Monthly Archives: January 2019

Gin & Sloe Gin

Sloe gin bramble style cocktail, winters comfort

Sloe Gin wordt traditioneel gedronken tijdens de donkere koude winterdagen, liefst voor een knetterend haardvuur. Maar sloe gin is voor velen een favoriet om je heupfles te vullen (hip flask (zie artikel) tijdens je winterse wandelingen, want je krijgt er echt warm van. En regelmatig komen er nieuws sloe gin’s op de markt, zoals deze gemaakt door Sacred Spirits (zie artikel) .  

Voor vandaag staat een sloe gin cocktail op het menu die iedereen kan maken. Hij is gebaseerd op de gin Bramble, maar we vervangen de Crème de Mûre (braambessenlikeur) door sloe gin. Daardoor krijgen een gin sour maar dan verbeterd met de luxueuze, volfruitige smaak van de Sacred Spirits Sloe Gin (de sleedoornbessen hebben 2 1/2 jaar gemacereerd in Sacred Gin) . De gin Bramble is trouwens ook een creatie van Dick Bradsell, tevens uitvinder van de Espresso Martini (zie receptuur),

Het resultaat is een cocktail met een mooie balans van zoet en zuur. Net zoals ik ze graag heb.

Wat heb je nodig?

  • 50 ml Sacred Spirits Sloe Gin
  • 25 ml gin
  • 25 ml citroensap
  • 2 theelepels jeneverbessensiroop

Hoe maak je het?

Siroop van rode jeneverbessen

We beginnen met de jeneverbessensiroop. Doe 100 gram witte suiker in een sauspan en doe er een goede eetlepel rode jeneverbessen bij. Breng aan de kook en haal van het vuur. Plet de jeneverbessen lichtjes plat. Laat afkoelen . Filter en zet weg in de koelkast. Deze siroop bewaart 2 weken in de koelkast.

Neem een shaker gevuld met ijsblokken en doe er de sloe gin, de gin en het citroensap bij, en twee theelepels jeneverbessensiroop. Goed shaken. Proef en pas indien nodig de hoeveelheden citroensap en jeneverbessensiroop aan. Giet door een zeef in een cocktailglas en dien op met een takje jeneverbessen of een stukje zeste van citroen.

NM.

Vis

Thaise Kabeljauw

Dit overheerlijk Thais gerecht zet je op tafel in minder dan 30 minuten. En er is helemaal niets moeilijk aan. De Thaise basilicum kan je in Delhaize vinden of in elke Chinese winkel. Thaise basilicum – ook zoete basilicum genoemd – heeft een pittige anijsachtige smaak. Omwille van zijn stugge blaadjes is de Thaise basilicum iets beter bestand tegen warmte en meekoken. Toch is het beter de blaadjes juist voor het opdienen toe te voegen. De typische smaak van deze basilicum is heerlijk in Thaise groene- en rode curries

Serveer dit gerecht met bijvoorbeeld witte Jasmijn rijst. De gebakken kabeljauw neemt de smaak op van de pittige en friszure – dankzij het limoensap – bouillon. Je sensoren zullen veel smaken en aromaten herkennen, maar als je de bouillon goed maakt zal er geen enkele overheersen. Smakelijk!

Wat heb je nodig?

  • 4 stukken kabeljauwfilet of kabeljauwhaasje
  • Thaise basilicum
  • 1 blik ongezoete kokosmelk
  • 60 ml verse limoensap
  • 80 ml witte wijn
  • 1 theelepel vers geraspte gember
  • 1 1/2 EL rode curry pasta
  • 1 EL vissaus
  • 1 EL fijn gesnipperde look
  • 1 theelepel korianderpoeder
  • 1 EL suiker

Hoe maak je het?

De Thaise bouillon

Neem een sauspan en doe er alle ingrediënten – uitgezonderd de vis en de basilicum – in. Breng aan de kook en verminder dan het vuur. Laat 10 minuten sudderen op een heel zacht vuurtje.

De Kabeljauw

Kruid de kabeljauw met peper en zout. Verwarm een lepel olijfolie in een anti-kleepfpan en bak de filets 3 minuten aan elke zijde. Zet de pan in de oven en laat nog 8 minuten verder garen.

Leg wat blaadjes jonge spinazie op de bodem van een soepbord of kom. Giet er een soeplepel van de hete bouillon in en dresseer een filet in het bord. Werk af met wat blaadjes Thaise basilicum.

NM.

After-Dinner Drinks & Cocktails

IN THE MIX IRISH COFFEE

In onze eigenste Top 25 van de klassieke en iconische cocktails ontbreken er nog een paar, onder andere deze Irish Coffee, die natuurlijk ook niet mag ontbreken bij de after dinner drinks.

