We noemen het veelal amuse maar de volledige term in het Frans is amuse-gueule of amuse–bouche, letterlijk ‘plezier voor de mond’.
De amuses verschenen in de jaren 80, samen met de opkomst van de nouvelle cuisine. En die stond voor kleinere en minder zware gerechten en interser smaken. De amuse-bouches konden kleine bordjes zijn met gewoonweg olijven of tapenade maar al snel werd duidelijk dat de chef hier een showcase kon van maken en zijn grote ideen in kleine hapjes kon vertalen
En zo werd een gewoon hapje een bonus, tot zelfs een aparte categorie in de betere zaken, lees sterrenrestaurants. Het werd ook een logistieke opgave, met als gevolg een apart station in de keuken en een gevarieerde collectie van amuselepels, bordjes, kommetjes, verrines (glaasjes), demitasse kopjes enzoverder.
Voor de eindejaarsfeesten houden we het simpel. Geen langdurige aperitieven, maar snelle hapjes! Ze zijn even schattig om te zien als lekker om in te bijten en vooral snel klaar te maken. Tel tot drie en heet de gasten welkom, de hapjes staan al klaar!
Kaki, een kleurrijke vrucht, afkomstig uit Azië, is alomtegenwoordig in de winter. We combineren deze sappige zoete oorsterse vrucht met foie gras en krokante peperkoek.
Wat heb je nodig?
1 kaki (persimmon)
Foie gras
Peperkoek
Hoe maak je het?
Neem een paar sneetjes peperkoek en laat die op lage temperatuur uitdrogen in de oven, tot deze krokant is. Laat afkoelen en breek in stukjes. Of doe de sneetjes in de toaster en snij in stukjes, op maat van je aperitieflepel.
Snij de kaki in stukjes, en ook de foie gras. Dresseer alles mooi op een lepeltje.
LIDL investeerde de laatste jaren veel in zijn wijnaanbod en één van de toppertjes die je in de winkel of via de webshop kan krijgen is deze Viré-Clessé. Deze witte wijn is de gedroomde wijn bij vis, schaal- of schelpdieren. Een aanrader voor jouw feestelijke tafel.
Viré-Clessé
Deze Viré-Clessé komt uit de Bourgogne streek, en is gemaakt van de chardonnay druif. In het midden van de Mâconnais-streek in Bourgondië ligt de appellatie Viré-Clessé, waarin de witte wijnen van de chardonnaydruif toegelaten zijn. Van kleur – een heldere strogele kleur – is deze witte “DesTourterelles”-wijn eerder terughoudend. In de mond treden aroma’s van appel en citrusvruchten duidelijk op de voorgrond, aangevuld met een vleugje kruidige accenten. De mineraliteit van deze wijn komt magnifiek tot uiting. Droog van smaak en met zijn nu reeds krachtige zuren verkwikt deze frisse wijn de mond op een boeiende manier met zijn talrijke aroma’s.
Serveer deze wijn op een optimale temperatuur van 8 tot 10 °C.
Vandaag koken we met een relatief onbekende maar o zo lekkere vis, de brosme. De brosme (of lom) is een straalvinnige vis uit de familie van de kabeljauwachtigen. De lom kan je vinden in het Noorden van de Noordzee maar hij wordt vooral gevist in de koudere wateren voor de kust van IJsland. Deze vis wordt voor 95 % met de lijn gevangen aangezien de habitat van de lom (rotsbodem) zich niet leent voor sleepnetten. Het is een duurzame vis want er is geen risico op overbevissing: de populatie is groot genoeg en de vis is het hele jaar door verkrijgbaar. De structuur van het visvlees is iets steviger dan dat van de traditionele kabeljauw en is dus een uitstekend alternatief. De brosme heeft net zoals kabeljauw een vrij neutrale en lekkere smaak.
