Het is het seizoen van de bloedappelsienen en het zou dus zonde zijn om daar niets mee te doen. Gin en bloedappelsien gaan heel mooi samen. In tegenstelling tot de redelijk zoete navels smaken bloedappelsienen ietwat zurig, wat voor mij het sap veel lekkerder maakt dan het sap van navels. Daarnaast zijn bloedappelsienen zeer gezond wegens de uitzonderlijk krachtige anti-oxidantia die ze bevatten en de grote hoeveelheden vitamine C. We maken een cocktail met het sap van bloedappelsien, voegen daar de smaak van rozemarijn aan toe en gebruiken de Old Tom gin van Sacred Spirits (zie artikel), omwille van de subtiele smaak van Spaanse appelsienen, en omdat die wat zoeter is dan een klassieke London Dry Gin. Je kan er eventueel nog een scheutje Triple Sec of Cointreau bijdoen, maar dat hoeft niet.

Het resultaat is een eenvoudige maar heel lekkere cocktail, heerlijk in deze donkere dagen. Toch opletten geblazen, want het is een stevige cocktail, die je niet voelt aankomen.

Wat heb je nodig?

1 klontje suiker
2-4 druppeltjes angostura bitters
5 blaadjes rozemarijn
sap van 1 bloedappelsien (30 ml)
60 ml Old Tom gin
1 schijfje bloedappelsien en 1 takje rozemarijn voor de versiering

Hoe maak je het?

Leg het suikerklontje in een Old Fashioned glas. Druppel de angostura bitters op het suikerklontje. Doe er de blaadjes rozemarijn bij en gebruik een stamper (muddler) tot het suikerklontje gebroken is.
Giet er het vers geperste bloedappelsiensap bij en de gin. Doe er de ijsblokken bij, roer even om met een barlepel en versier met een schijfje bloedappelsien en een takje rozemarijn.
Genieten maar.

NM.

Sacred Spirits uit Londen heeft weer een pareltje aan hun al uitgebreide gamma toegevoegd, namelijk een Old Tom Gin. Het is hun versie van een 18de eeuws gin met een uitgesproken smaak van jeneverbessen en gezoet met zoethout (Liquorice Root), net zoals toen. Daarnaast zijn de schillen van Spaanse appelsienen mee geïnfuseerd, waardoor de citrussmaak prominent subtiel aanwezig is in deze klassieke maar zoetere gin. Deze Old Tom is 48 % ABV en komt in een apothekersfles met een schitterend etiket! Een aanrader voor de liefhebbers van gin met zoete toetsen.

Wat is Old Tom Gin?

De Old Tom gin speelde een hele belangrijke rol in de geschiedenis van de gin. Heel populair in de 18de en 19de eeuw in Londen, want een beetje de brug tussen genever en London Dry Gin. Droger dan genever maar zoeter dan London Dry. En daar is een reden voor. Old Tom gin ontstond in een periode waarin gin drinken in het Verenigd Koninkrijk echt uit de hand liep. Distilleren was niet zo verfijnd als nu en de kolom distillatie bestond ook nog niet. Gin smaakte toen veel ruwer en was helemaal niet verfijnd. Om aan de grote vraag te voldoen durfde men nogal eens terpentijn toe voegen aan de gin. Om die smaak te maskeren en om de gin zoeter te maken werd er suiker of zoethout aan toegevoegd. En zo ontstond een nieuwe categorie gin, de Old Tom Gin.

Sacred Spirits

De Sacred Micro Distillery is gelegen in Highgate in Londen, ergens in een achterkamer. Inderdaad want Sacred Spirits is geen tradtionele distilleerderij met koperen pot stills. Sacred is eigenlijk de Breaking Bad versie: het ziet er eerder uit als een uit de hand gelopen scheikundig experiment (zie foto). Het is dus al per definitie small batch distillation (maximum 50.000 flessen), met andere woorden, er worden maar kleine hoeveelheden gestookt en dus geen massa-productie. De Sacred Gin worden vacuum distilled en dat is een beetje het verhaal van Ian Hart en Hilary Whitney, de master distiller en oprichters van Sacred. Ze begonnen aan dit verhaal in 2009. Ian hield het voor bekeken in de financiële sector en interesseerde zich voor moderne distillatietechnieken. Hij begon met wijn maar richte zich al heel snel op gin.

Wat is vacuümdistillatie?

Vacuümdistillatie is een distillatiemethode waarbij de druk boven de te destilleren oplossing wordt verlaagd tot onder de atmosferische druk. Hierdoor is het mogelijk om vloeistoffen bij een lagere temperatuur te distilleren. Vacuümdistillatie kan met of zonder verwarming worden toegepast. Er komen dus geen alambics, koperen pot stills of coffey stills aan te pas. Voor hun lage druk vacuum gebruiken ze kleine rota-vap’s, zoals die die in een labo gebruikt worden. Ian heeft ondertussen de standaard versie aangepast met eigen ontwerpen, omdat hij constant het proces wil verfijnen.

Waar kan je Sacred vinden?

Sacred kan je in de meeste klassezaken proeven. Voor zowat het volledige gamma kan je terecht bij Balder Van De Velde, Brand Ambassador van Sacred (balder@sacredgin.com)

Voor meer info over de verschillende producten kan je ook terecht op de mooie website www.sacredspiritscompany.com

NM.