Monthly Archives: June 2018

De Unieke Geschenktips van Nullam, Lifestyle

Ontdek de Grand Cru Collectie van ROSENDAHL

25 JAAR DEENS DESIGN

Wij zeggen Deens, jij zegt … design. Klopt! Maar laat ons toe om daar nóg een woord aan toe te voegen: Rosendahl. De Rosendahl Design Group is een van de grootste en bekendste designbedrijven in Denemarken en heel Scandinavië. De groep omvat 7 gevestigde merken, zoals Lyngby Porcelæn, Kay Bojesen Denmark, Holmegaard en Rosendahl.

Rosendahl wordt verdeeld door Melmath Agency.

Dit jaar bestaat Rosendahls Grand Cru-collectie – de grootste servies- en glazenlijn van het merk – 25 jaar. Sinds 1993 zijn van deze reeks – bekend om de typische groeven – talloze miljoenen producten verkocht. Enkele toppers uit het assortiment: de drinkglazen en iconische waterkaraf. Het perfecte moment alvast om kennis te maken! Je zal in de komende weken een aantal mixed drinks en cocktails zien passeren die in de Rosendahl Grand Cru collectie werden geserveerd.

ROSENDAHL BESTAAT 25 JAAR

De producten van Rosendahl maken het dagelijkse leven gemakkelijker. Al sinds 1984 is het merk synoniem met praktisch, strak design voor een betaalbare prijs. Het bedrijf wil designproducten ontwerpen die tegelijk nuttige gebruiksvoorwerpen zijn. Die filosofie is sinds het prille begin niet veranderd. Dus: bewaar de items vooral niet voor speciale gelegenheden, maar gebruik ze gewoon elke dag. Topkwaliteit en een uitstekende prijs-kwaliteitverhouding zijn dan ook van essentieel belang.

Dit jaar bestaat de bekende Grand Cru-collectie van Rosendahl 25 jaar, en dat moet uiteraard gevierd worden! De iconische ontwerpen van het merk zijn immers nog steeds even populair, en de collectie wordt nog altijd verder uitgebreid. Ze omvat werkelijk álles wat je maar nodig hebt voor de eettafel en je woning.

UITGEBREID BRUNCHEN 

Wie houdt er niet van een verrukkelijke brunch? Wat een decennium geleden begon als een trend groeide uit tot een traditie: uitgebreid tafelen, zowel thuis als op restaurant. Maar een brunch is vandaag een totaal andere beleving dan tien jaar geleden. De borden zijn ondertussen veel geraffineerder, en meer afgestemd op persoonlijke voorkeuren en smaken. Alles wordt ook niet langer op één bord gelegd. Diverse gerechten, apart geserveerd – zo hoort het tegenwoordig. Rosendahl ontwierp daarom twee nieuwe Grand Cru-producten: een ovaal bord en een iets grotere komvormige schaal – handig bij elke maaltijd, maar vooral praktisch bij een brunch.

EEN DUIK IN DE KOFFIECULTUUR

Geen brunch zonder koffie. De koffiecultuur ontwikkelt zich snel, en is haast een moderne wetenschap geworden. Zowel thuis als op officiële kampioenschappen strijden barista’s tegen elkaar om de beste zetmethode. Uiteindelijk is het vooral een kwestie van smaak of je kiest voor capsules, filterkoffie of een cafetière. Fans van French press-methode kunnen nu alvast extra genieten van hun kopje koffie. Want de innovatieve Grand Cru-cafetière van Rosendahl – met het welbekende gegroefde design – biedt een oplossing voor een veelvoorkomend probleem bij deze zetmethode: de koffie koelt nogal snel af. Rosendahl werd al meermaals bekroond omwille van zijn revolutionaire thermoskannen. Welnu … om jouw bakje troost warm te houden, gebruikte het merk dezelfde technologie voor zijn cafetière! Slim, niet?

ONGELOOFLIJK PRAKTISCH

De Grand Cru-voorraadpottenreeks is één van Rosendahls populairste en meest iconische productlijnen. Vooral voor grote gezinnen en gepassioneerde foodies komt extra bergruimte goed van pas. De uitgebreide collectie Grand Cru-glaswerk is ideaal om dagelijkse producten en speciale aankopen te bewaren. Tot nog toe waren de items vooral bedoeld voor droge voedingsmiddelen. Maar daar brengt Rosendahl nu verandering in. Het merk lanceert twee artikelen voor de koelkast, inclusief deksel met ingebouwde ‘gadgets’: de Grand Cru-citruspers en de Grand Cru-rasp. Zo kun je direct in de gegroefde voorraadpotten vitamientjes persen of Parmezaanse kaas raspen. Handig!

PEPER EN ZOUT

Afsluiten doen we met een echte must have! Hoe groot je specerijenverzameling ook is, je kunt écht niet zonder twee basiskruiden: peper en zout. Daarom – en ter ere van het zilveren jubileum van de Grand Cru-collectie – creëerde Rosendahl een nieuwe peper- en zoutmolen. Om jouw heerlijke gerechten op smaak te brengen én je keukentafel extra pit te geven. De molen met geglazuurd wit porselein en eiken bovenkant heeft een conisch design, conform de andere items uit de Grand Cru-collectie. Bon appétit!

