Monthly Archives: November 2018

Photography #potd

11 november 2018: 100 jaar wapenstilstand

Op 11 november 2018 is het precies 100 jaar geleden dat de Wapenstilstand werd afgekondigd. Wapenstilstandsdag op 11 november is de jaarlijkse herdenking van de het einde van de Eerste Wereldoorlog. In België wordt sinds 1922 ieder jaar op deze dag in aanwezigheid van de Koning, de wapenstilstandsceremonie gehouden aan het Graf van de onbekende soldaat, eerst om de slachtoffers van de Eerste Wereldoorlog te gedenken, maar later ook die van de Tweede Wereldoorlog en alle andere oorlogen in de wereld.

Ook in het Verenigd Koninkrijk wordt uitgebreid bij Remembrance Day of Armistice Day stilgestaan. Families van oudstrijders zakken massaal af naar de Westhoek en meer bepaald Menen om de slachtoffers van de grote oorlog te herdenken. Het symbool voor de herdenking is de poppy (klaproos).

In Flanders fields the poppies blow

De remembrance poppy (Herdenkingsklaproos) is het symbool dat wordt gebruikt als een eerbewijs aan gevallenen in – aanvankelijk alleen – de Eerste Wereldoorlog, maar sindsdien aan alle andere gewapende conflicten waarin leden van het Brits gemenebest stierven.

Het symbool, de klaproos, gaat terug tot het gedicht In Flanders Fields van de Canadese arts, militair en dichter John McCrae, waarin de bloeiende rode klaprozen (In Flanders fields the poppies blow) in contrast worden gesteld met de talloze grafstenen waartussen deze onschuldige bloemen bloeien.

Maar het idee om de klaproos symbool te maken voor de slachtoffers van de Grote Oorlog, ontstond eigenlijk in de Verenigde Staten. Moina Michael schreef het gedicht We Shall Keep the Faith, waarin de klaproos evenzeer als in het gedicht van McCrae een rol speelt, maar dan niet als stille, en schone getuige van dood en vernietiging, maar als teken van hoop voor de toekomst.

100 jaar einde Eerste Wereldoorlog: Flanders Fields

Nuttige links:

 https://www.100jaarwapenstilstand.be/

en https://www.flandersfields.be/nl

NM.

Lest we forget

Rum

In the Mix: de Rum Old Fashioned

De koude wintermaanden zijn op komst en betekent dat stirred en boozy drankjes die onze knoken opwarmen aan de orde zijn. Deze rum Old Fashioned zal je niet ontgoochelen. Het is een op het eerste zicht eenvoudige cocktail, maar niets is minder waar want hij heeft een serieuze punch. 

Rum in plaats van Whiskey

De Old Fashioned (zie artikel) is een klassieke cocktail met als base spirit Whisky, Rye of Bourbon. We zijn zeker niet de eerste noch de laatste die er één maken met Rum, want het is gewoon heerlijk om sippen. Rum matcht gewoon goed met bitters en appelsien. 

Santa Teresa Rum

De Old Fashioned puristen zullen het misschien niet graag horen maar een oude of complexe rum is zelfs beter dan bourbon, omdat de rum complexiteit en contrasterende aroma’s bijdraagt tot het eindresultaat. Een Old Fashioned met rum in plaats van Bourbon is een leuke manier om je vrienden te verrassen met warme, kruidige smaken. En die vinden we terug in de Santa Teresa 1796, een super premium rum gemaakt op basis van 200 jaar ervaring en volgens de complexe solera methode. Santa Teresa is een premium rum, dat wil zeggen niet zomaar de eerste de beste rum  … het is namelijk een Single Estate Rum, waarbij elke onderdeeltje van suikerriet tot vat streng gecontroleerd wordt.  Het is een 35 jarige Solera blend: de jongste rum is 5 jaar en de oudste 35 jaar. Deze Solera methode zorgt dat de oudere rum de jongere gaat vormen, en zo krijg je een perfecte smaakbalans. Deze stevige  rum heeft een fruitig aroma met honing en chocoladetoetsen. De smaak is heel zacht en toch complex. Je proeft en ruikt tabak (gerookt) en leer en geroosterd en in de afdronk herken je eik van de vaten waarop hij gerijpt is. Ideaal dus voor een Rum Old Fashioned. 

Bitters

In de klassieke Old Fashioned gebruikten we Angostura bitters. Voor deze Rum Old Fashioned gebruiken we echter Orange bitters, omdat deze zelfs een eenvoudige rum iets feestelijks meegeven en in dit geval ook wat tropische toetsen.

Wat heb je nodig?

  • 60 ml Santa Teresa Solera 1796 Rum
  • 3 druppeltjes Angostura Orange Bitters
  • een suikerklontje en water of suikersiroop
  • een stukje appelsienschil

Hoe maak je het?

