Daily Archives: December 19, 2018

Champagne

In THE MIX DE KLASSIEKE CHAMPAGNE COCKTAIL

Zoek je een feestelijke en klassevolle cocktail dan is deze champagne cocktail zeker iets voor jou. Het is niet zomaar een cocktail met champagne, het is DE champagne cocktail. Deze klassieker bestaat al sinds 1890 en is dus één van de oudste cocktails ter wereld (werd toen trouwens Chorus Girls’ Milk genoemd). Hij heeft zeker zijn plaats verdiend in de lijst van de 25 iconische cocktails. Deze cocktail kwam trouwens prominent in beeld in tal van films. Denk maar aan Victor Lazlo en Kapitein Renault in Casablanca.

Een goed gemaakte champagne cocktail is decadent lekker. Deze champagne cocktail is lichtzoet, en toch heel uitgesproken van smaak. Het is eigenlijk een Old Fashioned (zie artikel), waarbij de whiskey vervangen wordt door champagne. Champagne heeft een lager ABV gehalte dan whiskey, dus verwatering is niet meer nodig. En de bubbels zouden het stirren ook niet echt goed overleven. Om die reden wordt de cocktail rechtstreeks in het glas gemaakt, in het vakjargon a built cocktail genoemd, omdat je de ingrediënten één voor één gaat toevoegen. Liefst in een coupe maar een flute glas is ook goed.

Een paar tips nog. Omwille van het smaakprofiel heb je echt wel champagne nodig. Prosecco of cava gaan het niet doen. Zorg ervoor dat je champagne koud genoeg is. Zet de glazen liefst op voorhand in de diepvriezer of minstens in de koelkast. De hoeveelheid cognac is een kwestie van smaak, maar persoonlijk ga ik voor maximum 25 ml.

Wat heb je nodig?

• 1 suikerklontje per glas
• 5 druppeltjes Angostura bitters per glas
• 25 ml Cognac per glas
• koude champagne om af te toppen
• een zeste van appelsien voor de versiering

Hoe maak je het?

Leg in elk glas een klontje suiker. Daar mogen 5 druppeltjes Angostura bitters over. Giet de cognac over de suikerklont, zodat die zo goed als ondergedompeld is. Giet er vervolgens de champagne over. De Angostura bitters zullen voor extra fizz zorgen. Kneus de zeste van de appelsien boven het glas, en versier het glas ermee.

NM.

Glassware by Holmegaard: Regina Champagne glas

Heeft u nieuwe champagne glazen nodig en houdt u van design? Deze koninklijke Regina champagneglazen van Holmegaard zijn dan misschien iets voor jou. Deze glazen maken deel uit van een uitgebreid assortiment glazen ontworpen door Anja Kjær,  voor de zilveren bruiloft van de Deense koningin en Prins Consort in 1992. Elk glas is mondgeblazen, waardoor elk glas zijn eigen unieke uitstraling heeft. Het assortiment Regina glazen is geïnspireerd op oude Venetiaanse glazen en omvat ook glazen voor witte wijn, rode wijn, port en tumblers, ideaal voor uw feestelijke tafel. U kan ze hier vinden.

After-Dinner Drinks & Cocktails, Vodka

In the MIX ESPRESSO MARTINI

Geef jouw feest wat extra va va voom met een Espresso Martini

Digestief, koffie of dessert?

Het is de klassieke vraag na een etentje en er is eigenlijk maar één antwoord: alle drie, in de vorm van een Espresso Martini. Espresso Martini is een gesofisticeerd klein duiveltje met magische krachten. Bij de combinatie koffie en alcohol denkt men meestal aan een Irish Coffee, maar deze espresso martini is eenvoudiger om te maken en krachtiger. Boozy en verslavend lekker!

Naomi Campbell

Uitgevonden in 1984 door de legendarische Dick Bradsell van Fred’s Club in Londen is de Espresso Martini de perfecte after dinner mixed drink. Na een lekker etentje kan het zijn dat je een energiedip hebt en dan is deze espresso martini echt ‘wake me up, and then fuck me up’. Het zijn de woorden van het wereldberoemde model Naomi Campbell, die aan Dick Bradsell vroeg om haar een echte opkikker te maken. En de espresso martini was geboren. Dick Bradsell vond trouwens ook de Gin Bramble uit.

