Monthly Archives: February 2019

Campari

Iconische Campari Negroni viert 100ste verjaardag

Feestjaar van start met lancering Red Diaries-kortfilm ‘Entering Red’

Met een adembenemende Ana de Armas op het grote scherm in Milaan, opent Campari een speciaal feestjaar. De Hollywood-actrice schittert in de Red Diaries-kortfilm ‘Entering Red’ die een ode brengt aan Negroni, de legendarische cocktail op basis van Campari, die zijn 100ste verjaardag viert. Deze tijdloze klassieker – officieel uitgeroepen tot ‘s werelds op één na populairste cocktail – zal straks ook de meest getalenteerde Belgische bartenders inspireren in een “Campari Negroni Competition”.

Een feestjaar van formaat voor een klassieker van formaat. De iconische Negroni bestaat vandaag 100 jaar en bewijst als geen ander dat elke Campari-cocktail een verhaal vertelt. Deze drank op basis van Campari, rode vermout en gin werd voor het eerst geserveerd in 1919, in Firenze, in Caffe Casoni aan Via de Tornabuoni.

Wie is Camillo Negroni?

Wie is Camillo Negroni?

De legende vertelt dat graaf Camillo Negroni overwoog om zijn vertrouwde Americano te bestellen, maar besloot dat het tijd was voor iets anders. Geïnspireerd door zijn laatste reis naar Londen, vroeg hij zijn vriend, barman Forsco Scarselli, om een vleugje gin in plaats van sodawater toe te voegen. De barman willigde met plezier zijn verzoek in en garneerde de nieuwe cocktail met een schijfje sinaasappel, om het verschil te maken met de klassieke Americano met een citroenpartje. De graaf vond de nieuwe cocktail bijzonder lekker en het drankje raakte bekend als ‘Graaf Negroni’s Americano’ of de ‘Americano met een vleugje gin’. Hoe dan ook, Negroni was geboren…

En zo creëerde de graaf een van de meest invloedrijke cocktails aller tijden. Overal ter wereld vind je een bartender die je de iconische Negroni kan serveren. Het originele recept – de perfecte balans van gelijke delen Campari, rode vermout en London Dry Gin – is intussen een eeuw oud en wordt nog altijd gesmaakt. International Bartenders Association (IBA) vermeldt daarbij Campari als officieel ingrediënt. Dus, geen Negroni zonder Campari!

Feestjaar start met première ‘Entering Red’ in Milaan…

De 100ste verjaardag van Negroni wordt allereerst gevierd met de wereldwijde lancering van ‘Entering Red’. Deze kortfilm, die centraal staat in de Campari Red Diaries-campagne van 2019, werd geregisseerd door Matteo Garrone (‘Dogman’). Hollywood-actrice Ana de Armas (‘Blade Runner 2049’) en de Italiaanse acteur Lorenzo Richelmy (‘Marco Polo’) nemen de kijkers mee op een onverwachte ontdekkingsreis naar de wereld van Campari – met een glansrol weggelegd voor de jarige Negroni.   

‘Entering Red’ brengt een verhaal vol mysterie, intriges en romantiek. De film bevat ook cameo-optredens van zes van ‘s werelds beste bartenders, de Red Hands, die een eigenzinnige twist geven aan het klassieke recept.

‘Entering Red’ wordt wereldwijd digitaal gelanceerd en is te bekijken via het officiële YouTube-kanaal van Campari: https://www.youtube.com/EnjoyCampari.

… en “Campari Negroni Competition” met de beste Belgische bartenders

Met een “Campari Negroni Competition“ brengt Campari meteen ook een spannend vervolg op de kortfilm die het feestjaar lanceert. Vanaf 5 februari, daagt het aperitiefmerk Belgische en Luxemburgse bartenders uit om een eigenzinnige twist te geven aan het originele recept, gebaseerd op een combinatie van gelijke delen Campari, rode vermout en gin.

Een onafhankelijke, internationale jury en een consumentenpanel zullen deze zomer beslissen welke bartender het origineelst zijn stempel drukt op de klassieker. De finale van de Campari Negroni Competition zal plaatsvinden in België op maandag 10 juni. De jaarlijkse Negroni Week zelf loopt van 24 tot 30 juni 2019. Een week waarin tal van bars en restaurants over de hele wereld een goed doel steunen én cocktailfans de meest verrassende varianten van deze klassieke cocktail kunnen proeven.