Irish Coffee is een drankje dat over de hele wereld gekend is. En het bestaat eigenlijk nog zo lang niet. Het werd uitgevonden in Foynes, een klein stadje in het westen van Ierland. Foynes was een luchtmachtbasis in County Limerick, en was de belangrijkste luchthaven voor de Pan Am Flying Boats tussen Amerika en Europa. De weersomstandigheden langs de westkust van Ierland zijn meestal heel slecht, en wat vaak verondersteld werd
om slechts een tussenstop te zijn om te tanken, veranderde in een nachtje blijven. In 1942 werd een nieuw restaurant geopend, dat de taak had catering te verzorgen voor de vele passagiers die in Foynes passeerden. Aan het hoofd stond een jonge Ierse chef, Joe Sheridan. Op een gure winternacht in 1942 moest een vlucht tussen Foynes en New York terugkeren omwille van een zware storm. Joe Sheridan besloot om iets speciaals te bereiden om de onderkoelde passagiers op te warmen. Hij brouwde koffie, voegde er Ierse Whiskey bij en slagroom. En de Irish Coffee was geboren.

Marilyn Monroe & Arthur Miller


Wat heb je nodig?

Cream – Rich as an Irish Brogue
Coffee – Strong as a Friendly Hand
Sugar – Sweet as the tongue of a Rogue
Whiskey – Smooth as the Wit of the Land – Roe & Co (zie artikel)

Hoe maak je het?

Er zijn zoveel Irish Coffee recepten als er Ieren zijn. We houden ons zoals gewoonlijk zoveel mogelijk bij het originele recept. Irish Coffee is niet moelijk te maken. Het is een oefening om evenwicht te vinden tussen de warme koffie, de Ierse whiskey en de koude slagroom.

Begin met je glas te warmen met heet water. Giet het water weg en doe twee theelepels bruine suiker in het glas. Bruine suiker is beter dan witte, want het geeft meer diepte aan je drankje. Voeg er de vers gebrouwen rijke koffie bij. Roer even om zodat de suiker kan oplossen. Doe er dan 25 ml Ierse whiskey bij. Roer nog even om en werk af met de handgeklopte slagroom. Ik klop de slagroom altijd half op, zodat hij nog wat lopend is. Giet de slagroom over de bolle kant van een lepel.

NM.

Nullam bakt het Bruin ... desserts en andere guilty pleasures

Tijm en citroen cake

Het is koud en guur weer, dus gaan we binnen blijven en bakken. We kiezen voor een eenvoudige cake met citroen en cake. Cake al limone e timo klinkt zoveel beter in het Italiaans. Tijm en citroen zijn voor elkaar gemaakt en we zullen dus zowel de zeste als het sap in deze cake verwerken. De zeste en de blaadjes van verse tijm gaan in het beslag en wanneer de cake uit de oven komt gieten we er een dikke siroop van citroensap en tijmblaadjes over. Een heerlijke bakgeur zal je keuken vullen. Je kan deze winterse cake serveren met een extra lepeltje dikke Griekse yoghurt.

Wat heb je nodig?

  • 200 gram boter
  • 200 gram suiker
  • 100 gram bloem
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 100 gram amandelpoeder
  • 4 eieren
  • zeste van 1 citroen
  • 1 EL tijmblaadjes

Tijm-suikersiroop

  • EL suiker
  • Sap van 2 citroenen
  • 1 theelepel tijmblaadjes

Hoe maak je het?

Verwarm de oven voor op 160 graden. Gebruik een beboterde cakevorm van ongeveer 1 kilo.

Klop de zachte boter met de suiker op in een blender of met een handmixer tot het mengsel luchtig is. Klop de eieren lichtjes op en voeg ze in drie of vier keer bij de boter. Klop goed op vooraleer je meer ei toevoegt.

Meng in een andere kom de bloem, het amandelpoeder en het bakpoeder.

Nu mogen ook deze droge ingrediënten langzaam onder de natte elementen worden toegevoegd.

Meng de zeste van de citroen met de blaadjes tijm en voeg deze onder je cakebeslag.

Giet het beslag in de beboterde cakevorm en bak gedurende 45 minuten (afhankelijk van je oven) of tot een tandenstoker er proper uitkomt.

De afwerking

Los de suiker op in het citroensap op een heel laag vuurtje. Doe er tijmblaadjes bij.

Wanneer je de cake uit de oven haalt, prik er overal gaatjes in met een puntig voorwerp en giet er de siroop over.

Laat afkoelen. Serveer eventueel met dikke Griekse yoghurt.