Zeekraal: een parel van een groente
We pocheren de brosme en serveren deze met een klassieke beurre blanc saus met zeekraal, nog een lekkernij uit de zee. Deze knapperige, lichtzoute zeegroente past immers uitstekend bij vis en zeevruchten. De smaak en structuur doen een beetje denken aan jonge spinazie. Zeekraal is een echte zeegroente die het best gedijt in een omgeving met zout water. Het groeit bij ons op de schorren van Zeeland en de Waddeneilanden, waar de zee het land overstroomt. Vandaar ook de zilte smaak.
Wijnsuggestie: Viré-Clessé Cuvée des Tourterelles, Bourgogne, 2016
LIDL investeerde de laatste jaren veel in zijn wijnaanbod en één van de toppertjes die je in de winkel of via de webshop kan krijgen is deze Viré-Clessé. Deze witte wijn is de gedroomde wijn bij vis, schaal- of schelpdieren. Deze Viré-Clessé komt uit de Bourgogne streek, en is gemaakt van de chardonnay druif. Deze witte wijn heeft een heldere strogele kleur. Het boeket wordt overheerst door toetsen van citrusvruchten en appel, met ingetogen aroma’s van exotisch fruit en een mooie mineraliteit. Serveer deze wijn op een optimale temperatuur van 8 tot 10 °C.
Wat heb je nodig?
Voor 4 personen
1 sjalotje, fijngesnipperd
100 ml droge witte wijn
2 EL witte wijnazijn
250 gram boter
100 gram zeekraal
Hoe maak je het?
Pocheer de vis. Blancheer de zeekraal 1 minuut in kokend water en giet af.
Doe de fijngesnipperde sjalot samen met de wijn en azijn in een sauspan. Breng aan de kook en laat de vloeistof op hoog vuur tot de helft inkoken. Zeef de vloeistof en doe ze terug in de pan.
Snijd ondertussen de koude boter in kleine blokjes. Verlaag het vuur tot heel zacht. Roer de blokjes boter één voor één en geleidelijk aan onder de gereduceerde vloeistof en roer constant om met een garde. Je krijgt een mooie lichtgebonden saus. Haal van het vuur en kruid met peper en doe er de zeekraal bij. Gebruik niet te veel zout, want de zeekraal smaakt al zout.
Serveer de gepocheerde brosme met de beurre blanc saus.
Sloe Gin wordt traditioneel gedronken tijdens de donkere koude winterdagen, liefst voor een knetterend haardvuur. Maar sloe gin is voor velen een favoriet om je heupfles te vullen (hip flask (zie artikel) tijdens je winterse wandelingen, want je krijgt er echt warm van. Er is een nieuwe sloe gin op de markt, gemaakt door Sacred Spirits (zie artikel) .
Het is een heel klassieke sloe gin met extra jeneverbessen voor dat beetje meer kick. Hij is volledig organisch, gemaakt met sleedoornbessen die 2 1/2 jaar gemacereerd werden in Sacred Gin. Dat is heel lang, vandaar een hele rijke en fruitige smaak. Deze Sacred sloe gin kwam recent op de markt, en zijn intense smaak bleef niet onopgemerkt, want hij werd door een panel van specialisten van BBC Good Food bij de 10 beste sloe gin’s gerekend.
Conclusie: een hele pittige sloe gin van 28.8% ABV, waar je echt warm van krijgt.
Sloe gin perfect serve
Deze sloe gin kan je dus gewoon puur drinken, of er een sloe gin fizz (zie receptuur) mee maken, maar hij combineert heel goed met champagne. Je giet een bodempje in een champagneglas en vult aan met champagne, prosecco of cava. Zo hebt je perfecte feestelijke en sprankelende aperitief in Kirr Royal stijl.
Waar kan je Sacred vinden?