Wie wordt de opvolger van Sofie Ketels?

Sofie Ketels wint allereerste Campari-bartender competition met originele Negroni ‘The Mistress’

Negroni staat op de officiële cocktaillijst van de International Bartenders Association. Overal ter wereld worden IBA-cocktails bereid volgens het originele recept. Intussen is Negroni, voor het 5de jaar op rij, opnieuw verkozen tot de tweede populairste cocktail ter wereld volgens Drinks International, Business Insider & The Independent. De meest populaire uitvoering van Negroni blijkt trouwens ook de meest eenvoudige: 3 cl Campari, 3 cl rode vermout en 3 cl gin, rechtstreeks in een tumbler gevuld met ijs en afgewerkt met een schijfje sinaasappel.

 #Campari #RedDiaries

#NoNegroniWithoutCampariw

NM.

Warme sausen

Miso MOSTERDSAUS

Voor de liefhebbers van lekkere sausen is dit een must. Een lekkere saus met een intense, diepe smaak waarin het zoute van de miso in evenwicht wordt gehouden door het friszure van de zeste van limoen en het scherpe van het mosterdpoeder. Een saus die je zowel voor vis, geroosterde groenten of gegrild vlees kan gebruiken. We kozen dit keer voor gebakken paling.

Miso is een pasta van (meestal) sojabonen, zeezout waaraan koji-kin wordt toegevoegd, een specifieke schimmel die het fermenteren start. Afhankelijk van de basis krijg je verschillende miso’s, namelijk zwarte kuro-miso – op basis van sojabonen, rode akamiso – op basis van gerst en witte shiro-miso – op basis van rijst.

Je kan deze saus zowel met de rode als witte miso maken, maar de witte geniet mijn voorkeur. Gebruik ongezouten boter want door de sojasaus is de saus al een beetje zout.

Wat heb je nodig?

  • 75 ml sojasaus
  • 75 gram witte of rode miso
  • 2 theelepels Colman’s mosterpoeder
  • 1/4 theelepel zoet paprikapoeder
  • zeste van 1 limoen
  • 120 gram ongezouten, koude boter

Hoe maak je het?

Doe de sojasaus, de miso, paprikapoeder en de zeste van een limoen in een sauspannetje en klop los met een garde. Zet op een matig vuur en warm op. Wanneer de saus bubbelt mag je de pan van het vuur halen en er beetje bij beetje de koude blokjes boter onder mengen. Roer goed om tot je een gladde saus hebt.

Nappeer over je vis, vlees of groenten.

NM.

La dolce vita - Italië

PAESTUM

De heel goed bewaarde oude Griekse tempels in Paestum in Campania zijn een niet te missen attractie voor zij die het zuiden van Italië bezoeken. De historische site van het oude Paestum behoort tot het Nationaal park Cilento en werd in 1998 erkend als werelderfgoed van de UNESCO. Paestum ligt een goede 60 kilometer onder Salerno, in een grote vlakte. Het gebied tussen Salerno en Paestum is voornamelijk landbouwgebied. Langs de kust liggen dan weer mooie zandstranden, van het binnenland afgescheiden door een smalle strook dennenbossen. Paestum ligt slechts op 100 km van (de luchthaven van) Napels en er is ook een vlotte treinverbinding. En toch wordt Paestum door de meeste bezoekers aan Napels en de Amalfikust “vergeten”, in tegenstelling tot Pompeï en Herculaneum. Jammer, want Paestum is een unieke bezienswaardigheid omwille van de drie best bewaarde Oud-Griekse tempels ter wereld.

Drie tempels en één museum

Paestum is de klassieke Romeinse naam voor Poseidonia – stad van Poseidon –  een belangrijke stad uit het oude Magna Graecia, het in de Oudheid door Grieken gekoloniseerde gebied in het zuiden van het huidige Italië. de Grieken stichtten deze stad al in de 6de eeuw voor JC.

Op deze archeologische site staan drie indrukwekkende tempels met Dorische zuilen, namelijk de Tempel van Neptunus, de Tempel van Ceres en de Tempel van Hera. Naast de tempels kan je op de site nog een aantal overblijfselen uit een ver verleden vinden, zoals een amfitheater.