NM.

Gin & Sloe Gin

IN THE MIX OLD TOM SANGUINELLO

Het is het seizoen van de bloedappelsienen en het zou dus zonde zijn om daar niets mee te doen. Gin en bloedappelsien gaan heel mooi samen. In tegenstelling tot de redelijk zoete navels smaken bloedappelsienen ietwat zurig, wat voor mij het sap veel lekkerder maakt dan het sap van navels. Daarnaast zijn bloedappelsienen zeer gezond wegens de uitzonderlijk krachtige anti-oxidantia die ze bevatten en de grote hoeveelheden vitamine C. We maken een cocktail met het sap van bloedappelsien, voegen daar de smaak van rozemarijn aan toe en gebruiken de Old Tom gin van Sacred Spirits (zie artikel), omwille van de subtiele smaak van Spaanse appelsienen, en omdat die wat zoeter is dan een klassieke London Dry Gin. Je kan er eventueel nog een scheutje Triple Sec of Cointreau bijdoen, maar dat hoeft niet.

Het resultaat is een eenvoudige maar heel lekkere cocktail, heerlijk in deze donkere dagen. Toch opletten geblazen, want het is een stevige cocktail, die je niet voelt aankomen.

Wat heb je nodig?

  • 1 klontje suiker
  • 2-4 druppeltjes angostura bitters
  • 5 blaadjes rozemarijn
  • sap van 1 bloedappelsien (30 ml)
  • 60 ml Old Tom gin
  • 1 schijfje bloedappelsien en 1 takje rozemarijn voor de versiering

Hoe maak je het?

  • Leg het suikerklontje in een Old Fashioned glas. Druppel de angostura bitters op het suikerklontje. Doe er de blaadjes rozemarijn bij en gebruik een stamper (muddler) tot het suikerklontje gebroken is.
  • Giet er het vers geperste bloedappelsiensap bij en de gin. Doe er de ijsblokken bij, roer even om met een barlepel en versier met een schijfje bloedappelsien en een takje rozemarijn.
  • Genieten maar.

NM.

Gin & Sloe Gin

Sacred OLD TOM GIN

1 Comment

Sacred Spirits uit Londen heeft weer een pareltje aan hun al uitgebreide gamma toegevoegd, namelijk een Old Tom Gin. Het is hun versie van een 18de eeuws gin met een uitgesproken smaak van jeneverbessen en gezoet met zoethout (Liquorice Root), net zoals toen. Daarnaast zijn de schillen van Spaanse appelsienen mee geïnfuseerd, waardoor de citrussmaak prominent subtiel aanwezig is in deze klassieke maar zoetere gin. Deze Old Tom is 48 % ABV en komt in een apothekersfles met een schitterend etiket! Een aanrader voor de liefhebbers van gin met zoete toetsen.

Wat is Old Tom Gin?

De Old Tom gin speelde een hele belangrijke rol in de geschiedenis van de gin. Heel populair in de 18de en 19de eeuw in Londen, want een beetje de brug tussen genever en London Dry Gin. Droger dan genever maar zoeter dan London Dry. En daar is een reden voor. Old Tom gin ontstond in een periode waarin gin drinken in het Verenigd Koninkrijk echt uit de hand liep. Distilleren was niet zo verfijnd als nu en de kolom distillatie bestond ook nog niet. Gin smaakte toen veel ruwer en was helemaal niet verfijnd. Om aan de grote vraag te voldoen durfde men nogal eens terpentijn toe voegen aan de gin. Om die smaak te maskeren en om de gin zoeter te maken werd er suiker of zoethout aan toegevoegd. En zo ontstond een nieuwe categorie gin, de Old Tom Gin.

Sacred Spirits

De Sacred Micro Distillery is gelegen in Highgate in Londen, ergens in een achterkamer. Inderdaad want Sacred Spirits is geen tradtionele distilleerderij met koperen pot stills. Sacred is eigenlijk de Breaking Bad versie: het ziet er eerder uit als een uit de hand gelopen scheikundig experiment (zie foto). Het is dus al per definitie small batch distillation (maximum 50.000 flessen), met andere woorden, er worden maar kleine hoeveelheden gestookt en dus geen massa-productie. De Sacred Gin worden vacuum distilled en dat is een beetje het verhaal van Ian Hart en Hilary Whitney, de master distiller en oprichters van Sacred. Ze begonnen aan dit verhaal in 2009. Ian hield het voor bekeken in de financiële sector en interesseerde zich voor moderne distillatietechnieken. Hij begon met wijn maar richte zich al heel snel op gin.

Wat is vacuümdistillatie?

