Na de zware feestdagen mag het iets gezonder en lichter. Groene linzen staan bij Nullam regelmatig op het menu, omdat ik ze gewoon graag eet. Vooral de linzen van du Puy vind ik heerlijk, samen met die klein zwarte linzen, die zo goed op beluga kaviaar lijken. Ze houden zeer goed hun vorm bij het koken en dat vind ik een voordeel want ik eet ze beetgaar.
Vandaag staat een pittige Indische Dahl op het programma (dal, daal of dhal). Het is een gerecht uit de gemaakt van peulvruchten (gedroogde linzen, erwten of bonen). De peulvruchten worden met kruiden en specerijen tot een ‘soep’ gekookt, die dahl genoemd wordt. We maken een een dahl met linzen, een masoor dahl.
Peulvruchten zijn heel eiwitrijk en zijn daarom een ideale bron van proteïnes voor vegetariërs. Het woord dahl komt van het Sanskriet en betekent ‘splitsen, breken of openen, dus “gebroken peulvrucht”.
Je kan dit gewoon als vegetarisch gerecht klaarmaken, maar wij serveren dit met een piepkuiken.
Wat heb je nodig?
- 4 piepkuikens of poussins
- 1 EL komijnzaad
- 1 EL korianderbollen
- 2 EL plantaardige olie
- 1 ajuin
- curryblaadjes
- 2 teentjes look
- 1 stuk gember van 2 cm
- 1 rode chilipeper
- 2 EL kurkuma
- 300 gram linzen
- 100 gram passata
- 800 ml kippenbouillon
- 150 gram yoghurt
- 2 EL verse koriander
- alfalfascheuten
Hoe maak je het?
- Verwarm de oven op 200 graden. We vlinderen de piepkuiken, dat betekent dat we ze opensnijden. In het Engels noemt dit to spatchcock. Leg ze opengesneden op een ovenschaal en kruid ze met peper en zout. Ze mogen afhakelijk van je oven ongeveer 30 minuten garen.
- Ondertussen maken we de dahl. De dahl moet pittig zijn, dus gaan we eerst de komijn- en korianderzaadjes roosteren in een droge pan, zodat ze hun aroma loslaten. Dat duurt ongeveer 30 seconden. Laat afkoelen en maal ze dan fijn in een vijzel.
- Verwarm een lepel olie in een zware pan en fruit de ajuin tot hij zacht is. Voeg er de look, gember en chilipeper bij, en de curryblaadjes. Laat een minuutje meestoven maar roer regelmatig om. Voeg er nu ook de kurkuma en gemalen koriander- en komijnzaadjes bij. Deze aromaten zijn de basis voor een kruidige dahl.
- Nu mag je er ook de linzen, de passata en de kippenbouillon bij doen. Verhoog het vuur en breng aan de kook. Verlaag dan je vuur en laat garen op een zacht vuurtje, eventueel onder deksel.
- Wanneer je piepkuikens klaar zijn en je dahl is ook gaar, kan je serveren. Werk de dahl af met de yoghurt.
- Serveer de dahl op een bord, leg er een piepkuiken bovenop en werk af met de verse koriander blaadjes en wat alfalfascheuten.
NM.