Sacred kan je bij de meeste cavisten vinden. Voor het volledige gamma kan je terecht bij Balder Van De Velde, Brand Ambassador van Sacred (balder@sacredgin.com)
Voor meer info over de verschillende producten kan je ook terecht op de mooie website www.sacredspiritscompany.com
De dagen worden korter en de temperaturen zakken geleidelijk naar het vriespunt. De fazanten vluchten voor de jagers en de adem van de paarden laat zijn sporen na in de koude lucht. De koperkleurige herfstbladeren nodigen uit tot lange wandelingen. Je handen en tenen zijn bijna bevroren. Niets is op dat moment meer bevredigend dan een sip van je heupfles. Maar ook als ik als amateurfotograaf uren zit te wachten voor een perfecte zonsopgang bij min 5 komt een heupfles wel eens van pas. De heupfles heeft een lange geschiedenis achter de rug en het blijft ook een leuk geschenk. Maar wat doe jij in je heupfles?
De geschiedenis van de heupfles
De heupfles in zijn huidige vorm stamt af van veldfles uit de 18de eeuw, waar ze vooral gebruikt werd door de adel en jagers. Ze werden vaak gemaakt van engeltjestin, zilver of zelfs glas. Later werden ze ook gemaakt van roestvrijstaal. In de 20e eeuw waren ze ook populair onder het gewone volk. Vooral vrouwen gebruikten de heupfles in de jaren ‘20 om tijdens de Drooglegging sterke drank via Engelse marineschepen te smokkelen naar Amerika. Ook soldaten hadden vaak een veldfles bij om water of alcohol te drinken op het slagveld. De maanvormige veldflessen zitten comfortabel in je broekzak en doordat de dop vast zit aan de fles kan je die ook niet verliezen.
Jumping Juice
In het Verenigd Koninkrijk is de heupfles bijna standaarduitrusting van elke jager en wandelaar en daar hebben ze heel wat hip-flask tipples, zoals ze dat zo mooi noemen. Ik ben zo eens beginnen rondvragen bij bevriende heupflesfanaten wat zij in hun heupfles doen. Het is duidelijk dat zoete en zomerse en fruitige drankjes het in de koude wintermaanden niet gaan doen.
Een aantal zweert bij jenever, omdat het voor hun de perfecte jumping juice is bij koude temperaturen.
Een groot gedeelte houdt het bij whisky en dat leverde leuke discussies op, want voor welke whisky kies je. Iedereen was het er over eens dat je een robuuste whisky nodig hebt voor je heupfles, zoals bijvoorbeeld de Islay whiskies. De Laphroaig 10 werd heel dikwijls genoemd. Eén van mijn whiskyvrienden drinkt trouwens geen Islay binnenshuis, omdat hij dit een typische full body whisky – omwille van de smokiness en peat – voor buiten en dus echt koude temperaturen vindt. Interessant en begrijpbaar idee.
Persoonlijk hou ik van de Asta Morris Glorious Bastard in mijn heupfles, omdat die me een warm gevoel geeft: licht prikkelend, hout, citrus en wat cacaosmaak. Maar ook een whisky met een sherry of zoete finish is goed om je knoken op te warmen, zoals bijvoorbeeld de Aberlour A’Bunadh . Deze krachtige kanjer van 60,9% ABV is op Oloroso sherry vaten gerijpt. Een aantal bevraagden ging dan weer voor een whisky waarin specerijen duidelijk aanwezig waren, omdat die net zorgden voor dat warme gevoel. Raar, maar niemand deed rum in zijn heupfles.