Vacuümdistillatie is een distillatiemethode waarbij de druk boven de te destilleren oplossing wordt verlaagd tot onder de atmosferische druk. Hierdoor is het mogelijk om vloeistoffen bij een lagere temperatuur te distilleren. Vacuümdistillatie kan met of zonder verwarming worden toegepast. Er komen dus geen alambics, koperen pot stills of coffey stills aan te pas. Voor hun lage druk vacuum gebruiken ze kleine rota-vap’s, zoals die die in een labo gebruikt worden. Ian heeft ondertussen de standaard versie aangepast met eigen ontwerpen, omdat hij constant het proces wil verfijnen. 

Waar kan je Sacred vinden?

Sacred kan je in de meeste klassezaken proeven. Voor zowat het volledige gamma kan je terecht bij Balder Van De Velde, Brand Ambassador van Sacred (balder@sacredgin.com)

Voor meer info over de verschillende producten kan je ook terecht op de mooie website www.sacredspiritscompany.com

NM.

Warme sausen

à l’échalote – Sjalottensaus: een klassieker

Eén van mijn lievelingsgerechten is onglet met sjalottensaus (Onglet à l’échalote), een echt Parijs bistro gerecht. Deze saus geef je bij een lekker stuk vlees, zoals onglet of kalfs- en varkensgebraad. Het is een ideale saus voor een zondags familiediner omdat ze gemakkelijk te maken is in grote hoeveelheden.

Wat heb je nodig?

  • 500 gram sjalotten
  • 1 takje tijm
  • 1 blaadje laurier
  • 20 cl witte wijn
  • 200 ml room
  • 15 witte peperkorrels
  • 200 ml gevogeltefond

Hoe maak je het?

Pel de sjalotten en snipper ze fijn. Laat deze een drietal minuten fruiten in een pan met boter op een laag vuurtje. Doe er de tijm, de peperkorrels en het laurierblaadje bij en laat nog 15 minuten verder sudderen.

Blus met de wijn en de gevogeltefond en laat verder inkoken. Je mag er ook een eetlepel azijn bijdoen, voor een meer intense smaak.

Haal je gebraad uit de oven en giet de vrijgekomen jus bij de saus. Verwijder de tijm en laurier. Laat de saus nog even doorwarmen, samen met de room. Werk de saus af met wat klontjes koude boter.

NM.

Restaurants

The Avocado Show

The Avocado Show, het walhalla voor all things avocado opende begin december de deuren van zijn eerste Belgische vestiging in Brussel. Het concept, dat in Amsterdam een gigantische hit was, serveert, hoe kan het ook anders, avocado’s in alle vormen die je maar kan bedenken. Avocado pancakes, avocado eggs benedict, avocado toast, avocado burgers of salades… You name it, they have it. Fast food in gezonde vorm dus, want de wachttijden zijn heel kort. In Amsterdam schuif je tot buiten aan om een tafel te bemachtigen, een buitenlandse vestiging kon niet langer op zich laten wachten. En er zou ook in Antwerpen een Avocado Show komen!

Food
De inspiratie voor het succesvolle concept van The Avocado Show was heel simpel: de avocado zelf. De groene vrucht maakt al een tijd lang een opmars en werd al heel snel een publiekslieveling. De avocado is een simpel en gezond ingrediënt, dat zich makkelijk laat combineren op verschillende manieren. Of het nu in een zoete smoothiebowl is, of als basis voor hartige eggs benedict: avocado’s bieden opties voor elke smaak. Bovendien kan je de hele dag terecht bij The Avocado Show voor hun pretty, healthy food creaties: ze serveren er zowel ontbijt, brunch, lunch als dinner en take away. 

Drinks
Op het menu vind je naast klassieke gerechtjes met avocado en nieuwigheden ook een uitgebreid aanbod verse en lekkere drankjes. Een wijde selectie aan heerlijke juices, smoothies en koffies is er voor elk moment, maar wil je echt all out gaan met de avocado’s en ben je in de mood voor wat daytime drinking? Probeer dan de Avo Daiquiri (een daiquiri met avocado) of de Guaca Mary (een Bloody Mary afgewerkt met avocado-olie en guacamole).

Inspiratie
Het was de veelzijdigheid van de avocado die initiatiefnemers Ron Simpson en Julien Zaal inspireerde om het concept uit te werken. The Avocado Show serveert lekkere én visueel verbluffende signature dishes gemaakt met een extra portie liefde. Alle avocado’s zijn bovendien duurzaam en sociaal verantwoord geteeld. 

The Avocado Show is meer dan de zoveelste  instagrammable brunchspot. Het is een plaats waar de passie voor het product en culinaire knowhow samenkomen om de wereldwijde toon te zetten met de nummer één onder de superfoods.

