8 – 14 oktober is Internationale Sherry week
Tijdens dit jaarlijkse evenement worden sherrywijnen in de spotlight gezet met allerlei evenementen in bars, restaurants, hotels, bodega’s, tabanco’s en wijnclubs over de hele wereld. Deze evenementen vinden gelijktijdig plaats in de week van 8 tot 14 oktober 2018. We hebben al redelijk wat artikelen en recepten over en met sherry, maar deze keer zullen we het hebben over Amontillado sherry. En hoe een vat Amontillado sherry de hoofdrol speelt in een wereldberoemd kort verhaal, om te eindigen met een foodpairing, namelijk Amontillado sherry met risotto con funghi misti.
Sherry Amontillado is een heerlijke versterkte wijn uit Spanje, samen met Oloroso mijn favoriete sherry. De naam Amontillado verwijst naar de stijl van Montilla (provincie Cordoba) en dat waren altijd al exclusieve wijnen. Deze werden vroeger getransporteerd van Montilla dwars door Andalucia naar de haven van Cádiz, een reis van verschillende dagen door een verschroeiende hitte. Door deze reis veranderde het karakter van de sherry en zo zou een nieuwe stijl ontstaan zijn, Amontillado.
Amontillado sherry is anders omdat het rijpingsproces de combinatie is van rijpen onder een sluier gistcellen (flor) – typisch voor de Fino en Manzanilla sherry, maar in een laatste fase verdwijnt deze sluier en wordt de wijn blootgesteld aan oxidatie. Amontillado wordt gemaakt van Palomina druiven en dit samen met het typische verouderingsproces zorgt voor die heel specifieke smaak. De Amontillado sherry krijgt daardoor ook een complexiteit die je niet in andere sherry’s hebt.
Amontillado sherry is mooi amberkleurig. Het smaakpatroon is eerder subtiel en delicaat met toetsen van hazelnoot. Je krijgt ook wat kruiden en hout mee. Heel zachte afdronk en mooi gebalanceerd ook kwa zuur. Droge finish. Je serveert de Amontillado best tussen de 12 en 14 graden.
The Cask of Amontillado, een kortverhaal van Edgar Allan Poe
The Cask of Amontillado is een kort verhaal uit 1846 met een vat Amontillado sherry in de hoofdrol. Het is een moordverhaal verteld door de dader, 50 jaar na de moord. Het verhaal zit daarom vol subjectieve interpretaties. The Cask of Amontillado speelt zich af in Italië tijdens Carnaval en vertelt het verhaal van Montresor die zich wreekt op Fortunato. Fortunato is een wijnliefhebber en Montresor lokt hem met een smoes naar de kelder waar hij een vat Amontillado heeft liggen. Montresor wil zijn mening, want hij denkt dat hij de prijs van een vat Amontillado betaalt heeft voor wat hij denkt een gewone sherry te zijn. Leuk verhaal omwille van de setting in de wijnkelder, de maskers, de metaforen en de subtiele hints die de moord aankondigen (I shall not die of a cough).
Het feit dat alles draait rond een vat Amontillado maakt dit kortverhaal ook interessant voor sherry liefhebbers. Je stelt je ook vragen bij de wijnkennis van Poe want Fortunato zegt op een bepaald moment dat “he isn’t able to distinguish Amontillado from sherry.” Een beetje vreemd, maar langs de andere kant is onze huidige classificatie van sherry’s veel recenter.In die periode zou de sherry die bij het grote publiek bekend was de bruine Oloroso geweest zijn. De blekere sherry’s die onder een flor gerijpt zijn en ontwikkeld in Sanlúcar in het begin van de 19de eeuw – zoals de Manzanilla zijn pas in de jaren 1840 gekopieerd door de bodega’s in Jerez. Pas toen ontstond ook de Fino sherry. Deze sherry’s waren zeer delicaat en waren niet geschikt voor transport. Aangezien ze dus enkel voor lokale consumptie werden gebruikt konden ze dus ook nog niet in Italië zijn.
Foodpairing: risotto en Amontillado
De Sherry Week is in het leven geroepen om het genot van Sherry- liefhebbers wereldwijd te vergroten, door te delen hoe van deze mooie veelzijdige wijnen kan worden genoten met een grote verscheidenheid aan smaken en gerechten. En het maakt echt niet uit of je de wereld van de Sherry wijnen nog aan het ontdekken bent of je een kenner bent.
Vandaar dat we je naast wat tasting notes over Amontillado je ook nog een extra foodpairing meegeven. De hazelnoot in de Amontillado sherry combineert echt heel goed met de nootachtige smaak van de paddenstoelen in deze risotto. Daarenboven zal de frisheid van de sherry mooi in evenwicht zijn met romige structuur van de risotto. Dus in plaats van je suf te zoeken naar een wijn, serveer je risotto met Amontillado sherry. Ik gebruik deze Vina AB Amontillado Seco van Gonzalez Byass.
NM.