Cocktailbars & Speakeasy

150 Bars you need to visit before you die

Ik ga op reis en neem mee …. 150 Bars you need to visit before you die!

De zomervakantie is in aantocht en we zijn allemaal op zoek naar boeken om te lezen of suggesties voor je verblijf in één of andere stad of land. Jurgen Lijcops van Bar Burbure kon dus geen beter moment uitkiezen om zijn boek voor te stellen. Dé ultieme cocktailbar (be)zoeken in een metropool is vaak een uitdaging. In ‘150 bars you need to visit before you die‘ neemt Jurgen Lijcops je mee op een reis rond de wereld. Van Hong Kong tot New York en Berlijn. Unieke, verrassende en moeilijk te vinden cocktailbars. Per locatie kom je te weten waarom je de bar moet bezoeken, wat er speciaal aan is en of ze je een memorabele signature drink voorschotelen. Het moet een hartverscheurende keuze geweest zijn om te kiezen uit het grote aanbod. Alleen al in België hebben we een groot aantal bars van wereldklasse, en toch haalden er maar 5 de uiteindelijke selectie.

Jurgen zou Jurgen niet zijn, want naast de lancering van het boek, trakteerde Jurgen op een tasting van het beste van twee werelden: Champagne Piper Heidsieck Essentiel en RARE & de hele lekkere kaviaar van  Imperial Héritage (zie artikel)

Dit boek is een ideale bucket list

Wegdromen in het imposante interieur van de Atlas Bar in Singapore? Genieten van de ‘moleculaire mixologie’ van The Alchemist in Londen? Je in het New Orleans van de jaren 1920 wanen in Seymour’s Cocktails & Oysters in Brisbane? En een potje bowlen terwijl je van een heerlijk met kokosnoot geïnfuseerde cocktail nipt in The Spare Room in Hollywood? 150 bars you need to visit before you die is de perfecte gids om een bezoek aan je ‘bucketlist bars’ te plannen. En dat voor slechts 24,99 Euro!

150 BARS YOU NEED TO VISIT BEFORE YOU DIE door Jurgen Lijcops

Laat je meenemen op een wereldreis langs de beste bars ter wereld. Van de VS over Europe tot Noord-Afrika, Azië, helemaal tot in Australië.

Ontdek de geschiedenis van elke bar, leer hoe je een cocktailmenu samenstelt en laat je onderdompelen in de unieke atmosfeer van elk adres of drink thuis je zelf gecreëerde, favoriete cocktail met de 18 signature cocktails in het boek.

Elke bar heeft een eigen, uniek verhaal te vertellen. Hetzij door de geschiedenis, inrichting, uitzicht, exclusiviteit of door hun ultieme signatuurcocktail. De interessantste verhalen komen voort uit de locatie zelf, of worden gedeeld door de eigenaars, de obers en bartenders. Daarnaast biedt Lijcops je de beste cocktailrecepten van klassiekers à la Gin Fizz, Negroni of Manhattan, maar ook de beste sours of longdrinks.

Een woordje over de auteur

Jurgen Lijcops draait al jaren mee als sommelier en spirits connaisseur bij de hoogst aangeschreven restaurants. Hij reist de wereld af om zijn drankenkennis constant bij te spijkeren, en kent dan ook de meest exquise bars waar je ongedwongen kunt genieten van de beste cocktails en spirits. In 2016 startte hij Bar Burbure, met de meest exquise cocktails en longdrinks. In datzelfde jaar werd deze bar al uitgeroepen tot Best Bar Concept. Hij werd tweemaal geselecteerd als beste sommelier van België en als beste gastheer van België door Gault Millau.

Bar Burbure Praktische Info
Vlaamsekaai 41
2000 Antwerpen

Campari

De Americano, zomers en verfrissend

De Americano

Voor de eerste aflevering van #AperitivoEstivo gaan we voor de Americano, een klassieke shortdrink met een verhaal. Naast het recept voor deze zeer verfrissende aperitivo geven we je ook een suggestie voor een aperitiefhapje en muziek. Lees dus zeker verder.

De Americano, in het begin de Milano-Torino genoemd vanwege de oorsprong van de ingrediënten, verscheen al in 1860 in Milaan. Campari komt namelijk uit Milaan en Cinzano (de vermout) komt uit Turijn. Deze zachte mixed drink op basis van rode zoete vermout en de nogal bittere Campari, werd snel heel populair en het was trouwens de eerste cocktail die James Bond bestelde in Casino Royale.

Een Americano maken is heel gemakkelijk: gelijke delen Campari en zoete vermout en aftoppen met una spruzzata di acqua di soda. De Americano, voor velen niet alcoholisch genoeg, werd de Negroni, door de soda door gin te vervangen. Maar dat verhaal leest u hier.

