Pasen is een familiegebeuren bij uitstek. De allerkleinste familieleden kunnen zich uitleven bij het zoeken naar Paaseieren, en de overige familieleden worden gewoonlijk door de stamoudsten met het geluid van de paasklokken bijeengeroepen voor een uitgebreid familiemaal. Traditioneel worden dan een lamsbout (van het paaslam) geserveerd. Vandaag maken we echter lamskoteletten klaar met een pittige Argentijnse chimichurri salsa.
Een tijdje geleden was ik uitgenodigd voor een foodpairing met top lamsvlees, georganiseerd door Delhaize. De Chef van dienst was Delhaize ambassadeur Jeroen De Pauw. We maakten 5 recepten klaar 
met verschillende stukken lamsvlees. De foodpairing bestond eruit dat we op basis van een “flavour map” lekkere smaakcombinaties leerden ontdekken die passen bij lamsvlees.
Sinds enkele jaren kiest Delhaize bewust exclusief voor lamsvlees van Keltische bodem (via Bord Bia – Irish Food Board). Het vlees is rijk aan proteïnen en een zeer goede bron van talrijke vitaminen en mineralen en het is lekker duurzaam!
Wat is Chimichurri?
Chimichurri (zie recept) is een ongekookte saus uit Argentinië die vooral bij gegrild vlees wordt gegeven. De naam komt van het Baskische woord tximitxurri, wat eigenlijk ‘mengeling van verschillende ingrediënten betekent. Hoe komt een Baskisch woord nu in Argentinië terecht? Heel eenvoudig omdat vele Basken in de 19de eeuw uitweken naar Argentinië.
Wat heb je nodig?
- 15 lamskoteletten
- 1⁄2 bol look
- Olijfolie
- Platte peterselie
- verse koriander
- Rozemarijn
- Salie
- 1⁄2 doosje chilipepers
- 2 citroenen
- Peper en zout
- Tijm
Hoe maak je het?
Kruid de lamskoteletten met peper en zout en een beetje tijm.
Maak nu de chimichurri. Stamp de teentjes look samen met een scheut olijfolie fijn in een vijzel. Meng er nadien de fijngehakte peterselie, korianderblaadjes, rozemarijn, salie en chilipeper onder. Breng op smaak met peper en zout en voeg wat extra olijfolie toe. Werk de chimichurri net voor het serveren af met de zeste en het sap van een citroen.
Grill de koteletten à la minute en serveer met de chimichurri.