Sharing is Caring
Uiteindelijk blijken het toch allemaal krachtige robuuste whiskies te zijn die je dat warme gevoel geven. Maar het leuke is dat iedereen zijn heupfles meeneemt om te delen, dus wordt de inhoud ervan ook wel eens aangepast aan het gezelschap. En wordt er al eens voor iets lichter gekozen of iets zoeter. En bij mijn Engelse vrienden die ik ook bevroeg, kwamen naast de whisky andere zoete combinaties naar voor, zoals de Whisky Mac (3/4 whisky en 1/4 ginger wijn) – nooit van gehoord – een Rusty Nail (whisky en whiskylikeur) en de bljkbaar zeer populaire Percy Special (whisky en cherry brandy). En natuurlijk Sloe Gin, omdat die een vuurtje doet branden in je maag. En dat klopt. De Sloe Gin van Sacred is gemaakt door de sleedoornbessen 2 1/2 jaar in gin laten infuseren. Wat resulteert in een heel pittige, fruitige en kruidige sloe gin. En zoals Sacred zelf zegt over hun sloe gin, “perfect with sparkling wine, or in a hip flask“.
Moraal van het verhaal
So when things turn Baltic, you’ll need a trusty hipflask filled with a decent dram, so you don’t get frostbite in your arse cheeks.
LIDL leverde dit jaar hele grote inspanningen rond duurzame vis (zie artikel). Pakweg 10 jaar geleden vond je geen enkele vis met het label “duurzaam”, nu zijn het er over de 900.LIDL maakte er eind 2016 een doel van: alle verse vis die verkocht werd in de LIDL winkels zou duurzaam zijn. Dat hebben ze ook bereikt. Het volgende doel was dit jaar dat ook alle diepvriesvis moest duurzaam zijn. Heel ambitieuze doelstellingen voor een retailer, maar een bewijs dat duurzaamheid, kwaliteit en een lage prijs wel hand in hand kunnen gaan. Lidl kiest er bewust voor om binnen één productgroep alles 100% duurzaam te maken. Zo verdwijnt de keuzestress bij de klant omdat ze alleen nog duurzame vis aanbieden.
Het verhaal kreeg je al in een vorig artikel, vandaag geven we jullie nog de receptuur mee van 4 lekkere aperitiefhapjes met duurzame vis. Alle recepturen zijn voor 4 personen
TONIJNDIP MET CRACKERS
Ideaal hapje om al op tafel te zetten. Zij die er al zijn kunnen al beginnen in afwachting van de late aankomers of terwijl je nog wat laatste voorbereidingen in je keuken doet.
Wat heb je nodig?
30 g walnoten
2 lente-uitjes (grof gesneden)
2 takjes peterselie
60 g mayonaise
250 g roomkaas (type Philadelphia)
200 g tonijn
zwarte peper
fleur de sel
verse kruiden om af te werken (optioneel)
toastjes – crackers
Hoe maak je het?
hak de peterselie, walnoten en ui en hou apart
doe de mayonaise, roomkaas en tonijn in een foodprocessor
breng op smaak met peper en zout
schep de dip over in een mooi kommetje en werk af met de peterselie, walnoten en ui
versier met nog wat verse kruiden
serveer met toastjes
MOSSELTJES MET LOOKBOTER
Mosseltjes met lookboter zijn om duimen en vingers af te likken. Alles op voorhand klaarmaken en net voor opdienen 5 minuten onder de grill.
Wat heb je nodig?
1 kg mosselen
1 ui (grof gehakt)
1 stengel selder (grof gesneden)
1 bosje peterselie
4 teentjes knoflook
100 g boter
peper
zout
Hoe maak je het?
spoel de mosselen grondig, doe ze met de ui en selder in een panen breng afgedekt aan de kook. Schud af en toe om, tot alle mosselen open zijn.
schep de mosselen met een schuimspaan uit de pan en laat even afkoelen. Haal van elke mossel één schelphelft weg.
pluk de blaadjes van de takjes peterselie en hak ze fijn. Pel en snipper de knoflook.
meng de boter met de peterselie en de knoflook. Breng op smaak met peper en zout.
schep bij de mosselen in de schelp telkens een koffielepeltje kruidenboter.
verwarm de ovengrill voor, leg de mosselen op een met bakpapier bedekte ovenschaal en zet ze 5 minuten onder de grill
serveer in een schaal gevuld met zout, dan blijven ze mooi liggen
KABELJAUWKROKETJES MET LOOKMAYO
Dit is een gefrituurd hapje en ook deze party snack kan je op voorhand maken.
