Pesce all’Acqua Pazza is letterlijk vertaald ‘ vis in gek water’. En de origine van dit gerecht zou terug gaan naar de Napolitaanse vissers die op hun bootjes in de Golf van Sorrento vis klaarmaakten – de vangst van de dag – met zeewater, vis en paar smaakmakers.
De vis – meestal een stevige witte vis – wordt gepocheerd in een bouillon van water, tomaten (liefst kerstomaten), look, peterselie en peperoncini.
Dit is koken in zijn allereenvoudigste vorm met heel weinig ingrediënten, dus het moet er ‘boenk’ op zijn. Het gaat dus om de vis
Maar als je dit goed klaarmaakt heb je een toppertje bij op je menu.
Smakelijk.
En luister tijdens het koken naar Caruso van Lucio Dalla, want dat nummer gaat over de Golf van Sorrento.
Wat heb je nodig?
- 2 stukken zeebaars, dorade, …
- 2 teentjes look
- beetje 00 bloem
- ½ rode chili of wat peperoncini
- 20 kerstomaatjes, in twee gesneden
- 600 ml warm water of visbouillon
Hoe maak je het?
Je kan de vis in zijn geheel klaarmaken of enkel de filets. Kruid de vis met peper en zout en bestrooi met bloem. Bak de stukken vis snel in olijfolie in een pan en haal ze er op tijd uit. Verwijder de olijfolie.
Doe opnieuw een EL olijfolie in de pan en fruit de gesnipperde look en chili’s en kerstomaten gedurende een drietal minuten. Zorg dat je look niet verbrand. Leg de vis terug in de pan.
Voeg er nu de bouillon bij (tot de vis bijna onder staat) en breng aan de kook. Verminder dan het vuur en laat de saus reduceren (indikken). Hou natuurlijk rekening met de gaartijd van je vis. Ik doe er op het laatste moment ook wat kappertjes bij.
NM.