De oudste tempel was toegewijd aan Hera, de godin van de vruchtbaarheid, maar werd door onderzoekers voor lange tijd de Basilica genoemd omdat hij door de Romeinen als “basilica” (= plaats van samenkomst) gebruikt werd. De tweede tempel is die van Neptunus of Poseidon (de Griekse tegenhanger van de Romeinse god Neptunus), maar door vondsten uit de tempel zou blijken dat ook deze tempel aan Hera was gewijd. Er zijn echter ook geschiedkundigen die menen dat het een tempel voor Zeus of misschien wel Apollo was. De derde tempel is toegeschreven aan de godin Ceres, maar deze tempel was waarschijnlijk ooit bedoeld voor de godin Athena.

Plan je bezoek goed van deze historische overblijfselen liggen vredig onder de meestal blakende zon. Vermijd dus de warmste momenten van de dag. Of zoek even beschutting in het heel interessante museum. De ganse site is ‘s avonds trouwens heel mooi verlicht.

Het Archeologisch Museum van Paestum

Blijf dus niet alleen in de bar van het Archeologisch Museum plakken, maar bezoek ook het indrukwekkende museum zelf. Hier worden niet alleen in Paestum gevonden voorwerpen tentoongesteld, maar ook vondsten uit Foce del Sele, een nabijgelegen Griekse opgraving. Onder de artefacten bevinden zich vele kleine terracotta beeldjes en grotere incomplete beelden, maar ook vazen en ander aardewerk. Vooral erg indrukwekkend zijn de diverse, authentieke Griekse graftombes die er zijn gereconstrueerd, waarvan de Tombe van de Duiker het pronkstuk, een prachtvoorbeeld is van Oud-Griekse schilderkunst.

Ontspan na je bezoek aan Paestum aan het strand

Op kleine afstand van de archeologische site van Paestum ligt een prachtig strand, waar je in de zomer heerlijk kunt afkoelen na de brandende hitte van de oude stad.

Je zit ook middenin de streek van de Mozzarella di Bufala dus je zal een aantal mozzarella boerderijen passeren, waar je échte, verse mozzarella kan krijgen.

PARCO ARCHEOLOGICO DI PAESTUM

Via Magna Grecia, 919 – 84047
Capaccio Paestum (SA)

www.museopaestum.beniculturali.it

Gin & Sloe Gin

IN THE MIX: DE PINK PALOMA

“Una paloma blanca, Over the mountain I fly, no one can take my freedom away”, dat zongen de George Baker Selection in 1975 en dit liedje over een witte duif werd een gigantische hit. We gaan het vandaag hebben over een andere duif, de roze duif of Pink Paloma.

De Paloma cocktail is één van Mexico’s best bewaarde geheimen: heel verfrissend, fruitig en een beetje spicy, dankzij het roze pompelmoessap en de silver tequila. We maken er onze eigen variant op – want nullam goes pink – door de tequila te vervangen door Sacred Pink Grapefruit Gin, een pareltje uit het gamma van Sacred Spirits (zie artikel). Voor deze gin wordt roze pompelmoes uit Spanje en Italië gebruikt. Doordat de temperatuur tijdens de vacuümdistillatie niet boven de 45°C komt, blijft de smaak van de pompelmoes heel zuiver. Dit resulteert in een smaakvolle gin met zuivere, frisse toetsen van de roze pompelmoes. En complementeert wonderwel met het vers geperste pompelmoessap.

Wat heb je nodig?

  • • 45 ml Sacred Pink Grapefruit Gin
  • • 30 ml sap van een roze pompelmoes
  • • 15 ml limoensap
  • • 15 ml suikersiroop
  • • sodawater
  • • een snuifje fleur de sel

Hoe maak je het?

Vul de shaker met alle ingrediënten en wat ijsblokken, behalve het spuitwater. Schud goed door elkaar.

Giet door een zeef in een vooraf gekoeld glas. Top af met een beetje spuitwater. Werk af meet een snuifje fleur de sel en een stukje roze pompelmoes.

NM.