Wat heb je nodig?
200 g bloemige aardappelen
100 g kabeljauwfilet
1 eidooier
2 eiwitten
50 g bloem
50 g broodkruim of panko
mayo
1 teentje look
Hoe maak je het?
kook de geschilde aardappelen gaar in licht gezouten water
giet af, haal door een zeef en werk af met boter en een eierdooier
kook de kabeljauw en prak fijn met een vork
meng de aardappelpuree met de kabeljauw en laat een nachtje staan in de koelkast
rol bolletjes ban het mengsel, en haal ze vervolgens door bloem, eiwit en broodkruim
maak de mayo met de look
frituur de kroketten goudgeel in verse olie en serveer met de lookmayo
LUCHTIG ROEREITJE MET GEROOKTE FOREL
Dit is één van mijn favoriete hapjes. Lekker en het presenteert ook heel mooi! Ook een voordeel is dat je het meeste al op voorhand kan maken.
Wat heb je nodig?
4 eieren
150 ml room (half opgeklopt)
1 forelfilet in blokjes gesneden
wat groen om af te werken (bieslook, dille, ..)
Hoe maak je het?
Breek de eieren, kruid met cayennepeper, peper, zout en nootmuskaat. Maak een roereitje (nog nat van structuur). Als het eitje klaar is, doe het dan in een koude kom. Laat even afkoelen, en spatel er dan de half opgeklopte room en de bieslook of dille onder. Doe in de eitjes en laat opstijven in de frigo. Werk af met de blokjes forel, dille of bieslook.
Amerika en de rest van de wereld beseffen dat ze niet meer kunnen leven zonder de TABASCO®-saus, de pikante saus uit het zuiden van Louisiana. Sinds de lancering ervan 150 jaar geleden, wordt de TABASCO®-saus nog steeds gemaakt volgens hetzelfde procedé en met dezelfde drie ingrediënten: tabascopepers, zout en azijn. Hij wordt op de markt gebracht in 185 landen en gebieden over de hele wereld en geëtiketteerd in 22 talen en dialecten. Naarmate de pikante sauzen aan populariteit winnen, breidt McIlhenny Company het assortiment TABASCO®-sauzen in zijn “smakenlaboratorium” TABASCO® op Avery Island in Louisiana uit tot tien variëteiten, van de mildste tot de pittigste en van de zoetste tot de gerooktste om de smaakpapillen over de hele wereld te strelen.
Craig Claiborne, de grote New York Times journalist schreef ooit over Tabasco saus: “as basic as mother’s milk.”
Tabasco innoveert en breidt zijn gamma uit
Met meer dan een eeuw ervaring in de vervaardiging van pikante saus experimenteert McIlhenny Company voortdurend met nieuwe smaken in zijn TABASCO®”smaaklaboratorium”. Dankzij dit innovatievermogen biedt het bedrijf originele nieuwe producten aan om tegemoet te komen aan de veranderende smaken over de hele wereld en de nieuwe eetgewoonten van de consumenten op een natuurlijke wijze te begeleiden.
Sinds de uitvinding van de TABASCO®-saus in 1868 is de familie van smaken aanzienlijk gegroeid: ze biedt sauzen met een min of meer grote mate van pittigheid en met een gerookte of zoete smaak, evenals seizoensgebonden producties in kleinere hoeveelheden die inspelen op een specifieke behoefte van de meest veeleisende fijnproevers.
