Monthly Archives: May 2019

Restaurants

Yi Chan – Brussel

Yi Chan restaurant en cocktailbar bestaat op vandaag exact 3 jaar. Ideale timing dus voor deze review. Yi Chan betekent erfenis (legacy) en dat is het ook. Het restaurant bestaat eigenlijk al meer dan 30 jaar (noemde toen Bambou Fleur) en werd gerund door de ouders van Yen Pham. Drie jaar geleden nam Yen Pham de zaak over van zijn ouders. Zijn ambitie was te breken met het stereotype beeld van Aziatische restaurants. Een aanrader!!!

Een topper in hartje Brussel

Yi Chan is gelegen in de buurt van de Beurs in Brussel, in de Van Praetstraat. Het restaurant van zijn ouders was ooit het eerste restaurant in de straat, die later klein Chinatown werd genoemd.

Yi Chan = Legacy

Yen Pham neemt de zaak drie jaar geleden over en vernieuwt het interieur zodat Yi Chan een trendy look krijgt. Ook de naam verandert. Het is en blijft een familierestaurant, maar tradities worden nu gemengd met moderne stijlen en invloeden en technieken. Niet zomaar breken met vroeger, neen verantwoord mengen om het niveau van Yi Chan naar een hoger peil te brengen.

Naast het managen van het restaurant ligt de passie van Yen Pham in de cocktailwereld. Ook hier staat alles in het teken van zijn ‘erfenis’. Hij combineert Aziatische smaken, technieken en ingrediënten met westerse tot hele lekkere mixed drinks. De zeer getalenteerde Yen Pham scoorde hoge ogen in verschillende cocktailwedstrijden van wereldniveau, zoals Bacardi Legacy, en was de eerste franstalige bartender die het tot de Beneluxfinale van Diageo World Class schopte. Kijk ook eens naar de indrukwekkende verzameling Japanse whisky’s en sake van Yi Chan.

Yen Pham en nieuwe technologie

Yen Pham is bezeten van nieuwe technologiën en is daarom heel vaak te vinden in Proef!, het foodlabo van Maxime Willems. Daar wordt lustig geëxperimenteerd met moderne technieken en producten voor de keuken en de cocktail van morgen. Ultrasoon, rotovap of andere hightech apparatuur, Yen Pham en Maxime doen er altijd wel iets interessants mee. En zo worden de grenzen constant afgetast en verlegd en krijg je bijvoorbeeld een Kimchi Bloody Mary 2.0.

Of de cocktail die hij ontwierp voor “Stir Creativity” van Bombay Sapphire. Voor CANVAS, een pop-up bar die een mix bracht van kunst en mixologie, werd bartender Yen Pham en kunstenaarsduo Hell’O Collective aan elkaar gekoppeld. Ze kregen carte blanche en mochten hun creativiteit de vrije loop laten en zo elkaar inspireren op een unieke manier.

Wat staat er op de kaart van Yi Chan?

Yi Chan combineert de schone, gezonde en smakelijke producten van de Oosterse gerechten zoals een groot assortiment Chinese Dim Sum, loempia, Peking eend met pannekoekjes, Koreaanse Bulgogi,  Xiao Long Bao ravioli’s enzovoort. En lekkere Vietnamese pho.

Stuk voor stuk klassiekers uit het familierestaurant (Legacy) die Yen Pham in een nieuw kleedje stak. Heel lekker en origineel.

Dat alles maakt van Yi Chan een must voor de liefhebber van de moderne en gezonde Oosterse keuken. En ja, er zijn ook gerechten voor vegetariërs en vegans.

Yi Chan Praktische Info

Jules Van Praetstraat 13, 1000 Brussel

NM.

Whisky Whiskey Bourbon Rye

In The Mix The Manhattan

Er zijn maar weinig cocktails waarover zoveel boeken geschreven zijn. De Manhattan wordt heel dikwijls de “King of Cocktails” of de “Drinking Man’s Cocktail” genoemd. Tony Abou-Ganim, gevierd auteur van onder andere The Modern Mixologist zei over deze cocktail het volgende: “The Manhattan cocktail is an elusive tipple, mysterious, swanky, sexy, and sophisticated, which instantly says something about the person who drinks one”.

