Varken - Pork - Porc

Varkenswangetjes in roomsaus, champignons de Paris en spekblokjes

Als het koude weer toeslaat, bereid je dan voor met comfort food gerechten. Deze varkenswangetjes met spek en champignons zijn sappig en uitnodigend, vol smaak en perfect geschikt voor een familiemaaltijd. De voorbereiding ervan ligt binnen ieders bereik. Verwen je smaakpapillen en serveer dit gerecht met een beetje rijst, groene linzen of een goede smeuïge puree.

Wat heb je nodig?

  • 1 kg varkenswangen
  • 500 g kleine champignons de Paris
  • 250 g gerookte spek
  • 3 sjalotten
  • 15 cl droge witte wijn
  • 30 cl kippenbouillon
  • 4 EL eetlepels dikke crème fraîche
  • Een paar takjes kervel voor de afwerking
  • Olie
  • Zout peper

Hoe maak je het?

Maak de champignons schoon, verwijder het uiteinde en spoel ze snel af onder stromend water, droog ze af. Pel en snijd de sjalotten.

Verhit de olie in een sauteerpan en bak de stukken vlees met het spek op hoog vuur bruin, breng op smaak met zout en peper. Als de varkenswangen bruingebakken zijn, haal je het vlees met het spek uit de pan en bak je de sjalotten en champignons.

Doe het vlees terug in de pan, voeg de witte wijn en de bouillon toe, dek af en laat op laag vuur gedurende 40 minuten sudderen.

Voeg na deze tijd de crème fraîche toe en laat nog 10 minuten onafgedekt koken, zodat de saus inkookt.

Schik de varkenswangetjes, champignons en room in een verwarmde serveerschaal. Bestrooi met gehakte kervel en serveer.

NM.

Het ABC van de keukenterminologie, Rubs, Kruidenmixen, Vinaigrettes en Sausen

Komkommerketchup

Ketchup is een tafelspecerij met een zoetzure smaak. We denken natuurlijk onmiddellijk aan tomatenketchup, alhoewel de eerste recepten onder andere eiwitten, champignons, oesters, druiven, mosselen of walnoten gebruikten.

Dit recept uit 1824 komt uit een verzameling handgeschreven recepten gevonden in een manuscriptjournaal in Baltimore. Het manuscript wordt toegeschreven aan Ann Maria Morris en de datum 1824 staat op de binnenkant van de omslag geschreven.

En al in de 17e eeuw mengden de Chinezen een mengsel van ingemaakte vis en kruiden en noemden het (in het Amoy-dialect) kôe-chiap of kê-chiap (鮭汁, Mandarijn Chinees guī zhī, Kantonees gwai zap) wat de pekel van ingemaakte vis betekent (鮭, zalm;汁, sap) of schaaldieren.

Deze komkommerketchup is heel lekker bij gegrilde vis en gravlax. Het is een zomers gerecht dat ruikt naar vakantie aan zee

Wat heb je nodig?

  • 2 komkommers, in grote stukken gesneden
  • 1 kleine ui, gepeld
  • Een klein stukje gember, gepeld
  • 2 grote teentjes knoflook, gepeld
  • 1 tl Dijon-mosterd
  • 80 ml sherryazijn
  • 2 EL suiker

Hoe maak je het?

Doe alle ingrediënten in een blender, pureer tot een gladde massa. Giet het dan in een grote pan en breng zachtjes aan de kook.

Wanneer het mengsel begint te borrelen, zet je het vuur laag tot en laat je dit inkoken, af en toe roerend, gedurende 35-40 minuten, tot het met een derde is ingekookt.

Koud serveren bewaren.

NM.

Meatballs

Venkel en meatballs met gremolata

Meatballs zijn populair over gans de planeet en bij Nullam hebben we heel wat nationale meatball gerechten. Deze gehaktballetjes maakten we net dat tikkeltje specialer met een topping van gremolata, gemaakt van peterselie, citroen en knoflook. We houden van de romige witte wijnsaus die bij deze varkensballetjes hoort.