De nieuwe Tabasco Diamond Reserve
De Limited Edition Diamond Reserve Pepper Sauce uitgegeven ter ere van de 150ste verjaardag van Tabasco is heel anders dan de klassieke Tabasco. De fles ziet er uit als een kleine champagnefles. Wanneer je de dop er afhaalt en de saus probeert uit te gieten, dan heb je niet dat vloeibare zoals de gewone Tabasco. Deze Diamond reserve is veel dikker, en heeft zowat de viscositeit van sriracha. En dat geeft de Diamond Reserve een zekere romigheid en een gevoel van luxe. De geur is typisch Tabasco, dus azijn, maar je ruikt en voelt onmiddellijk dat je met een gespierde versie te maken hebt. En dus meer pikant. Ik schat dat deze limited edition een 30 tot 40 procent pikanter is dan de gewone Tabasco. Een hele aanvaardbare pikantheid want samen met de romigheid krijg je een heel rond en fruitige smaak. Ik ben fan van deze Diamond Reserve. Omwille van de azijn is dit een ideale saus om bij eerder vettige gerechten te gebruiken, zoals gebakken of gefrituurde kip (of groenten).
Tabasco saus WEETJES
Elk flesje TABASCO van 57 ml bevat 720 druppels.
De pikantheid van de TABASCO®-saus is gelegen tussen 2500 en 5000 volgens de SCHAAL van Scoville.
De TABASCO saus bevat 0 CALORIEËN per portie en is natriumarm.
Koffie en alcohol zijn de twee meest populaire dranken ter wereld, dus lijkt het niet meer dan logisch om ze te gaan combineren. Koffielikeuren blijven heel populair, en ja natuurlijk is het gemakkelijk om een fles in de winkel te kopen. Maar er gaat niets boven je eigen koffielikeur maken, want dan kan je ook gaan spelen met de smaak. En jouw koffielikeur zal ook niet zo siropig en zoet zijn als de commerciële versies. Koffielikeur is ook een heel leuk geschenk want iets dat je zelf hebt gemaakt is heel origineel.
Waarom zelf koffielikeur maken?
Met koffielikeur maak je heerlijke (after dinner) drankjes, zoals de espresso Martini en de Rum Alexander (zie recept). Maar ook voor een Black of White Russian heb je koffielikeur nodig. We besteden heel veel aandacht aan de cocktails voor de aperitief en de hapjes, en het eten zelf natuurlijk, maar na een kopieuze maaltijd blijft het meestal bij dessert en koffie of een klassieke pousse-café. Met een gesofisticeerde after dinner drink ga je net voor dat tikkeltje meer bij je gasten. Het WOW effect dus en een ideale afsluiter van je feest.
De receptuur
Ik heb redelijk wat onderzoek gedaan en heel wat recepturen bestudeerd om uiteindelijk toch maar het recept van koffielikeur uit het boek “Slow Coffee” te gebruiken. Het boek werd geschreven door Martine Nijsters, samen met Marjolein Vermeersch van Koffie Kàn uit Wenduine. Marjolein is daarnaast ook de bedenkster van de Roaster’s Gin (zie artikel). Het boek en de gin zijn ook leuke geschenken voor onder de kerstboom.
De juiste ingrediënten en de juiste techniek
Het leek me minstens even belangrijk om de juiste ingrediënten te gebruiken. Eén daarvan is vodka. Persoonlijk vond ik niet veel verschil tussen een superpremium vodka en een goedkopere versie. Maar waar ik wel heel erg mee bezig geweest ben is de koffie, want je hebt de volgende keuzes: koffiebonen, grof gemalen, instant, klassiek gezette koffie, espresso maar ook cold brew en cold brew espresso! Keuze genoeg dus. Instant viel er onmiddellijk af, evenals de klassieke warm gezette koffie. Warme espresso leek me dan meer iets voor de Italiaanse (zoetere) Liquore al caffè.