Wat heb je nodig? Per cocktail

  • 3 cl Campari
  • 3 cl droge rode vermouth
  • ijsblokken
  • sodawater

Hoe maak je het?

De Americano is een shortdrink cocktail, dus die maak je best in een tumbler glas. Vul de tumbler met een paar ijsblokjes en de Campari en rode Vermouth. Vul aan met sodawater. Werk af met een stukje sinaasappel of ‘a twist of lemon’ (een citroenkrul).

Wil je een lichtere versie, neem dan een hoog glas en giet er meer soda bij.

Suggestie bij de aperitivo

Bij een aperitivo horen ook antipasti. En wat is gewoon lekker en geen werk in de keuken? Inderdaad, gewoon wat sneetjes gesneden Parmaham. Niets leuker dan na het werk wat te borrelen met een lekkere  aperitief erbij. De Americano past daar heel goed bij, want hij is licht en gemakkelijk te drinken.

Muziek bij de aperitivo

“We No Speak Americano” van Yolanda Be Cool in mijn hoofd en ik krijg het er maar niet uit. Erg is dat, heel erg. Het originele liedje “Tu vuò fà l’americano” is van de hand van de Italiaanse zanger Renato Carosone, die het liedje in 1956 schreef voor één of ander liedjesfestival op de radio. Het meeslepende deuntje is een combinatie van swing en jazz en werd in ontelbare films gebruikt, en zelfs door de bloedmooie Sofia Loren gezongen. Het werd pas in 2010 een grote internationale hit toen het Australische duo Yolande Be Cool het door hun samplemachines haalden.

Het liedje gaat over een Italiaan uit Napels, die de toenmalige Amerikaanse lifestyle kopieerde en zich gedroeg als een echte Yankee. Hij rookte Camel sigaretten, dronk whisky en soda, hield van rock ’n roll en probeerde baseball te spelen. Maar hij woonde nog steeds bij de mama en was er financieel van afhankelijk. Het is eigenlijk een satire op het veramerikaniseren in het naoorlogse zeer agrarische zuiden van Italië (“Tu vuo’ fa’ l’americano, mericano, mericano… ma si’ nato in Italy!). Klik op de foto als je de originele niet gesamplede versie van Renato Carosone wil beluisteren.

NM.

Restaurants

Verrassende desserts met Parmaham van Roger van Damme

Hij wordt niet voor niets de zachtste en zoetste gedroogde ham genoemd. Parmaham wordt namelijk al eeuwenlang gemaakt volgens éénzelfde productiemethode, dat vooral haar succes te danken heeft aan de regio waarin deze ham mag geproduceerd worden en tijdens een minimum periode van 12 maanden mag gerijpt worden. Een door de wet beschermde oorsprongsbenaming waardoor de smaak van Parmaham als uniek mag worden beschouwd. We volgen het verhaal van Parmaham al van bij het begin van deze blog en gingen ook al eens kijken in Parma (zie artikel). Parmaham verwerkt in desserts leek me een heel boeiend verhaal, dus gingen we proeven!

De beste van de wereld

Roger van Damme, bekroond tot beste patissier ter wereld in 2017, aanvaardde de challenge om meer dan verrassend uit de hoek te komen met dessertrecepten waarin Parmaham de hoofdrol speelt. Het resultaat mag er wezen, één voor één zijn de recepten van Roger unieke smaakbommetjes, verrassende hartelijke creaties die elke fijnproever zal doen smelten van plezier.

Het Gebaar

De reputatie van Roger van Damme hoeft al lang niet meer gemaakt te worden. Hij werd bekroond tot beste patissier ter wereld in 2017 en zijn sterrenrestaurant Het Gebaar in Antwerpen bestaat intussen al meer dan 24 jaar. Lunch lounge restaurant Het Gebaar is gelegen in de unieke setting van het voormalige pannenkoekenhuisje in de botanische kruidtuin van Antwerpen. Terwijl Cindy haar gasten met een immer vriendelijke glimlach ontvangt, staat Roger met zijn team te koken op de eerste verdieping.

Roger kreeg een opleiding in Huize van Wely in Noordwijk, de beroemdste banketbakker van Nederland. Het Gebaar werd beroemd met ‘koffie-thee-compleet’. Het repertoire evolueerde door het uitwisselen van ervaringen met Sergio Herman en met Albert Adrià (de broer van Ferran Adrià die in El Bulli de nagerechten ontwikkelde).

Roger van Damme beheerst de laatste technieken en zijn gerechten zijn daarom ook uitzonderlijk delicaat. Met zijn unieke liefde voor patisserie en gevoel voor perfectionisme ontwikkelde Roger dessertgerechten waarin Parmaham een prominente rol speelt en meer dan verrassend zijn.

Parmaham heeft een unieke zachte bijna zoete smaak die Roger perfect heeft kunnen verwerken in 3 unieke dessertcreaties.
Roger : “De combinatie van Parmaham met zoet ligt zo goed als voor de hand. Denk aan een klassiek ontbijt waarbij je een boterham eet met een plakje Parmaham, samen met kopje koffie of thee en een verse appelsiensap…. Het is net dat wat ik gebruikt heb in de creatie van mijn dessertrecepten met Parmaham.