Legendarische status

Toen ik het boek ‘The Manhattan Cocktail – A Modern Guide To The Whiskey Classic‘ van Albert W. A. Schmid las kreeg ik onmiddellijk zin in een Manhattan. Het boek beschrijft de geschiedenis van het ontstaan van de Manhattan cocktail, ergens in 1870 in de Manhattan Club in New York City. Al de rest is speculatie en voer voor debat onder cocktail aficionados.

De Manhattan heeft ondertussen een legendarische status en wordt tot de zes beste klassieke cocktails gerekend. Hij wordt gemaakt met bourbon of rye whiskey, zoete vermout en bitters. De afwerking is heel minimalistisch: een maraschino kers of een stripje zeste. Drie ingrediënten en zoals bij alle cocktails of gerechten met weinig bestanddelen kan je met deze formule enorm variëren, maar de verhoudingen moeten wel juist zijn. De basis spirit moet kunnen schijnen, vandaar dat dit een drankje is voor whiskey lovers.

Bourbon of Rye?

Ik koos voor de jonge Rye van Distillerie de Biercée. Deze RYE WHISKEY heeft zijn verfijnd en tegelijkertijd rustieke karakter voornamelijk te danken aan het gebruik van biologische rogge. Biercée koos daarvoor uitsluitend voor mout uit België, met Bio-certificaat. Een uitgekiende combinatie van geturfde en klassieke rogge aangevuld met een deel gerookte gerst.

Goed nieuws voor de liefhebbers van Biercée Rye Whisky

De keuze van de vermout

De traditionele Manhattan werd gemaakt met zoete vermout. Maar toen was er niet zoveel keuze als nu. Ik koos voor mijn Manhattan voor Carpano Antica Formula, een Italiaanse top vermout met roots in 1786. Het is de eerste vermouth ooit die gemaakt werd van witte wijn, de Piemonte Moscatel een rijke wijn uit Zuid-Italië. De vermout van Carpano heeft een intense en pure smaak met een leuke complexiteit. 

Het glas

Iedereen is het erover eens dat het meest geschikte glas voor de Manhattan, een cocktailglas is (een Martiniglas dus). Persoonlijk vind ik dit heel ongemakkelijke glazen om uit te drinken, maar wie ben ik. Het glas koel je best vooraf, door het even in de diepvriezer te leggen of vooral te koelen met ijs terwijl je de Manhattan bereid.

Wat heb je nodig?

  • 50 ml bourbon of rye whiskey
  • 25 ml rode vermout
  • 5 ml siroop van maraschino kersen
  • 2 dashes angostura bitters

Hoe maak je het?

Doe de ingrediënten in een mengglas gevuld met ijsblokken en stir met een barlepel tot je de afkoeling en verwatering hebt. Strain in een cocktailglas. Als versiering – garnish – een maraschino kers of een stukje citroenschil, maar dat hoeft niet.

Probeer ook eens deze Rob Roy!

In the Mix Rob Roy

NM.

Pasta Gnocchi Polenta Semolina Rijst

Frisse lentepasta van orzo, erwten, boerenkool en lente-ui

Vandaag kiezen we voor een gezond gerecht dat je zowel als pasta of als slaatje kan opdienen. We gebruiken Griekse pasta (kritharaki of orzo) en die gaan we garen in groentebouillon. Orzo is redelijk snel gaar en van die korte gaartijd profiteren we om wat extra groenten mee te garen. Die doen we er pas op het laatste bij, omdat we ze niet willen overkoken.

Je kan in plaats van orzo ook gerst of spelt gebruiken. Hou wel rekening met de correcte gaartijd.

De smaakmakers zijn natuurlijk de groentebouillon en de groenten, maar we werken af met verse muntblaadjes en zeste en sap van een citroen voor de friszure toets van de pasta.

Om het geheel nog wat meer kracht te geven schaven we stukjes pecorinokaas op de pasta. Pecorino is een vette, pittige schapenkaas, en dat hebben we nodig.

Wat heb je nodig?

  • 1 kleine ajuin
  • olijfolie
  • 6 lente-uitjes
  • 1 liter groentebouillon
  • 100 gram kritharaki – orzo pasta
  • 200 gram erwten (mag diepvries zijn)
  • 500 g boerenkool
  • zeste en sap van 1 citroen
  • muntblaadjes
  • 25 gram pecorino kaas

Hoe maak je het?

Verwarm de olie in een pan en voeg er de fijn gesnipperde ajuin aan toe, en een paar van de lente-uitjes. Kruiden met zout. Fruit de ajuin gedurende 7 minuten of tot hij gaar is.