Internationale expansie 
Sinds de opening van het eerste filiaal in maart van 2017, haalde The Avocado Show internationale pers in meer dan 60 landen, en bouwden ze een online fanbase op, met meer dan 100.000 volgers op Instagram.

Na het overdonderende succes in Nederland, zet The Avocado Show nu de expansie naar het buitenland in. Begin december kwam er dan ook een Belgische vestiging bij, op de Anspachlaan in Brussel. Het filiaal heeftt twee verdiepingen, en een terras. Het is het eerste filiaal in franchisevorm. 

De uitbreiding werd mogelijk gemaakt door een investering van Orange Wings, het investeringsbedrijf van leading avocado lady Shawn Harris. Harris is de founder en voormalig CEO van Nature’s Pride, Europa’s grootste avocado importeur. 

The Avocado Show PRAKTISCH
theavocadoshow.com
facebook.com/theavocadoshow
instagram.com/theavocadoshow
#THEAVOCADOSHOW

The Avocado Show
Anspachlaan 66
1000 Brussel

Openingsuren: 
maandag tot donderdag: 9u – 18u
vrijdag tot zondag: 9u – 20u 

NM.

Kip & Gevogelte, Vegetarisch

PITTIGE DAHL VAN LINZEN EN PIEPKUIKEN

Na de zware feestdagen mag het iets gezonder en lichter. Groene linzen staan bij Nullam regelmatig op het menu, omdat ik ze gewoon graag eet. Vooral de linzen van du Puy vind ik heerlijk, samen met die klein zwarte linzen, die zo goed op beluga kaviaar lijken. Ze houden zeer goed hun vorm bij het koken en dat vind ik een voordeel want ik eet ze beetgaar. 

Vandaag staat een pittige Indische Dahl op het programma (dal, daal of dhal). Het is een gerecht uit de gemaakt van peulvruchten (gedroogde linzen, erwten of bonen). De peulvruchten worden met kruiden en specerijen tot een ‘soep’ gekookt, die dahl genoemd wordt. We maken een een dahl met linzen, een masoor dahl.

Peulvruchten zijn heel eiwitrijk en zijn daarom een ideale bron van proteïnes voor vegetariërs. Het woord dahl komt van het Sanskriet en betekent ‘splitsen, breken of openen, dus “gebroken peulvrucht”. 

Je kan dit gewoon als vegetarisch gerecht klaarmaken, maar wij serveren dit met een piepkuiken.

Wat heb je nodig?

  • 4 piepkuikens of poussins
  • 1 EL komijnzaad
  • 1 EL korianderbollen
  • 2 EL plantaardige olie
  • 1 ajuin
  • curryblaadjes
  • 2 teentjes look
  • 1 stuk gember van 2 cm
  • 1 rode chilipeper
  • 2 EL kurkuma
  • 300 gram linzen
  • 100 gram passata
  • 800 ml kippenbouillon
  • 150 gram yoghurt
  • 2 EL verse koriander
  • alfalfascheuten

Hoe maak je het?

  • Verwarm de oven op 200 graden. We vlinderen de piepkuiken, dat betekent dat we ze opensnijden. In het Engels noemt dit to spatchcock. Leg ze opengesneden op een ovenschaal en kruid ze met peper en zout. Ze mogen afhakelijk van je oven ongeveer 30 minuten garen.
  • Ondertussen maken we de dahl. De dahl moet pittig zijn, dus gaan we eerst de komijn- en korianderzaadjes roosteren in een droge pan, zodat ze hun aroma loslaten. Dat duurt ongeveer 30 seconden. Laat afkoelen en maal ze dan fijn in een vijzel.
  • Verwarm een lepel olie in een zware pan en fruit de ajuin tot hij zacht is. Voeg er de look, gember en chilipeper bij, en de curryblaadjes. Laat een minuutje meestoven maar roer regelmatig om. Voeg er nu ook de kurkuma en gemalen koriander- en komijnzaadjes bij. Deze aromaten zijn de basis voor een kruidige dahl.
  • Nu mag je er ook de linzen, de passata en de kippenbouillon bij doen. Verhoog het vuur en breng aan de kook. Verlaag dan je vuur en laat garen op een zacht vuurtje, eventueel onder deksel.
  • Wanneer je piepkuikens klaar zijn en je dahl is ook gaar, kan je serveren. Werk de dahl af met de yoghurt.
  • Serveer de dahl op een bord, leg er een piepkuiken bovenop en werk af met de verse koriander blaadjes en wat alfalfascheuten.

NM.