Gremolata

Gremolata is een mengeling van zeste van citroen, look en peterselie dat gebruikt wordt in de Italiaanse keuken. Het woord gremolata komt van het Italiaanse gremire, dat vullen betekent. Gremolata wordt vooral geserveerd bij ossobuco alla Milanese.

Fregola sarda

Fregola sarda is zoals de naam het zegt, een typisch product uit Sardinië. Deze pastakorrels zijn dikker dan couscous. Zoals andere pasta zijn de korrels gemaakt van griesmeel van harde tarwe, water en zout. Daarna worden ze gedroogd en geroosterd in de oven, vandaar hun kleur en specifieke smaak. 

Wat heb je nodig?

  • 2 kleine uien, geraspt
  • 500 gram mager varkensgehakt
  • 125 gram verse broodkruimels
  • 1 EL venkelzaad, geplet
  • 1 tl gedroogde oregano
  • 1 ei
  • boter
  • 2 teentjes knoflook, geperst
  • 3 laurierblaadjes
  • 300 ml witte wijn
  • 200 ml kippenbouillon
  • 100 ml slagroom
  • 1 tl Dijon mosterd
  • 300 g fregola sarda

Voor de gremolata

  • een klein bosje platte peterselie, fijngehakt
  • 1 citroen, geraspt
  • 1 teentje knoflook, gehakt

Hoe maak je het?

Doe de helft van de ajuin, al het varkensgehakt, de broodkruimels (of paneermeel), venkelzaad, oregano en ei in een kom met voldoende kruiden.

Meng alles goed met je handen en vorm er 20 gehaktballetjes van. Verhit 1 el olie in een ovenvaste braadpan en bak de gehaktballetjes in porties bruin. Voeg naar behoefte meer olie toe – de gehaktballetjes moeten bijna gaar zijn. Eenmaal bruingebakken, schep uit de pan op een bord en hou warm.

Doe de rest van de ui in de pan met nog een eetlepel olijfolie en een klontje boter. Bak op een laag vuur tot de ui gaar is, voeg dan de knoflook toe en bak nog een paar minuten. Voeg de laurierblaadjes en witte wijn toe en laat sudderen tot de wijn voor de helft is ingekookt. Doe de gehaktballetjes terug in de pan, samen met de kippenbouillon, room en mosterd en laat 5 minuten sudderen, waarbij je de gehaktballetjes halverwege omdraait.

Meng ondertussen de ingrediënten voor de gremolata. Kook de fregola sarda gaar, meng met een klontje boter en breng op smaak. Dien
de gehaktballetjes op met de fregola en een beetje gremolata.

NM.

De rest van Europa

De Wieliczka-zoutmijn – Krakau (Polen)

De Wieliczka-zoutmijn is een historische zoutmijn gelegen in de stad Wieliczka, in de buurt van Krakau, Polen. Het staat bekend als een van de oudste en meest opmerkelijke zoutmijnen ter wereld en is een UNESCO-werelderfgoedlocatie sinds 1978.

De zoutwinning in Wieliczka dateert al meer dan 700 jaar, en delen van de mijn werden actief gebruikt tot 2007. Gedurende deze lange periode zijn uitgestrekte ondergrondse gangen en kamers ontstaan die door mijnwerkers werden uitgehouwen.

Zoutsculpturen en zoutkunst

Wat de Wieliczka-zoutmijn echt uniek maakt, zijn de prachtige zoutsculpturen en zoutkunstwerken die in de loop van de tijd zijn gecreëerd. Kunstenaars hebben met de hand prachtige sculpturen gemaakt van zoutsteen, variërend van religieuze beelden tot historische figuren en andere artistieke creaties.

Ondergrondse kapellen

Een van de meest indrukwekkende aspecten van de mijn zijn de ondergrondse kapellen die zijn versierd met zoutsculpturen, zoutreliëfs en zelfs een altaar. De meest beroemde is de Kapel van de Heilige Kinga, een prachtige kapel die volledig uit zout is gemaakt.