Campari

IN THE MIX: THE JASMINE

De volgende roze cocktail in de reeks “nullam goes pink” is deze boozy Jasmine. Laat je niet misleiden door de onschuldig lijkende roze kleur, deze cocktail is geen doetje. In tegenstelling tot de Cosmopolitan (zie receptuur) komt de roze kleur hier van de Campari. Campari heeft een zoete bittere smaak en is het belangrijkste ingrediënt voor cocktails zoals de Americano (zie receptuur) en de Negroni (zie receptuur). Terwijl bij de Cosmopolitan vooral zoet overheerst is dit een soort instapcocktail, voor zij die Campari willen ontdekken. De smaak en de intensiteit van de Campari in de Jasmine wordt heel goed weggemoffeld door de andere bestanddelen, zoals de Cointreau, de gin en het citroensap. Dus veel meer boozy dan een Cosmopolitan en je proeft ook wat bittere toetsen. Lees onderaan hoe je van deze Jasmine een lichtere maar sprankelende versie maakt. Ideaal voor Valentijn, voor ieder wat wils.

Wat heb je nodig?

  • 45 ml gin
  • 25 ml vers geperst citroensap
  • 10 ml Campari
  • 10 ml Cointreau

Hoe maak je het?

Giet alle ingrediënten in een cocktailshaker, vul deze met ijsblokken en shake gedurende 15 seconden. Giet/Strain in een gekoeld cocktailglas. Versier met een stukje zeste van citroen.

De Sprankelende Versie van de Jasmine

Dit is een nogal boozy cocktail – dus met een hoog ABV – maar je kan er gemakkelijk een lichte, sprankelende versie van maken, Verminder de hoeveelheden alcohol, bereid op dezelfde wijze als hierboven, maar giet in een highball glas en vul bij met champagne of prosecco.

  • 30 ml gin
  • 15 ml Campari
  • 15 ml Cointreau
  • 15 citroensap

ongeveer 120 ml Champagne of Prosecco

NM.

Vodka

IN THE MIX: DE KLASSIEKE COSMO

2 Comments


Voor Valentijn posten we dit jaar een reeks roze cocktails, dus de Cosmopolitan past daar heel goed in.  In de jaren 90 dronk iedereen Cosmopolitans. Dankzij Carry Bradshaw van ‘Sex and the City‘ werd de Cosmopolitan één van de meest beroemde (dames)cocktails, want de verleidelijke roze kleur en de licht zuur-zoete smaak maakten deze bijzonder geliefd bij de dames. De Cosmopolitan werd op zeer korte tijd een rage, maar verdween eigenlijk al even snel.

Wie Cosmopolitan zegt, zegt Cointreau, een tijdloze likeur die altijd zal blijven bestaan, omdat er gewoon een publiek voor bestaat. Het is een spirit op basis van zoete en bittere appelsienschillen in een vierkante amberkleurige fles uit, die nog altijd de signature look van Cointreau is. 

De Cosmopolitan cocktail mag dan wel roze van kleur zijn, maar toch is het een stevig drankje: de cranberry juice, de Cointreau en het limoensap verdoezelen de smaak van de vodka.

Deze Cosmopolitan door jou gemaakt met liefde en passie voor jouw is een perfecte opener voor Valentijn. Serveer in een elegante coupe voor een perfecte avond.

Wat heb je nodig?

  • 60 ml Vodka (bvb Grey Goose)
  • 22 ml vers geperst limoensap
  • 22 ml Cointreau
  • 15 ml cranberry juice (veenbessensap)
  • een schijfje limoen

Hoe maak je het?

Vul een Martiniglas of coupe met ijsblokken of zet het even in de diepvriezer. De Cosmo moet zo koud mogelijk geserveerd worden, dus glas afkoelen en lang genoeg shaken voor de juiste afkoeling en verwatering.

Giet de vodka in de shaker en vul met ijsblokken. Giet er het limoensap, het veenbessensap en de Cointreau bij. Shake gedurende 20 seconden. Double strain in een glass en versier met een schijfje limoen.

NM.

Vodka

In the Mix: Argo

Grey Goose is een Franse vodka en behoort tot de Bacardi groep. Het graan dat gebruikt wordt voor deze vodka komt uit Picardië in het Noorden van Frankrijk en wordt daar gemalen en gedistilleerd. De pure alcohol wordt vervolgens getransporteerd naar Gensac, een dorpje in de buurt van Cognac en wordt daar vermengd met puur bronwater. Grey Goose is een super premium vodka, oorspronkelijk gemaakt voor de Amerikaanse markt, want daar investeren ze heel veel. Ik was vorig jaar nog te gast bij Grey Goose in de fantastische Le Logis (zie video).

