Hot Buttered Rum is vloeibaar comfort food, rustgevend en hart- verwarmend. Het is een drankje waar je blij van wordt, zeker bij heel koude temperaturen of na een stevige wandeling. Koude dagen vragen om warme dranken en niets zal je sneller verwarmen dan een pittige kop koffie, cacao of thee. Maar in de categorie alcoholische drankjes hebben we naast Irish Coffee, Hot Toddy (zie recept), Scottish Coffee (zie recept), Disaronno Darkness (zie recept), en de Bombardino (zie recept), enzoverder talrijke mogelijkheden. Er is voor iedereen wel een comfortabele cocktail die bij je past. Maar deze hot buttered rum is the real deal! Denk hierbij aan de wijsheid die verscholen zit in dit Antwerps gezegde: May your future be as rich and flavorful as your next Hot Buttered Rum.

Deze cocktail die ik heel warm serveer ademt 100% koud weer en kerstsfeer uit. De basis is een hazelnootboter en daar gaan we suiker, specerijen en alcohol onder mengen. Hazelnootboter of ‘beurre noisette’ gebruiken we bijvoorbeeld in patisserie voor madeleines of financiers en zoverder. Door het verwarmen van verse roomboter verdampt het vocht en slaat de droge stof (eiwitdeeltjes) neer. Door de hitte van de pan gaan die deeltjes verkleuren van blond naar bruin en komt de typische onweerstaanbare hazelnootgeur vrij.

We gaan donkerbruine suiker bij de hazelnootboter doen, tot deze is opgelost. De specerijen zijn echte kerstmisspecerijen, zoals kaneel, nootmuskaat en kardemom. De hoeveelheden zijn indicatief, dus pas deze gerust aan naar jouw voorkeur. We kozen voor een rum met veel body en smaken, BelRoy’s Rum.

Je zal zien dat we twee methodes meegevenom de cocktail te maken, namelijk de gewone methode en de ‘fat-washing’techniek. We mengen een gesmolten vet met een alcohol, twee vloeistoffen die niet goed mengen. Dus gaan we het vet er uit wassen, door het eerst te laten stollen, het af te scheppen en dan de vloeistof nog eens te filteren. Deze versie is iets minder ‘vet’, maar de smaak van de bruine boter is gebleven, en die hadden we nodig.

Wat heb je nodig?

110 gram boter
100 gram donkerbruine suiker
½ theelepel kaneelpoeder
¼ theelepel nootmuskaat
¼ theelepel kardemom
500 ml kokend water
180 ml Rum

Hoe maak je het?

Hazelnootboter techniek

Smelt de boter op een zacht vuur en laat deze een aantal minuten koken. De boter zal smelten, dan zacht borrelen en dan schuimen. De witte bestanddelen komen naar boven. Roer regelmatig om. De boter is vloeibaar geworden. Het verdampen van het vocht is belangrijk. Je zal ook zien dat de kleur van de boter gaat veranderen : van lichtgeel, naar donkergeel, naar oranje en vervolgens goudbruin. Nu krijg je de geur van hazelnoten, want de droge bestandelen worden ‘gebakken’ en geven kleur en smaak af. Laat de boter echter niet aanbranden. Haal de pot van het vuur zodat het verhittingsproces stopt.

Roer er de bruine suiker door, en dan de nootmuskaat, kaneelpoeder en kardemom. Controleer de smaak en pas aan volgens je eigen smaakvoorkeur. Roer even goed door en giet in een voldoende grote pan. Giet er een ½ liter kokend water bij en blijf roeren tot de meeste suiker is opgelost. Dan giet je de rum er bij.

Giet in de glazen en versier met bijvoorbeeld een kaneelstok.

Je kan deze cocktail op deze manier ook op voorhand maken en warm houden in een thermosfles. Dan best de vloeistof even filteren.

Fat-washing techniek

Een andere manier om deze cocktail te makenis dus met de “fat-washing” techniek. De manier is dezelfde als hierboven, maar we laten de vloeistof volledig afkoelen, zodat het vet gaat stollen. Schep het gestolde vet eraf en giet de vloeistof door een koffiefilter. Warm terug op, indien je warm wil serveren.