De recepten die ik heb gekozen zijn klassiekers die ik een moderne twist heb gegeven : de Panna Cotta; de Tiramisu en een mooie combinatie van ijs, nougatine en crumble allemaal op smaak gebracht met subtiele toetsen van Parmaham. Alle recepten hebben onze interne test doorstaan : mijn voltallig team heeft ze geproefd en goed bevonden, maar uiteindelijk zijn het steeds mijn kinderen die de finale “go” geven; wanneer zij ze lekker vinden, weet ik dat ze goed zijn.”

Parmaham is uniek

Echte Parmaham herkent men aan de hertogelijke kroon met 5 punten, het brandmerk dat de herkomst en productie in de streek Parma garandeert. Parmaham is een 100% natuurlijk product dat een beschermde oorsprongsbenaming draagt. Hetgeen Parmaham zijn aparte smaak bezorgt is ongetwijfeld de kwaliteit, de varkens van Italiaanse oorsprong en geboren in de kwekerijen van de 11 wettelijk omschreven regio’s in Centraal Noord-Italië. Voor de productie van Parmaham wordt uitsluitend gewerkt met zware Italiaanse varkens van minimum 150 kg die minstens 10 maanden oud zijn en waarvan de bouten tussen de 10 kg en 14 kg wegen.

Het rijpingsproces neemt minstens 12 maanden in beslag,. De hammen worden bewaard in verluchte lokalen, op een hoogte van 900 meter, waar een droge wind waait afkomstig uit de Middellandse Zee en doordrongen van het aroma van pijnbomen, wijngaarden en olijfbomen. De regeling van de luchtstromen is hier uiterst belangrijk. Op het einde van het lange rijpingsproces worden de hammen gekeurd en wanneer ze aan alle voorwaarden voldoen, worden ze gebrandmerkt met de hertogelijke kroon, het officiële kenmerk van de enige échte Parmaham.

Ontdek de zachtheid van Parmaham doorheen deze prachtige creaties van Roger van Damme. De recepten kan je op verzoek krijgen. Ga ze vooral eens zelf proeven in Het Gebaar.

Lunch-Lounge Het Gebaar Praktische Informatie

Leopoldstraat 24, 2000 Antwerpen

NM.

Whisky Whiskey Bourbon Rye

In the Mix Bourbon Honey Kombucha cocktail

Vandaag staat een verfrissende cocktail op basis van 3 spirits op het programma, die we aftoppen met onze eigen sprankelende kombucha (klik hier voor het recept van kombucha). Kruidig en zoet, perfect in balans.

We gebruiken Bulleit Bourbon als body voor deze cocktail. Bulleit is een zeer geliefde spirit in de horeca: deze whiskey is niet zo duur, heeft veel smaak en is heel veelzijdig. Door het hoge rye gehalte in de mash bill krijgt hij een kruidige kick dat die mooi in balans is met de zoete bourbon toets.

En dat kruidige element hebben we ook nodig voor deze cocktail, vandaar dat er ook wat Cynar in zit. Cynar is een Italiaanse bitter –  amaro – gemaakt van 13 kruiden en planten. Overheersend onder deze botanicals is de artisjok, waaraan de drank zijn naam ontleent. Cynar is donkerbruin van kleur en heeft een bitterzoete smaak.

De derde component is Cherry Heering, een likeur geproduceerd op basis van een recept afkomstig uit 1818. De likeur heeft stroperige smaken met toetsen van kersen en kruiden.
We doen hier nog wat honingsiroop bij voor de zoete component en citroensap voor het zuur.
We vullen dit alles aan met onze eigen kombucha thee.  Wanneer het fermentatieproces gedaan is, krijg je een friszurig en sprankelend drankje. Ik heb al in het ‘Hoe maak je kombucha‘ artikel uitgelegd, dat je kan spelen met de smaak, door met de ingrediënten en de duurtijd van het fermentatieproces te variëren. De kombucha voor deze cocktail werd gemaakt met een zwarte thee en werd kort geïnfuseerd met zwarte kardemom en pikante chilipepers.

Wat heb je nodig?

  • 45 ml Bulleit Bourbon
  • 15 ml Cynar
  • 15 ml Cherry Heering
  • 15 ml honing siroop
  • 10 ml vers citroensap
  • Kombucha thee
  • kaneelstok
  • zeste van een appelsien

Hoe maak je het?

Doe alle ingrediënten met uitzondering van de kombucha in een shaker gevuld met ijs en shake krachtig gedurende 15 seconden. Giet door een zeef in een Collins glas gevuld met een paar ijsblokken.

Vul aan met kombucha. Werk af met een snuifje kaneelpoeder. Versier met een kaneelstok waarrond je de schil van een appelsien hebt gedraaid.