Voeg er de groentebouillon bij en breng aan de kook. Wanneer de bouillon kookt mag de orzo (of de gerst of spelt) erbij. Def af en laat garen (zie de verpakking voor de gaartijd). De laatse 5 minuten doen we er nog de stukjes boerenkool en de erwten erbij.

De orzo pasta moet gaar zijn en de boerenkool verwelkt. Giet overtollige bouillon weg en werk af met de zeste en het sap en van de citroen, de resterende lente-uitjes en de muntblaadjes. Sprenkel er wat stukjes pecorinokaas over.

NM.

Lifestyle

KLEAN KANTEEN EN MEI PLASTICVRIJ

Mei Plasticvrij is een initiatief waar Klean Kanteen graag zijn schouders onder zet, omdat we allemaal een verantwoordelijkheid hebben en ook  effectief een verschil kunnen betekenen en aldus een positieve bijdrage kunnen leveren.

De flessen van Klean Kanteen worden aangeprezen als de beste op de markt. En ik ben het daar volledig mee eens. De gans familie Nullam gebruikt al jaren Klean Kanteen, vandaar dat hun producten heel regelmatig op onze blog verschijnen. Voor #MeiPlasticvrij hebben we het dan ook graag even over de nieuwe TKPro, een langdurig isolerende fles.

Een gouden tip van Nullam: deze flessen kan je ook gebruiken voor je brunch. Maak je Hollandaise saus voor Eggs Benedict op voorhand en bewaar ze in de Klean Kanteen TKPro.

Klean Kanteen: You buy. We donate. Planet wins.

Dat is het credo van Amerikaans drinkflessenmerk Klean Kanteen dat de consument wil stimuleren om altijd en overal een eigen hervulbare RVS drinkfles bij zich te hebben om overmatig (vaak éénmalig) gebruik van drinkbekers of –flessen in wegwerpplastic tegen te gaan. Met als uiteindelijke missie de wereldwijde plastic afvalberg te verminderen.

Klean Kanteen is B-corp gecertificeerd en bovendien lid van One Percent for the Planet. Zo doneert het bedrijf elk jaar 1% van haar omzet aan verschillende projecten die bijdragen tot een betere wereld.

Klean Kanteen: roestvrij staal en verf op waterbasis

Klean Kanteen gaat voor een propere planeet en ontwerpt oersterke en oerdegelijke hervulflessen van roestvrij staal van de beste kwaliteit. Roestvrij staal is een materiaal dat recycleerbaar is en wordt veelvuldig gebruikt in de voeding- en wijnindustrie doordat het geen giftige stoffen bevat en geen smaken opneemt of afgeeft.

Doordat roestvrij staal dus 100% te vertrouwen is komt er geen coating (zoals plastic of epoxy) aan te pas die bij aluminiumflessen wel aanwezig is. Zelfs over de kleurtjes werd nagedacht en wordt er enkel verf gebruikt op waterbasis. Sinds 2018 hebben de flessen van Klean Kanteen een Klean Coat, dit is een nieuwe verfsoort die zo ecologisch en gifvrij mogelijk geproduceerd wordt en toch 4 keer langer meegaat dan de vorige versie.

Een fles van Klean Kanteen is 100% veilig voor uw eigen gezondheid en voor die van onze planeet!

Alle Klean Kanteen producten & de ECOlunchbox Splash Box zijn o.a. verkrijgbaar bij de betere bio/ eco en outdoor speciaalzaak, zoals AS Adventure.

TKPro Thermosfles – 0,5L Langdurig isolerende fles van roestvrij staal met drinkbeker – Klean Kanteen

Thermosfles van roestvrij staal, met dop en deksel van roestvrij staal. De dop heeft enkel nog een silicone ring om het 100% lekvrij te kunnen afsluiten en is dus helemaal plasticvrij.

De dop heeft verschillende uitsteeksels die ervoor zorgen dat deze kan dichtgeschroefd worden. Ook dient het om vloeistof te kunnen laten stromen als de dop lichtjes opengedraaid wordt. De fles kan in alle richtingen gehouden worden om uit te schenken, de dop schenkt in 360°. Bovenop de fles zit een beker.

De drinkfles houdt koffie, soep, pasta, … tot 20 uur warm en houdt ijskoude dranken, cocktails, smoothies, … tot 75 uur op temperatuur.

