brengen we deze oude klassieker terug in een modern kleedje.
Wat heb je nodig?
- 1 kip, in 8 stukken gesneden
- 500 gram verse abrikozen (of 250 gram gedroogde)
- 1 bol look
- 200 gram groene olijven
- 125 ml rode wijnazijn
- 75 ml olijfolie
- 8 takjes verse tijm
- 4 stukjes appelsienschil
- 2 laurierblaadjes
- 2 takjes verse oregano (of gedroogde)
- 250 ml witte wijn
- 2 EL bruine suiker
- 2 EL kappers
- platte peterselie
- Couscous
Hoe maak je het?
Neem een bol look en snij er het bovenste deel af, zodat de teentjes ontbloot zijn.
Doe de stukken kip en de bol look in een grote plastiekzak, samen met de in twee gesneden abrikozen, de azijn, olie, tijm, de zeste van appelsien, laurierblaadjes en oregano. Sluit de zak af en zet deze een paar uur weg in de koelkast, zodat de kip kan marineren.
Neem een grote ovenschotel of braadslede en giet de kip en de andere ingrediënten in de ovenschotel. Persoonlijk doe ik er de abrikozen nu nog niet bij. Ik doe ze er pas later bij, zodat ze nog wat beet hebben.
Kip met abrikoos is een stoofpotje dat we langzaam laten garen – braiseren – in de oven, net zoals een tagine. We hebben dus een braiseer vloeistof nodig. Sprenkel de witte wijn over de kip en bestrooi met wat bruine suiker. De bruine suiker helpt bij het karameliseren en zorgt voor een zoete stroperige saus.
Zet de ongeveer 1 uur weg in de oven, op 160 graden. Doe er de laatste 20 minuten de abrikozen bij. Bak de kappers krokant in gloeiend hete olijfolie en laat deze uitlekken op keukenpapier.
Haal de kip uit de oven en werk af met de krokante kappers, wat extra tijm of oregano en platte peterselie. Dien op met couscous.
NM.