Honingsiroop

De honingsiroop maak je door 1 cup water aan de kook te brengen met 1 cup goede honing. Verlaag het vuur tot een mininum en laat een paar minuutjes sudderen tot de honing is opgelost. Laat afkoelen en giet in een fles. Bewaar in de koelkast (maximum 1 maand).

NM.

 

Lifestyle

Melitta en het perfecte kopje koffie

Pour over by Melitta

Er zijn zo van die merken die al honderd jaar of meer meegaan en die zich toch steeds weer opnieuw kunnen vernieuwen en met modieuze maar functionele artikelen op de markt komen. Melitta is er zo één van. Ik ken Melitta al van de tijd van mijn grootmoeder, die toen nog handmatig koffie maakte. Als klein kind keek ik vol bewondering naar het rituaal van koffie opgieten. Want koffie maken is niet zomaar gemalen filter in een koffie doen en er water overgieten. Het is een rituaal dat je volgens de regels van de kunst moet uitvoeren. Is het moeilijk? Nee, er zijn gewoon enkele regels die je moete volgen en die we hieronder uitleggen.

Handmatig opschenken (Pour Over)

De erfenis van Melitta is groot natuurlijk, want al in 1908 vond Melitta Bentz (zie artikel) een nieuwe manier uit om koffie te bereiden. Daarbij werd de koffie gefilterd met behulp van een papieren filter. Melitta is sinds 1908 altijd gepassioneerd gebleven door heerlijke koffie en de eenvoudige bereiding ervan, ook vandaag nog.

Surfen op de trend en innovatie

Zoals ik hierboven al schreef, Melitta weet heel goed te vernieuwen en de jonge generatie opnieuw aan te trekken tot Melitta De jonge generatie is helemaal geïnteresseerd in koffie en het moet blijkbaar allemaal zo rap niet meer gaan. Er wordt terug tijd gemaakt om goede koffie te maken en te consumeren. Opschenkkoffie en de door Melitta uitgevonden koffiefilters  zijn nu weer helemaal in (zie link naar website en gamma)

Vooral in steeds meer koffiebars en restaurants is de heropleving merkbaar van deze authentieke manier om overheerlijke koffie te zetten. En ook in België ontsnappen we er niet meer aan. De authentieke manier – zoals mijn grootmoeder het deed – om een heerlijk kopje koffie te zetten is trendy geworden.

Wat zijn nu de voordelen van filterkoffie? 

Filterkoffie is een rijke en aromatische smaakervaring maar het is ook een moment van gezelligheid om met elkaar te delen. Het is daarnaast een goedkope manier om koffie te zetten in vergelijking met onze moderne bereidingssystemen (zoals pads enz). En vooral, het is een ecologische manier om koffie te zetten in vergelijking met andere bereidingssystemen.

Wat heb je nodig voor een perfect kopje koffie?

Voor de bereiding van 1 lekkere beker koffie zoals jij hem wil, heb je slechts het volgende nodig:

  • 16 g koffie (2 maatschepjes)
  • 300 ml heet water

Wat heb je nodig nodig? Versgemalen koffie, een beker, een Melitta koffiefilter, een filterhouder en een opschenkketel.

Vijf stappen voor een perfect kopje koffie

Er zijn vijf eenvoudige stappen die we moeten nemen: het doseren, de pre-infusie, blooming, infusie en genieten!

We maken eerst de filter wat nat. Vandaar het belang van een goede opschenkketel (zie verder)

De juiste dosis gemalen koffie is belangrijk voor de juiste smaak. Kijk voor de juiste dosering de markering na op het maatschepje.

De juiste watertempratuur heeft niet alleen invloed op hoe warm je je koffie graag drinkt maar beïnvloedt natuurlijk ook de smaak. Aanbevolen is een watertemperatuur tussen 85 en 95 graden.

Tijdens de pre-infusie wordt  de aanwezig koffie in de filter een beetje nat gemaakt waardoor een compacter geheel ontstaat. Wanneer we daarna het water in grotere hoeveelheden over de koffie gaan gieten, neemt de kans sterk af op het vormen van ongewenste kanaaltjes. Het vormen van die kanaaltjes is duidelijk zichtbaar tijdens het koffiezetten. Je ziet aan het begin van het doorstromen van het water/koffie dat dit via die ongewenste kanaaltjes veel te snel doorloopt (je koffie is niet gekleurd). Dit kan zich mogelijks nog enigszins herstellen maar een goede koffie zal het nooit worden. Het water moet dus rustig en gelijkmatig verdeeld door de hele koffiemassa stromen. Dan worden de meeste aroma’s van de koffie geëxtraheerd.

De pre-infusie was al een heel belangrijke stap. Om je bijvoorbeeld daar bij te helpen heeft Melitta een reeks opschenkproducten ontwikkeld. En daarmee gaan we voor de beste opschenkervaring. Een hele goede aanwinst in dit nieuwe gamma is de handige opschenkketel. En ik zeg dat niet zomaar. Deze was al belangrijk voor de pre-infusie maar zal van groot nut zijn wanneer je het warme water zorgvuldig over de gemalen koffie moet gieten. De opschenkketel is gemaakt in roestvrij staal en kan op elke kookplaat worden gebruikt, inclusief inductie. Om een optimaal resultaat te krijgen is de ketel voorzien van een speciale zwanenhalsuitloop, die ervoor zorgt dat je het water precies kan uitgieten. Dankzij de ergonomische handgreep is de opschenkketel van 700 ml gemakkelijk en comfortabel te gebruiken.