De TKPro flessen kunnen niet in de microgolf of diepvries, maar kunnen wel in de vaatwas.

NM.

Andere

Bermondsey Tonic Water – nieuw

Een eerlijke, natuurlijke en ambachtelijke tonic

Bermondsey Mixer Co begon in een Londense Gin Bar, two1four (214). Nick Crispini en Lawrence Mason vonden dat de kininesmaak in de meeste commerciële tonics heel dominant was en dat deze ook dikwijls de subtiele smaken in ambachtelijke gins er niet liet doorkomen. Hun opdracht was een tonic maken die geen gin zou domineren, maar de gin integendeel een platform te geven waardoor hij kon schijnen. En zo werd Bermondsey Tonic Water geboren.

BTW is een artisanale tonic gemaakt volgens een oud recept uit de Victoriaanse tijd. Om deze tonic te maken wordt ruwe, natuurlijke kinine gebruikt, van de schors van de Zuid-Amerikaanse Kina of Cinchona boom – zie foto – en geen extract. De tonic wordt ook niet gefilterd of gebleekt, vandaar de lichtbeige kleur.

Het resultaat is een subtiel smakende tonic, zonder die dominante bitterheid, wat de tonic heel toegankelijk maakt. Citroenzuur (Citric Acid) zorgt voor een lichte en aangename zing. De Tonic is dus minder bitter en ook minder zoet. De tonic wordt ondertussen ook al door vele bars en bartenders gebruikt.

Conclusie: een heel aangename tonic die de gin in de spotlight zet en niet de tonic. De Bermondsey Tonic werd ontworpen om lichter en frisser te zijn dan de meeste bestaande tonics, zonder die overheersende bitterheid. Ideaal voor een Gin & Tonic, maar ook in combinatie met andere spirits, gaande van gin, tot tequila, vermout en ook amaro. Zeker eens proberen!

NM.

Wat gebeurt er op ..., Whisky Whiskey Bourbon Rye

Aberfeldy 12 Year Old Scotch Whisky

18 mei 2019 is Wereld Whisky Dag

Sinds 2012 wordt jaarlijks op de derde zaterdag van mei de ‘Wereld Whisky Dag’ (World Whisky Day) gevierd. Een dag in het leven geroepen om vooral de Schotse whisky te eren. Dit jaar zetten we naast de 12 jaar oude Dewar’s, ook de 12 jaar oude Aberfeldy single malt whisky in de kijker. Een blend en een single malt.

De Aberfeldy 12 years Single Malt whisky

Omdat ik mij al heel lang verdiep in whisky krijg ik heel regelmatig de vraag van wat nu eigelijk een degelijke instap single malt whisky is. Een hele moeilijke vraag eigenlijk en niet alleen omwille van de overvloed aan keuze, maar omdat je moet rekening houden met het smaakpalet van iemand anders. Een foute keuze en die persoon drinkt nooit meer whisky. Dus ga ik vragen stellen, veel vragen. Uiteindelijk stel ik dan een single malt voor die je naar meer doet verlangen, en die je voldoende triggert om op ontdekkingsreis te gaan.

Wel, deze 12 jaar oude Aberfeldy single malt is zo een whisky. Waarom? Wel, het is een lekkere zachte single malt whisky, er zit wat subtiele rokerigheid in en hij heeft een wat zoete afdronk. Indien je door één of meerdere van deze karakteristieken wordt aangetrokken, dan kunnen we daar heel gemakkelijk op voortbouwen. En dus bepaalde segmenten van het gamma whisky gaan benadrukken.

De Aberfeldy distilleerderij

De distilleerderij van Aberfeldy is in 1898 opgericht door de broers Dewar. De distilleerderij ligt in het district East Highlands in hartje Perthshire, op ongeveer 1 uur 20 minuten rijden van de luchthaven van Edinburgh. Prachtige streek met heel schilderachtige decors en hele vriendelijke mensen. Indien je in de buurt bent, rij dan zeker eens langs de Queen’s View, Pitlochry, Tummel bridge, Blair Atholl en Loch Tay, om er maar enkele te noemen.

De naam Aberfeldy is uit het Gaelic afkomstig (Abair Pheallaig: mouth of the Pheallaig Burn)

Slechts een klein deel van de ongeveer 2,5 miljoen liter die de distilleerderij produceert wordt gebruikt voor de Aberfeldy Single malt. Het overgrote deel wordt namelijk gebruikt voor de blend van Dewar’s White label.