Fluwelen textuur

Ik geef je hieronder het recept voor zelfgemaakte koffielikeur, maar heb je die niet in huis kan je gerust Tia Marie of Kahlúa gebruiken. Je maakt de Espresso Martini met vodka, maar er zijn ook varianten met Old Tom gin. Wat wel belangrijk is, is de espresso. Verse, goed gemaakte espresso met een mooi laagje schuim. Want dat schuim helpt om dat mooie laagje schuim op de afgewerkte espresso martini te hebben. En dat lekkere fluwelen mondgevoel.

Wat heb je nodig?

Hoe maak je het?

Vul een shaker met ijsblokken. Giet er de vodka, koffielikeur en verse espresso in. Shake gedurende 30 seconden. Giet door een zeef in een martiniglas. Werk af met drie koffiebonen.

NM.

Vis

geglazuurde Zalm met mango en komkommer salsa

Deze geglazuurde zalm met gochujang saus is niet echt pikant, maar vooral pittig. We geven er daarom een hele frisse salsa van mango en komkommer bij. Dit makkelijk gerecht met zijn felle kleuren kan je als hoofdgerecht of voorgerecht maken. Dit feestelijk ovengerecht kan bijna niet mislukken. Het is ook geen stress om het op je feestelijke avond het te maken, maar je kan het even goed op voorhand maken. De meest eenvoudige manier is om een groot stuk zalm in zijn geheel te maken. Je kan het mooi presenteren aan tafel of al in stukken op individuele borden serveren.

Gochujang

Gochujang wordt gemaakt van gefermenteerde zongedroogde chilipepers, rijst en sojabonen en is een van de meest gebruikte traditionele producten uit Korea. Deze chilipasta is niet overdreven pikant maar heeft een intense en uitgesproken smaak. Ideaal om een stoofschotel (bulgogi – zie recept, bibimbap) wat meer pit te geven of om te glazuren.  

Wat heb je nodig?

  • 1 stuk zalm van ongeveer 1 kilo
  • 2 EL gochujang
  • 1 EL geraspte gember
  • 1 EL bruine suiker
  • 2 teentjes look
  • 1 EL sesamolie
  • 1 EL sojasaus
  • 1 rode ajuin (al dan niet gepekeld)
  • 1 rode chilipeper

Hoe maak je het?

De Mango Komkommer salsa

  • 1 rijpe mango
  • 1 komkommer
  • 2 EL vers geperst citroensap
  • 1 EL suiker
  • verse muntblaadjes
  • 1 snuifje zout

Neem een grote mengkom en doe er de volgende ingrediënten in. Schil de mango en snij het vruchtvlees in kleine blokjes. Doet hetzelfde met de komkommer. Doe er de suiker en het citroensap bij. Meng goed dooreen. Werk af met de verse muntblaadjes en een snuifje zout. 

Geglazuurde zalm

Verwarm de oven voor op 200 graden. Neem een braadslede of ovenschaal waarop het stuk zalm past. Wrijf in met olie of gebruik een stuk folie. 

De glazuur maken we door alle ingrediënten te mengen in een kom. Leg de zalm met de velkant naar beneden. Breng de glazuur gelijkmatig aan op de zalm en zet deze gedurende 6 minuten in de oven. Na 6 minuten zet je de oven op gril en mag de zalm nog eens 6 minuten verder garen (afhankelijk van je oven en de grootte van je stuk zalm). 

De bovenlaag van de zalm gaat bubbelen en de glazuur wordt mooi bruin. Haal uit de oven en leg de vis voorzichtig op een serveerschaal.

Ofwel dien je warm op. Je mag het resterende kookvocht van de ovenschaal bij de mango salsa doen. Werk de vis af met wat fijn gesneden chilipeper en (gepekelde) rode ajuin – zie recept.

Ofwel dien je koud op. Vandaar dat dit een ideaal no stress recept is, want je kan alles op voorhand maken.

Everybody salsa,

NM.