Uiteindelijk heb ik drie versies gemaakt: bonen, grof gemalen en cold brew. Ik gebruikte hiervoor de Sidamo d’Ethiopië koffie van Hoorens Koffiebranderij (zie artikel). Ethiopië is het geboorteland van de koffie. Sidamo wordt tot de absolute top van specialty coffee gerekend. De smaken zijn overweldigend. Een rijpe fruitsmaak met veel citrus, limoen en bergamot. Het beste resultaat kreeg ik met de bonen en de klassieke cold brew. Maar volgende keer probeer ik zeker de cold brew espresso versie.
Wat heb je nodig?
500 gram bonen
1 liter vodka
6 el vanille-extract
90 cl water
1 kilogram rietsuiker
een snuifje zeezout
Hoe maak je het?
Laat de bonen, de vodka en het vanilla-extract een maand infuseren in een grote glazen pot of fles. sluit deze niet af, maar dek af met een kaas- of theedoek. Zet de pot weg in een koele en donkere plaats, maar niet in de koelkast.
Filter na de infusietijd het mengsel in een grote kookpot en voeg er het water, de suiker en een snuifje zeezout aan toe. Breng aan de kook op een middelhoog vuur. Verminder het vuur en laat te vloeistof zachtjes sudderen. Het mengsel moet indikken maar mag niet karamelliseren. Roer daarom genoeg om zodat de suiker niet aanbrandt.
Laat afkoelen en giet in flessen. Sluit af en bewaar bij voorkeur in de koelkast. En wacht nog een tweetal weken voor je de koffielikeur gebruikt. In het begin smaakt alles nog wat zoet, maar na twee weken zijn alle smaken gestabiliseerd.
Op zaterdag 8 december opende rummerk Bacardí een pop up aan de Schrijnwerkersstraat in Antwerpen. Het enige product dat er te koop zal worden aangeboden, is de Bacardí Reserva Ocho rum; het paradepaardje van het merk dat tot de laatste eeuwwissel louter toebehoorde aan de private voorraad van de familie Bacardí…
Bacardí Reserva Ocho is een authentieke, donkere degustatierum die is samengesteld uit oude rums die op eiken vaten gerijpt zijn. Alle gebruikte rums in de blend zijn minstens 8 jaar oud met als resultaat een complex eindproduct met een rijke, volle smaak. Het perfecte geschenk kortom en dus ideaal om te geven of te krijgen met het eindejaar.
Ocho
Om het de consument makkelijker en aangenamer te maken dit perfecte geschenk te kunnen kopen, opent Bacardí in de maand december een exclusieve Ocho gift shop aan de Schrijnwerkersstraat 12 in hartje Antwerpen.
Van 8 tot 31 december kan u er terecht voor een Reserva Ocho geschenkverpakking in de vorm van een houten kistje voorzien van een – speciaal voor de gelegenheid gecreëerd – werk van KAMAGURKA met daarin een fles Bacardí Reserva Ocho, twee glazen, twee ijsbal-vormen en een boekje met cocktailrecepten van 8 vooraanstaande Belgische bartenders.
Diezelfde bartenders vormden overigens ook de inspiratie voor de 8 verschillende werken die Kamagurka maakte ter opsmuk van de beperkte editie houten kistjes.
Speakeasy
Wie een geschenkverpakking koopt, ook al is het als cadeau voor iemand anders, doet sowieso ook zichzelf een plezier, want bij elke aankoop, krijgt de klant een geschenkbon om als duo een cocktail op basis van Bacardí Reserva Ocho te gaan drinken in een van de geselecteerde Belgische bars. Daarbovenop biedt elke aankoop (na 13.00u) ook meteen toegang tot de Ocho degustatieruimte die werd ingericht als een speakeasy bar, verscholen achter de winkelruimte.
Diezelfde bartenders vormden overigens ook de inspiratie voor de 8 verschillende werken die Kamagurka maakte ter opsmuk van de beperkte editie houten kistjes.
Praktische Informatie
Bacardí Reserva Ocho gift shop Schrijnwerkersstraat 12 2000 Antwerpen ALLE DAGEN OPEN van 8 tot 31 december (met uitzondering van 10, 11, 25 en 26 december), van 10 tot 18u. Drinks in de speakeasy worden pas geserveerd vanaf 13.00u.