Je hebt ook nog een gewoon old fashioned glas nodig (geen dubbel). En we maken de Old Fashioned rechtstreeks in het glas. In bartenders speak noemt dit ‘to build the drink‘.

Neem een barspoon suikersiroop, in plaats van een suikerklontje. Kneus daar het stukje appelsienschil over tot de citrusoliën zijn vrijgekomen. Voeg er het ijs bij en de rum en de orange bitters. Nu nog even stirren tot je de juiste afkoeling en verwatering hebt.

NM.

De klassieke Old Fashioned

In the Mix: de Old Fashioned
Restaurants

Cuichine in Zurenborg: voor jou getest

De Antwerpse wijk Zurenborg heeft naast Jinza (zie artikel) nog een Aziatisch topadres: Cuichine. Cuichine brengt authentieke Kantonese keuken met dagverse producten. Net als bij grote broer Jinza brengt Cuichine een verfijnde ‘East meets West‘ keuken. Geen plastieken menu’s, geen 500 genummerde gerechten maar moderne, verfijnde Chinese keuken: verfijnde dim sum, dumplings, geroosterde eend, gewokte tijgergarnalen en vergeet zeker niet de sesamoliebollen als afsluiter. 

Cuichine – net als Jinza – is gevestigd in de wijk Zurenborg, vermoedelijk niet zo gekend voor de niet-Antwerpenaren. Maar Zurenborg herbergt heel veel schone en fijne plekjes. De Dageraadplaats blijft een van de gezelligste pleinen van Antwerpen. Samen met de Draakplaats wordt dit stilaan het eipcentrum van leven buiten het centrum van de stad. Waar het heerlijk vertoeven is. Aan horecazaken geen gebrek op Zureborg en één daarvan is Cuichine.

Cuichine werd al vaak aanbevolen door de Guide Michelin en mag ook de sticker ‘Best of Antwerp‘ aanbrengen. Bij Cuichine ga je voor kleinere hapjes (Oosterse tapas), de à la carte toppers of een klassiek menu, dit alles aan schappelijke prijzen. Naast de kwaliteit van het eten was ik onder de indruk van de wijnen!

Probeer zeker de Xiao Long Bao (gestoomde dumplings met varkensgehakt en Chinese XO-tapenade) en de huisgeroosterde Pekingeend met pannenkoekjes, hoisin en knapperige groentjes. cha siu Iberico varkensribeye met Chinese BBQ- en hoisinsaus, soja en honing. Heel verfijnde East meets West. Naast vis en vlees, kan je ook kiezen voor een vegetarisch voor- en nagerecht.

Cuichine Praktische Informatie: Draakstraat 13, 2018 Antwerpen

Rum

St-Germain vlierbloesemlikeur: pure Joie de Vivre

A Scented Stretch Cocktail

St–Germain is ‘s werelds eerste handgemaakte vlierbloesemlikeur op basis van verse vlierbloesems. De bloesems worden aan het eind van de lente geoogst in de Savoie om vervolgens te worden verwerkt tot een unieke, moderne likeur. St-Germain is een ideaal ingrediënt voor het bereiden van de meest uiteenlopende cocktails met een subtiele fruitig-florale toets. 

Draai de stop van de fles en snuif de intense geuren van bloemen en fruit op. Onweerstaanbaar. Mij doet dit onmiddellijk denken aan 
joie de vivre (de Franse levenstijl) en vooral Parijs. Denk maar aan een apéro in een Parijse bistro of brasserie. 

How to Drink French Fluently 

Camille Ralph Vidal (zie foto) is Global Brand Ambassador voor St-Germain en zij schreef How to Drink French Fluently, een verzameling van een dertigtal cocktail recepten. Het doel van het boekje is “to take you on a journey—from the first meal of the day to the last sip of the night—with St-Germain keeping pace every step of the way.”

Wij kozen deze keer voor een lage ABV cocktail, genaamd The Scented Stretch op basis van St-Germain Likeur. Een lekkere cocktail heeft complexiteit nodig. We nemen Bacardi Carta Blanca witte rum (of een andere witte rum) als basis en we gaan laagjes toevoegen. Het zoete komt van de smaak van vlierbloesem die wordt aangevuld met tonen van onder meer limoen, peer en passievrucht die samen een harmonieuze balans vormen.  Een extra zoet laagje komt van de honingsiroop. Het zuur komt van het citroensap en de witte wijn (de Grüner Veltliner is daar perfect voor geschikt).  Het aroma komt van een takje Thaïse basilicum. We toppen af met een beetje sodawater voor de sprankelende bubbels en zo krijg je een laag alcoholische sipper.

Beperkte bewaartijd!