Tijdens de pre-infusie goot je een beetje water over de koffie. Naast het mooi verdelen van de gemalen koffie over de filter gaat de koffie nu ook ontgassen (Dat wordt blooming genoemd). Nu mag je na 30 seconden er in batches de rest van het water bijgieten. De totale duur mag niet langer dan drie tot maximum vier minuten duren.

Op de foto’s zie je hoe Eveline Hoorens van Hoorens Koffie dit op perfecte wijze uitvoert (link naar de foto’s).

De Filterhouders

  • De opschenkfilterhouder biedt de ideale extractieruimte voor perfecte filterkoffie.
  • De verschillende formaten van filterhouders zijn ideaal voor:
    • 1×2 à 1 beker koffie (240 ml) / 2 kopjes
    • 1×4 à 2 bekers koffie (480ml) / 4 kopjes
    • 1×6 à 3 bekers koffie (720ml) / 6 kopjes
  • De binnenkant van de filterhouder bevat verticale ribbels om de hoogte aan te geven tot waar de koffiefilter moet worden gevuld.
  • In het midden van de bodem is er een verhoogde ribbel. Die zorgt ervoor dat tijdens het opschenken de hoeken van de koffiefilter naar de openingen worden gebogen en dat het water zich verspreidt naar beide kanten van de filter.
  • Zo wordt een meer gelijkmatige extractie van de gemalen koffie verkregen dan bij filterhouders met slechts één opening. Ook wordt over-extractie vermeden.
  • Nog een voordeel is dat de koffie in 2 bekers tegelijk kan worden gezet.
  • De filterhouder is zodanig ontworpen dat deze op eender welk recipiënt past
  • Bij gebruik van een niet-transparant recipiënt is de hoeveelheid koffie zichtbaar via de openingen onderaan de filterhouder.
  • De ribbel in het midden zorgt ervoor dat de filterhouder stabiel blijft staan op twee kopjes en vermijdt dat de kopjes elkaar raken terwijl de koffie wordt opgeschonken.
  • 2 uitlopen voor 2 kopjes (innovatie van Melitta)
  • Ontworpen om de doorloopsnelheid van het water te verhogen en de koffie minder bitter te maken
  • 2 openingen om de hoeveelheid koffie in het kopje te zien

Daarnaast ontwikkelde Melitta ook filtersets ideaal voor de bereiding van  één  of twee kopjes koffie. Ze bestaan uit één of twee porseleinen bekers  waarop de filterhouder perfect past. Ga maar eens kijken in het nieuwe Pour Over gamma van Melitta.

NM.

Bier - Bière - Beer

België in zwart, geel en rood

België kleurt binnenkort zwart, geel en rood dankzij « The Taste of Belgium » van de Distilleerderij van Biercée!

De eerste Belgische vlaggetjes hangen uit de ramen, de sportpagina’s van de kranten staan vol… het is duidelijk: héél België maakt zich klaar voor wat belooft een spannende juni-maand te worden! En hoe kunnen we beter tonen dat we supporters zijn in hart en nieren dan met een trio van 100% Belgische bieren speciaal uitgedost in de nationale kleuren zwart, geel, rood!  « The Taste of Belgium » gaat alvast de uitdaging aan! Dit trio is het resultaat van een uitzonderlijke samenwerking tussen de Distilleerderij van Biercée en de Brasserie de Silly, waarbij de kunst van het brouwen en de kunst van het distilleren in perfecte harmonie samenvloeien.

Elk flesje draagt een van de kleuren van onze nationale vlag: zwart voor wie houdt van doorzetting en pure kracht, geel voor wie fan is van frisheid met een beetje pit en rood voor fruitige passie én liefde. En nu is het uw beurt om te spelen én de Taste of Belgium  te ontdekken!

  • Zwart: « La Corsée » is een bier van hoge gisting, 8° en dat dankzij de lichte branding van de hop, een perfecte match vormt met de Biercée P’tit Peket™. Dit bier met een heerlijk volle smaak biedt een zoete bitterheid met hints van gedroogde pruim, geroosterde mout en een mooie jeneverbessensmaak op de afdronk.
  • Geel: « La Douce » (« La Villée ») is witbier gecombineerd met Eau de Villée™ van Biercée. Dit dorstlessende bier, 5,9,° heeft dankzij een vleugje Eau de Villé een frisse en natuurlijke citroensmaak.
  • Rood: « La Fruitée » is een kriek gecombineerd met het Biercée Griotte™-aperitief. Een licht en fruitig bier, 5°, dat gebrouwen is op basis van gerstmout, hop en kersen. De prachtige robijnrode kleur en de pittige smaak zullen liefhebbers van zoete bieren zeker bekoren.