En zo heb ik lang geleden Grey Goose leren kennen, met name in New York, op een pre Oscar event. Net voor de Oscaruitreiking lanceerde het merk een aantal nieuwe cocktails op basis van Grey Goose (2013 Grey Goose Awards Season Collection). Deze cocktail, Argo, is een roze cocktail, geïnspireerd was op de film “Argo” van Ben Affleck: een zeer gesofisticeerde cocktail met de smaak van verse citrus, perzik en een vleugje glamour.

Naast Grey Goose vodka bevat deze cocktail ook schnaps op basis van perzik. Indien je dit niet hebt, geen probleem, gewoon vervangen door Maraschino likeur. De andere bestanddelen van de Argo cocktail zijn vers geperst roze pompelmoessap (voor de citrussmaak) en een paar druppeltjes Angostura bitters (voor de glamour). Opletten met de Angostura want 40 graden en het heeft een unieke smaak van onder andere kruidnagel die de cocktail niet mag overheersen. De hoevelheden zijn voor twee cocktails.

Wat heb je nodig?

  • 60 ml GREY GOOSE vodka
  • 30 ml Peach schnaps (of Maraschino likeur)
  • 75 ml vers geperst roze pompelmoessap
  • Een paar druppeltjes Angostura bitters

Hoe maak je het?

Vul zoals altijd de shaker met ijsblokken en giet er de ingredienten in. Schudden en door een fijne zeef in een mooi champagneglas (type coupe) gieten. Versier eventueel met een strip pompelmoesschil.

NM.

Nullam bakt het Bruin ... desserts en andere guilty pleasures

SHORTBREAD COOKIES MET CHOCOLADE MOUSSE EN ZOUTE KARAMELSAUS

Shortbread cookies zijn een soort zandkoekje uit het Verenigd Koninkrijk die traditioneel gemaakt worden van een deel suiker, twee delen boter en drie delen bloem. Deze in je mond smeltende, boterige koekjes serveren we met een lekkere chocolade mousse en een zoute karamelsaus. Een ideaal dessertje om je partner te verwennen.

Met dit recept maak je ongeveer 20 koekjes. Het recept voor de karamelsaus kan je hier vinden (zie receptuur). s

Gezouten karamel brownies

Wat heb je nodig?

Voor de chocolade mousse

  • 120 ml room
  • 120 gram donkere chocolade (liefst rond 70% cacao)
  • 2 eieren
  • 1/2 – 1 theelepel zeste van een appelsien of sinaasappellikeur

Voor de shortbread cookies

  • 150 gram bloem
  • 50 gram suiker
  • 100 gram zachte boter

Hoe maak je het?

De chocolade mousse

Breng de room aan de kook en haal van het vuur. Doe er de in stukken gebroken chocolade bij en roer met een garde tot de chocolade gesmolten is. Voeg er de zeste van appelsien bij of een scheutje sinaasappellikeur. Meng er nu twee eigelen onder. Roer goed om. Klop de eiwitten stijf in een andere kom. Vouw deze voorzichtig onder het chocolademengsel. Giet in kleine glazen of potjes en zet weg in de koelkast, zodat de mousse kan opstijven.

De Shortbread Cookies

Verwarm de oven voor op 180 ° Celsius.

Begin met de droge elementen. Meng de bloem en de suiker in een grote kom. Doe de zachte boter bij en meng met je vingers tot je een mooie nogal stijve deeg hebt.

Leg de deeg op een bebloemd werkoppervlak en rol deze uit tot een dikte van ongeveer 5 mm. Snij vormpjes uit het deeg en leg deze op een bakplaat. Laat een beetje plaats tussen de koekjes. Bak gedurende 6 tot 10 minuten, afhankelijk van je oven en de grootte van je koekjes. Ze moeten mooi goudbruin zijn. Haal uit de oven en laat de koekjes even afkoelen op een rek.

Serveer de shortbread cookies met de chocolade mousse en lepel er wat gezouten karamelsaus over.

NM.