Eén van mijn lievelingsgerechten is onglet met sjalottensaus (Onglet à l’échalote), een echt Parijs bistro gerecht. Deze saus geef je bij een lekker stuk vlees, zoals onglet of kalfs- en varkensgebraad. Het is een ideale saus voor een zondags familiediner omdat ze gemakkelijk te maken is in grote hoeveelheden.
Wat heb je nodig?
- 500 gram sjalotten
- 1 takje tijm
- 1 blaadje laurier
- 20 cl witte wijn
- 200 ml room
- 15 witte peperkorrels
- 200 ml gevogeltefond
Hoe maak je het?
Pel de sjalotten en snipper ze fijn. Laat deze een drietal minuten fruiten in een pan met boter op een laag vuurtje. Doe er de tijm, de peperkorrels en het laurierblaadje bij en laat nog 15 minuten verder sudderen.
Blus met de wijn en de gevogeltefond en laat verder inkoken. Je mag er ook een eetlepel azijn bijdoen, voor een meer intense smaak.
Haal je gebraad uit de oven en giet de vrijgekomen jus bij de saus. Verwijder de tijm en laurier. Laat de saus nog even doorwarmen, samen met de room. Werk de saus af met wat klontjes koude boter.
NM.