Deze bijna perfecte likeur komt in een prachtige, stijlvolle en genummerde art deco fles, met als enig nadeel, dat eens de fles geopend is je ze binnen de 6 maanden moet gebruiken. Geen probleem, neem een karaf, vul deze met ijsblokken, St-Germain (20 cl), champagne (30 cl) en spuitwater (30 cl). Et voilà, u serveert uzelf en uw gasten een perfecte signatuur St-Germain cocktail die u eventueel afwerkt met een citroenzeste, of frambozen of braambessen (zie recept hieronder).

St-Germain
De St-Germain cocktail: L’apéritif parfait!

Wat heb je nodig?

  • 30 ml Bacardi Carta Blanca Rum
  • 25 ml vers geperst citroensap
  • 15 ml St-Germain
  • 15 ml witte wijn type Grüner Veltliner of Sancerre
  • 7 ml honingsiroop (3:1 honing / water)
  • Thaïse basilicum (verkrijgbaar bij Delhaize)
  • soda water

Hoe maak je het?

Vul een hoog glas (Collins) met crushed ijs en alle ingrediënten, uitgezonderd het sodawater. Vul crushed ice toe indien nodig. Aftoppen met sodawater. Roer zachtjes om. Werk af met een snuifje zeezout (ik gebruikte Maldon Sea Salt), een schijfje citroen en een takje Thaïse basilicum. 

NM.

Aanbevolen lectuur

Whisky Whiskey Bourbon Rye

In the Mix: de Old Fashioned

1 Comment

Van 1 tot 10 november wordt over gans de planeet aandacht geschonken aan de Old Fashioned cocktail. De Old Fashioned is een cocktail die niet mag ontbreken in de lijst van 25 iconische cocktails. De eerste keer dat het woord cocktail in een publicatie verscheen was in 1806, naar aanleiding van een antwoord op een lezersbrief. Cocktail werd toen gedefinieerd als zijnde “a stimulating liquor, composed of spirits of any kind, sugar, water, and bitters“. En laat dit nu net de ingrediënten van de Old Fashioned zijn. En toch vinden we pas de eerste geschreven vermelding van de Old Fashioned met bourbon in 1881 in Louisville (Kentucky). De bartender van dienst maakte dit drankje voor Colonel James E. Pepper, stichter en master distiller van The Old Pepper bourbon. Hij was danig onder de indruk van de Old Fashioned en nam daarom het recept meer naar de bar van het Waldorf Astoria Hotel in New York City. De rest is geschiedenis.

De Old Fashioned is een beetje de grootvader van de cocktails: weinig ingrediënten en schijnbaar eenvoudig om te maken. Maar niets is minder waar, deze cocktail is een ware test van de expertise van de bartender. De bestanddelen van de bourbon whisk(e)y – zoet, hout en vanille – worden benadrukt door de toegevoegde ingrediënten: de suiker, Angostura bitters en de zeste van appelsien. Ook de juiste verwatering is heel belangrijk.

Wanneer de Old Fashioned op de correcte manier is klaargemaakt moet hij perfect in balans zijn: het zoete van de suiker mag de smaak van de whisk(e)y niet maskeren en de bitters moeten een extra dimensie geven aan de smaak van de whisky. Alleen zo krijg je een gesofisticeerde Old Fashioned cocktail, een drankje dat de smaakpapillen van zovele generaties in vervoering heeft gebracht. 

De keuze van de bourbon laat ik aan jullie over. Kies gewoon je favoriete bourbon. Ik gebruik meestal Buffalo Trace Bourbon of John B. Stetson Kentucky Straight Bourbon maar ik heb ook al Old Fashioned’s gemaakt met bijvoorbeeld De Moor Single Malt Graanjenever.

Wat heb je nodig?

  • 60 ml Bourbon
  • 4 druppeltjes Angostura Aromatic Bitters
  • een suikerklontje en water of suikersiroop
  • stukje citroen- of appelsienschil

Hoe maak je het?

Je hebt ook nog een gewoon old fashioned glas nodig (geen dubbel). En we gaan de Old Fashioned rechtstreeks in het glas maken. In bartenders speak noemt dit ‘to build the drink‘. 

Neem een muddler en leg een klein suikerklontje met een klein beetje warm water en de bitters (om de suiker op te lossen) in het glas. Je kan ook een barspoon suikersiroop in plaats van een suikerklontje gebruiken. Daar mag nu het stukje citrus bij. Even muddlen tot de suiker is opgelost en de citrusoliën zijn vrijgekomen. Voeg er het ijs bij en de bourbon. Nu nog even stirren tot je de juiste afkoeling en verwatering hebt. 

Aanbevolen lectuur

The Old Fashioned: An Essential Guide to the Original Whiskey Cocktail