« The Taste of Belgium » is te koop bij de Distilleerderij van Biercée, bij Brasserie Silly en ook in winkels en horeca. Het unieke trio van 100% Belgische bieren bestaat in glazen flesjes van 33cl, verpakt in een karton van 6 flessen (2 flessen van elke soort) en in bakken van 24 flesjes van eenzelfde variëteit.

NM.

Salads & Side Dishes, Vegetarisch

Zaalouk, een lekkere auberginesalade

Zaalouk is een heerlijke salade gemaakte met gekookte aubergines, tomaten, look en lekker veel kruiden. Zaalouk wordt een salade genoemd maar het is geen groene salade. het is een gekookte warme salade, een beetje in de stijl van de Siciliaanse caponata of de Turkse patlıcan salatası. Beide zijn ook gemaakt met gekookte aubergine. Dit zomerse gerecht is een aanrader, nu de aubergines in overvloed zijn.

Je kan deze zaalouk koud of warm serveren, als bijgerecht bij bijvoorbeeld gegrild vlees, maar ook als een (vegetarisch) hoofdgerecht. Geef er dan krokant pita brood of Marokkans kesra brood bij en dip er op los.

Giet er net voor het serveren een fijn straaltje olijfolie over en en wat druppeltjes citroensap. En voor zij die het liever wat pikanter hebben, voeg er tijdens de bereiding wat rode chilipepervlokken bij.

Wat heb je nodig?

  • 2 aubergines
  • 4 grote rijpe tomaten
  • 3 teentjes look
  • een handjevol platte peterselie en verse korianderblaadjes
  • 1 EL paprika
  • 1 EL komijnpoeder
  • een snuifje cayennepeper
  • olijfolie
  • zout
  • citroen

Hoe maak je het?

Je kan de aubergines eerst schillen en in stukken snijden, maar ik verkies een ander methode. Snij de aubergines in de lengte door en leg ze met de snijkant naar beneden op een bakplaat. Zet deze ongeveer 15 minuten onder de grill, tot ze gaar zijn. Lepel het vruchtvlees eruit en hak in fijne stukken of pureer.

Snij de rijpe tomaten in stukken en laat deze langzaam sudderen op een laag vuur in een beetje olijfolie. Voeg er de fijn geplette teentjes look bij, de peterselie en alle specerijen. Wanneer de tomaten bijna gaar zijn mogen ook de stukken gegaarde aubergine erbij. Laat verder garen en inkoken tot de meeste vloeistof verdampt is.

Ik verkies de rustieke versie maar je kan de zaalouk ook met een pureestamper verfijnen of zelfs pureren.

Dien warm of koud op. Werk af met de verse korianderblaadjes, een fijn streepje olijfolie en wat druppels citroensap. Serveer met krokant brood.

NM.

Rum

Santa Teresa 1796 Rum

Santa Teresa, een premium rum uit Venezuela

Een verrassend pareltje! Zo kan ik deze tot voor kort voor mij onbekende rum beschrijven. Venezuela is nu niet het rumland en het land zelf komt niet voor zijn rum in het nieuws. Maar net omwille van de slechte situatie in Venezuela zocht Santa Teresa een grote partner voor zijn distributie in de wereld. Santa Teresa is een familiebedrijf en wou het merk in handen houden, net als zijn lokale distributie en vond in Bacardi-Martini een gedroomde partner voor zijn wereldwijde distributie. Een goede zet, want zo kunnen ook wij dit premium pareltje in onze winkels vinden.

But first … een beetje geschiedenis

De Hacienda van Santa Teresa dateert uit 1796 en werd gesticht door de Graaf van Tovar. Hij teelde er koffie, cacao en suikerriet, de ruwe materialen die je nodig hebt voor de productie van rum. Volgen enkele jaren van oorlog tot in 1826 een Duitse handelaar Gustav Julius Vollmer in Venezuela aankwam en in 1830 trouwde met  Panchita. Hun zoon Gustavo Junior Vollmer Ribas installeerde de eerste koperen ketel en maakte rum. Deze rum van Santa Teresa werd een merk in 1909.

De Vollmer familie bleef rum maken en verfijnde steeds de techniek en werd snel de grootste producent van Rum in Venezuela. In 1996, en om de 200-jarige geschiedenis van de Hacienda te herdenken, bracht Alberto Vollmer Herrera (vierde generatie) Santa Teresa 1796 op de markt, een super premium rum gemaakt op basis van 200 jaar ervaring en volgens de complexe solera methode.

Het resultaat was een fluweelzachte, droge rum die ondertussen al veel prijzen behaalde. En dat de familie nog steeds heel nauw betrokken is bij hun merk bleek uit de aanwezigheid op deze jamsessie van Sofia Vollmer, vijfde generatie en nichtje van Alberto Vollmer.