Smaakprofiel en tasting notes

De Aberfeldy 12 jaar single malt heeft een stevige volle smaak met
aroma’s van heide, honing en zoete ananas, in combinatie met de subtiele hinten van toffee, granen en vanille . En in de lange en droge afdronk proef je nog kruiden en sinaasappel. Geniet er van!

De ronde en volle aroma’s van heide, honing en zoete ananas in combinatie met de subtiele hinten van toffee, granen en vanille zorgen ervoor dat deze whisky een zoete touch en een fruitige zachtheid heeft. Deze zorgen voor de volle smaak en in de lange afdronk zal je ook nog sinaasappel ontdekken. Je kan dus lang genieten van deze whisky. En hij is licht rokerig. De smaak is een beetje stroperig, waardoor deze whisky te vergelijken is met een likeur. Daarnaast wordt de smaak ook wel ervaren als olieachtig en iets rokerig.

Heerlijke whisky maar ook eerlijke whisky omwille van de goede kwaliteit/prijsverhouding.

NM.

Wat gebeurt er op ..., Whisky Whiskey Bourbon Rye

Dewar’s 12 years old: The Ancestor Double Aged

18 mei 2019 is Wereld Whisky Dag

Sinds 2012 wordt jaarlijks op de derde zaterdag van mei de ‘Wereld Whisky Dag’ (World Whisky Day) gevierd. Een dag in het leven geroepen om vooral de Schotse whisky te eren. Dit jaar zetten de 12 jaar oude Dewar’s Double Aged in de spotlight.

Dewar’s Double Aged whisky

De Dewar’s 12 jaar oude blend wordt ‘Double Aged‘ genoemd omdat hij nog eens 6 maand op eiken vaten gaat ‘marryen‘ na de initiële rijping en blenden.   Dat ‘marryen’ is het handelsmerk van Dewar’s. Dewar’s 12 is een unieke blend van 40 verschillende en speciaal uitgekozen minstens 12 jaar oude malt en graan whiskies. Deze werden zorgvuldig geselecteerd door de Master Blender met als resulaat een perfect uitgebalanceerde aromatische whisky met een rijke, florale smaak, wat honing, een warm mondgevoel, licht en subtiel rokerig en een hint van eiken vaten.

DEWAR’S heritage

Dewar’s is gegroeid uit Schotse discipline en een  visionair ondernemerschap.  Het  whiskylabel werd opgericht in 1846 door John Dewar Sr, die een  drankenhandel  had  in  het  Schotse  Perth. John  Dewar  verkocht  er  ook  blended  whisky onder zijn eigen naam; een zeldzaamheid in die tijd. Zijn ongewone visie en ijverige toewijding sloegen  aan,  en  al  gauw  leverde  John  ‘zijn’ whisky aan bars en hotels over het hele land. Na de  dood  van  John  Sr  in  1880  nam  zijn  oudste zoon  John  Alexander  Dewar  de  zaak  over;  in 1884 vervoegde ook Thomas “Tommy” Dewar het  bedrijf.  Diens  internationale  ambities introduceerden  het  merk  eerst  in  Londen,  en vervolgens ook de Verenigde Staten. Lucky shot of  niet,  in  1891  werd  een  vat  Dewar’s  besteld voor  toenmalig  president  Benjamin  Harrison, met een explosieve vraag naar Dewar’s whisky in de VS als gevolg. Op het thuisfront werden de broers  door  Queen  Victoria  aangesteld  als hofleverancier; een predicaat dat sindsdien door elke Britse monarch werd bestendigd.

De prijzenkast van Dewar’s

Het Schotse whiskylabel Dewar’s, sinds 1893 hofleverancier van het Britse koningshuis, ontwikkelde sinds haar ontstaan in 1846 een bijzonder marrying process – een uniek rijpingsproces voor premium blends. Dankzij de combinatie van deze techniek en de heritage van het merk, heeft Dewar’s wereldwijd de meeste internationale onderscheidingen van alle Schotse blended whisky’s op haar naam.

Dewar’s in een mixed drink? Heel zomers en verfrissend

De 12 jaar oude Dewar’s is een licht rokerige whisky en mengt goed met ginger ale.

Wat heb je nodig?