OP 22 DECEMBER SIGNEERT KAMAGURKA DE GIFT BOXES TUSSEN 14 EN 16U
Kostprijs geschenkset Bacardí Reserva Ocho: 35 euro limited edition (slechts 100 stuks per design)
Verras je gasten met deze after dinner klassieker!
Eiwit – Eigeel
We hebben al een reeks cocktails gemaakt met eiwit, nu gaan we het andere deel van een ei gebruiken, namelijk het eigeel. En dat eigeel gebruiken we voor deze New York flip, één van de allerbeste after dinner drinks. De eerste sporen van alcohol gecombineerd met ei gaat terug tot de late Middeleeuwen – denk maar aan posset (zie recept) en syllabub (zie recept). De flip is ook de naam van een mixed drink uit 1695. Jawel, zo oud. Suiker werd toen met een gloeiend heet ijzer verhit en dat zorgde er voor dat het drankje begon te schuimen. Schuimen in oud Engels was flipping, vandaar de naam. Jerry Thomas schreef er als eerste over in 1862 in zijn How to Mix Drinks: TheBon-Vivant’s Companion. En met deze flip zitten we ook in de buurt van de coffee cocktail (zie recept) en eggnog (zie recept). Zo zie je maar, keuze genoeg om jouw gasten te verrassen met één van deze lekkernijen.
Flip?
Het woord flip komt van een oude techniek waarbij de eimix snel tussen twee jugs werd gegoten om er lucht in the krijgen en dus een schuimige substantie en zijden textuur. Dat lossen we nu anders op (zie verder).
New York Flip
Deze New York flip is bijna een dessert op zich, omwille van de zijden textuur en de ingrediënten natuurlijk. De Tawny Porto heeft gerijpt op vaten en is veel zachter van smaak dan een Ruby. Deze semizoete naar noten smakende porto is de voornaamste zoetmaker voor de flip, versterkt met een klein beetje suikersiroop. Deze porto is ook rijk genoeg om weerwerk te bieden aan het eigeel. De flip wordt New York flip genoemd omdat er room is aan toegevoegd maar het eiwit wordt weggelaten. Een tip voor de durvers: vervang de room door karnemelk, zodat je een klein beetje zuur krijgt om de rijkheid van deze mixed drink te counteren.
Deze flip is eigenlijk meer een dessert, vandaar dat het ook zo een succes is als after dinner drankje.
Glassware by Holmegaard: Regina Tumbler
Heeft u nieuwe tumblers nodig en houdt u van design? De koninklijke Regina tumblers van Holmegaard zijn dan misschien iets voor jou. Deze tumblers maken deel uit van een uitgebreid assortiment glazen ontworpen door Anja Kjær, voor de zilveren bruiloft van de Deense koningin en Prins Consort in 1992. Elk glas is mondgeblazen, waardoor elk glas zijn eigen unieke uitstraling heeft. Het assortiment Regina glazen is geïnspireerd op oude Venetiaanse glazen en omvat glazen voor witte wijn, rode wijn, port en champagne, ideaal voor uw feestelijke tafel.
Wat heb je nodig?
45 ml Bourbon
22 ml Niepoort Tawny Port
10 ml suikersiroop
20 ml room
1 eigeel
Nootmuskaat
Hoe maak je het?
Alle ingrediënten – zonder de nootmuskaat – mogen in een gevulde shaker. Eerst 20 seconden droog shaken – dry shake – zodat je eigeel volledig is opgeklopt en met de andere ingrediënten is geïntegreerd. Vul de shaker met ijsblokken en shake nog eens 15 seconden tot je de juiste verwatering en afkoeling hebt. Giet door een zeef – strain – in een mooi glas en rasp wat nootmuskaat over je glas.