De Jamsession

Het event om deze rum te lanceren ging door in de Private Bar boven Brasserie Appelmans in Antwerpen. Brand Ambassadors Marc Colfs, Luc Renard en Yves Van der Auwera hadden er een jamsession voor bartenders georganiseerd, met het kruim van de Belgische barscene en met Geoff Robinson van onder andere Happiness Forgets, Experimental Cocktail Club, Satan’s Whisker en Sosharu. Hij maakte een fruitige Caracas Cobbler en een iets steviger Mano Derecha, zijn versie van de Right Hand cocktail. Van hem kregen we ook wat technische uitleg over het smaakprofiel van deze excellente rum. Ondertussen stond menig bartender al van ongeduld te trappelen tot ze achter de bar konden en hun eigen versie van een mixed drink met Santa Teresa 1796 maken.

En Marc, Luc en Yves?

Die zagen dat het goed was, heel goed zelfs, en glunderden als trotse eerstecommunicantjes die net hun eerste vulpen van de bomma hadden gekregen. Een heel leuk, maar vooral goed georganiseerd event! Dank jullie!

Solera rum blend

Nog eerst even iets rechtzetten. Santa Teresa is een premium rum, dat wil zeggen niet zomaar de eerste de beste rum  … het is namelijk een Single Estate Rum, waarbij elke onderdeeltje van suikerriet tot vat streng gecontroleerd wordt.  Het is een 35 jarige Solera blend, waar bij de jongste rum 5 jaar is en de oudste 35 jaar. Deze Solera methode zorgt dat de oudere rum de jongere gaat vormen, en zo krijg je een perfecte smaakbalans. En hier wou ik toe komen: bartenders gebruiken dit topproduct in cocktails omwille van de smaak en het eindresultaat. De klant drinkt een lekkere cocktail gemaakt met deze rum, en zo krijgt de rum zijn bekendheid bij het bredere publiek. Maar deze rum is echt een lekkere sipping rum, die je gewoon puur – neat – kan drinken. Deze stevige  rum heeft een fruitig aroma met honing en chocoladetoetsen. De smaak is heel zacht en toch complex. Je proeft en ruikt tabak (gerookt) en leer en geroosterd en in de afdronk herken je eik van de vaten waarop hij gerijpt is.

Een top rum in een mooi gestileerde fles die zeker niet mag ontbreken ontbreken in je collectie!

NM.

 

 

 

 

Gin & Sloe Gin, Wat gebeurt er op ...

London Gin No°1 (Original Blue Gin)

9 juni is Wereld Gin Dag

Voor de tiende keer gaat de Wereld Gin Dag door. Het idee achter dit event is eenvoudig, namelijk breng mensen van over de ganse wereld  samen en drink gin, gewoon puur, in een G&T of in een mixed drink.  De gin hype lijkt wat over zijn punt te zijn maar toch worden we nog steeds overspoeld door nieuwe gins. Op Wereld Gin Dag halen we er bij Nullam traditiegetrouw een gin uit die er bovenuit steekt. En dit jaar kozen we voor de elegante London Gin n° 1 Original Blue Gin.

Blue Gin?

Charles Maxwell is een zevende generatie distilleerder en de man achter deze premium gin. Bij het drinken van een Gin & Tonic Bombay Sapphire – blauwe fles – kwam hij op het idee om een gin een blauwe kleur te geven zonder er kleurstoffen aan toe te voegen. Hij begon te experimenteren en door toevoeging van de Gardeniabloem verkreeg hij dat mooie lapis lazuli blauw in de gin.

Premium Dry Gin

London N°1 is 4 maal gedistilleerd in kleine batches. De drie andere faktoren die bijdragen tot de verfijnde smaak zijn het bronwater uit Noord-Londen; het beste graan uit Suffolk en Norfolk en 12 speciaal geselecteerde botanicals uit alle uithoeken van de wereld. De jeneverbessen komen uit Dalmatië (Kroatië), de zwarte bessen uit Hong Kong, de zoete anijs uit Turkije, de kaneel uit Sri Lanka, de koriander uit Marokko, Griekse amandelen, bonenkruid uit de Franse Alpen en de citrus uit Italië. Charles Maxwell is ook niet zomaar de eerste beste distilleerder, hij kan teren op zeven generaties ervaring.

Smaak en Aroma

Deze gin met 47% ABV drink je niet puur, daarvoor is het alcoholpercentage net iets te hoog. Maar het geeft deze gin wel een intense maar heel elegante geur. De florale toets van de gardeniabloem verdringt de klassieke aroma’s (jeneverbes en citrus) van de meeste gins. De liefhebbers van kruidige gin zullen niet staan springen voor deze gin, maar zij die van neutrale en zachte florale gins houden zullen dan wel weer superblij zijn. Na de eerste indrukken en aroma’s van de gardeniabloem komen ook stilaan de andere 11 botanicals (jeneverbes, koriander, limoenschil, cassia bast, drop, kaneel, amandelen, angelica wortel, orris wortel, sinaaswortel  en bergamot) naar boven.

Een klassieker die in de collectie van elke ginliefhebber mag staan en een perfecte gin om een mooie Gin & Tonic te maken.

NM.