  • 50 ml Dewar’s 12 Years old
  • 150 ml kwalitatieve ginger ale (bv. Fever-Tree)
  • 2 schijfjes limoen

Hoe maak je het?

Vul een tumblerglas met ijsblokjes, giet daarover Dewar’s en de ginger ale.

Knijp wat sap uit de limoenschijfjes over de mix en drop de schijfjes in het glas. Even voorzichtig omroeren.

NM.

  • Print
Wat gebeurt er op ..., Wie is ....

INTERNATIONALE HUMMUS DAG

Antwerpse Zuid noteert gigantisch hummusverbruik

Als we de consumptiecijfers van hummus op wereldniveau bekijken, dan gaan die nog steeds in stijgende lijn, want hummus is duurzaam en gezond en valt zowat bij iedereen in de smaak. Bekijken we de cijfers op nationaal niveau dan springt Antwerpen er uit (ongeveer 15 % boven het nationale gemiddelde). En meer bepaald het Antwerpse Zuid, waar volgens de laatste gegevens van de Nationale Dienst voor de Promotie van Hummus (NDPH) een gigantisch verbruik van hummus valt waar te nemen. Wij gingen op onderzoek uit en kwamen al heel snel tot de conclusie dat het epicentrum van het Antwerpse hummusverbruik in de Graaf van Egmontstraat nummer 20 ligt, alwaar Belroy’s Bijou gevestigd is (met dank aan het European Monitoring Centre for Hummus).

Yarno, de man die zijn volk leerde hummus eten

We belden aan bij Belroy’s Bijou en werden onmiddellijk doorverwezen naar een zekere Yarno, een nogal op het eerste zicht obscuur figuur met zwarte handschoenen en die precies ooit nog eens kandidaat was van de succesvolle TV Reality Show “Hoe draag je een hoed zonder er belachelijk uit te zien? ” Vooraleer we onze eerste vraag konden afvuren stond er al een glaasje fris komkommerwater onder onze neus en geen minuut later ook al een kommetje hummus en grissini. Wow!

De bartender, een bebaard sujet luisterend naar de naam Dieter, zag blijkbaar de verwondering in mijn ogen en stelde me gerust door te zeggen dat dit de normaalste zaak van de wereld was. En dat de gratis hummus een mooie service naar de klanten was. En dat er nog veel andere lekkere hapjes waren.

Yarno blijkt uiteindelijk de zaalverantwoordelijke en bartender van Belroy’s Bijou te zijn, en we konden hem na zijn drukke shift en bij een kommetje verse hummus enkele vragen stellen. En we zijn duidelijk niet voor niets gekomen, want hij blijkt een echte kenner en ervaringsdeskundige op het vlak van hummus te zijn. Terwijl ik toch eerder verlangend – lees kwijlend – uitkeek naar een bordje De Laet & Van Haver Secreto nummer 7, dat daar even verderop stond.

Hummus bi tahini

Volgens Yarno is hummus het Arabische woord voor kikkererwt. De echte naam is eigenlijk hummus bi tahini, wat kikkererwt met tahini wil zeggen. Voor hummus heb je slechts 4 ingrediënten nodig: kikkererwten, tahini, citroen en zout. Yarno bleeft hier maar op hameren en werd heel opgewonden dat mensen het aandurfden om look of olijfolie te gebruiken in hummus. Ik kon het ook niet allemaal volgen, want deze emotionele uitbarsting resulteerde in het minutenlang uiten van verwensingen – in één of ander onbegrijpelijk taaltje – aan het adres van hummus haters, hummus non-conformisten en Antwerp supporters.

Internationale Hummus Dag

Ik wou dit artikel voor Internationale Hummusdag opdragen aan Yarno, de man die zich elke dag weer onbaatzuchtig inzet voor de promotie van hummus. Geen enkele inspanning is hem teveel! En die elke keer weer met kamerbrede glimlach de voordelen van een gezonde voeding inclusief hummus uitlegt aan de klanten. En dat Belroy’s Bijou één van de eerste bars was die aquafaba (of kikkerwtenvocht of kikkererwtenpekel) gebruikt als eiwitvervanger.

Yarno, mission accomplished, maar geef mij maar Secreto nummer 7!!! Gelukkige verjaardag,

NM.

Recept Hummus van rode linzen

Hummus van rode linzen
Gin & Sloe Gin

IN THE MIX THE JABBERWOCK

De Jabberwock is een variant op de Martini van rond 1930. De Jabeerwock sloeg aan bij het grote publiek en stond in alle grote cocktailbijbels, maar verdween toch van de menukaarten. Heel eenvoudig omdat één van de cruciale ingrediënten zijn productie stopte. Caperitief was een versterkte wijn uit Zuid-Afrika en hield op te bestaan en geen enkele vervanger was goed genoeg.

Het is pas tientallen jaren later dat iemand de draad terug oppakt en begint te experimenteren met nieuwe spirits en de nieuwe Jabberwock is geboren. Het drinken van de Jabberwock “will make you gyre and gimble in the wabe until brillig.”

De naam Jabberwock verwijst naar de titel van een nonsens gedicht van Lewis Carroll (Through the Looking Glass (1871)). Jabberwocky is dus het monster uit het gedicht. De gebruikte woorden zijn allemaal zelf bedacht en hebben geen enkele betekenis. Het gedicht werkt door de combinatie van onomatopee en porte-manteaus. Jabberwock is koeterwaal in het Nederlands.

De basis van de Jabberwock is London Dry Gin en Manzanilla sherry die we kort infuseren met blaadjes Kamille thee. Het oude verdwenen ingrediënt wordt vervangen door een combinatie van drie nieuwe ingrediënten, namelijk gelijke delen witte vermout Dolin Blanc, Lillet en St-Germain. Daardoor krijgen we extra mineraliteit van de vermout, wat stroperigheid van de Lillet en een floraal bouquet van de vlierbloesemlikeur. De zeste van citroen zorgt voor een heel subtiele toets van citrus.

Het resultaat is een hele interessante variant op de Martini.

Wat heb je nodig?

  • 22 ml London dry gin
  • 22 ml Lustau Manzanilla Papirusa sherry (met kamillethee geïnfuseerd)
  • 7.5 ml Dolin Blanc Vermouth de Chambéry
  • 7.5 ml St-Germain
  • 7.5 ml Lillet
  • twist van citroenzeste
  • orange bitters

Hoe maak je het?

Infusie van Manzanilla sherry met kamille thee

Ik gebruikte een halve fles Lustau Manzanilla Sherry waarin ik een handjevol kamille thee blaadjes liet infuseren (op kamertemperatuur – ongeveer 15 -20 minuten). Filteren.

Doe alle ingrediënten in een mengglas. Vul met ijsblokken en roer (stir) tot je de juiste afkoeling en verwatering hebt.

Giet in een mooi gekoeld glas (coupe) en spritz orange bitters boven je glas.

NM.

Whisky Whiskey Bourbon Rye

BLOEDAPPELSIEN BOURBON SMASH

Wat is een smash?

De definitie van een smash is eigenlijk semantiek. Het is een cocktail waarmee je enorm kan variëren en de seizoenen volgen. Je hebt ijs nodig voor de afkoeling en de verwatering maar het hoeft niet noodzakelijk in het glas. Je kan seizoensgebonden fruit gebruiken als ingrediënt of als garnituur. Ook met de spirit die je als basis gebruikt kan je vrij variëren. Munt lijkt een voor de hand liggende smaakmaker, maar ook andere kruiden werken.

Een tijdje geleden publiceerden we al de Basil Smash, een hulkgroene moderne klassieker en ‘pure sipping bliss‘.

Vandaag kiezen we voor een smash met bourbon als basis spirit en bloedappelsien als seizoensfruit. Een combinatie die goed werkt. De hoeveelheden zijn indicatief: wil je een iets boozier versie, verhoog dan de hoeveelheid bourbon.

Wat heb je nodig?

  • 50 ml bourbon
  • 45 ml gewone suikersiroop
  • sap van bloedappelsienen
  • een paar druppeltjes Angostura bitters
  • een schijfje bloedappelsien
  • een takje rozemarijn
  • soda om af te toppen

Hoe maak je het?

Giet de suikersiroop en de Angostura bitters in een gekoeld glas. Doe er een paar schijfjes bloedappelsien bij en muddle tot de schijfjes hun sap hebben losgelaten. Vul aan met crushed ice. Giet er nu de bourbon en het bloedappelsiensap over. Roer even om met een barlepel. Voeg meer crushed ice bij en top af met soda. Versier met een schijfje bloedappelsien en een takje rozemarijn.

Receptuur van de Basil Smash

In the Mix: the Basil Smash

NM.