Tegenwoordig is de Wieliczka-zoutmijn een populaire toeristische attractie in Polen, die jaarlijks duizenden bezoekers trekt. Er zijn rondleidingen beschikbaar die bezoekers door de fascinerende ondergrondse wereld leiden, waar ze de geschiedenis van de mijnbouw kunnen ontdekken en de prachtige zoutkunstwerken kunnen bewonderen.

De Wieliczka-zoutmijn is niet alleen een belangrijk cultureel en historisch monument, maar het is ook een opmerkelijk voorbeeld van de vaardigheid en creativiteit van de mijnwerkers en kunstenaars die door de eeuwen heen hebben bijgedragen aan de creatie van deze bijzondere ondergrondse schat. Als je in Krakau bent, is een bezoek aan de Wieliczka-zoutmijn zeker de moeite waard om deze unieke ervaring te beleven.

https://www.wieliczka-saltmine.com/

Gin & Sloe Gin

In the Mix Aperol Gin Sour

Een geweldige twist op een gin sour door toevoeging van Aperol.

Aperol Spritz

Je kan geen zomervakantie hebben zonder een Aperol Spritz . De Aperol Spritz is een zeer populaire aperitivo in Noord-Italië, meer specifiek in de Veneto regio en aan het Gardameer:  licht in alcoholgehalte (11%), verfrissend en een fel oranje kleurtje. Koppel daaraan een blitze marketingcampagne die zich ook naar de jeugd richt, en je hebt de formule voor een succesverhaal: de Aperol Spritz was geboren.

Aperol

Aperol is een oranjekleurige Italiaanse aperitieflikeur, wat bitter van smaak zoals Campari maar zoeter, met toetsen van appelsien, gentiaan, rabarber en wat aromatische kruiden.

We combineren vandaag Aperol met een Gin Sour. Een gin sour, in zijn meest eenvoudige vorm, is gewoon gin, vers citroensap en eenvoudige siroop geshaket met ijsblokken. Het is een lid van de SOUR familie van cocktails, samen met de whisky sour, margarita, daiquiri en de Sidecar.

Wat heb je nodig?

  • 45 ml Aperol
  • 45 ml London Dry Gin
  • 25 ml citroensap
  • 1 Eiwit
  • 1 tl Agavesiroop

Hoe maak je het?

Dry shake het eiwit met ijsblokken om te emulgeren. Voeg de overige ingrediënten toe aan de cocktailshaker en shake nog eens 30 seconden.
Dubbel strain in een gekoeld cocktailglas.

NM.

Vis

Rouget met gegrilde wilde asperges en aïoli

Vandaag een minder bekend visje op het menu, de rouget of zeebarbeel. We serveren het met gegrilde wilde asperges en een aïoli van erwten. Een heel zomers voorgerecht!

Zeebarbeel of rouget

Zeebarbeel wordt ook wel rode mul of rouget barbet genoemd en is hele herkenbaar aan zijn rode kleur. Dit kleine visje heeft stevig vlees, vandaar dat het dikwijls in bouillabaisse gebruikt wordt. Je maakt het op mediterrane wijze klaar, dus ook op de plancha.

Sint-Jan

Op 24 juni, de dag van Sint-Jan, sloot het seizoen van de geteelde asperges. Maar we hebben echter nog één recept in petto met wilde asperges. Eigenlijk zijn het geen echte asperges, maar de stengels van een hyacinth-achtige plant. Ze zijn niet zo gemakkelijk te verkrijgen bij ons want ze groeien enkel in de gebieden rond de Middellandse Zee en zijn ook maar een korte periode beschikbaar, van april tot juni. Ze groeien vooral aan de rand van graanvelden, bossen of braakliggende gronden.

Wilde asperges variëren kwa vorm en kleur. De kleur is lichter dan de gewone groene asperges en gaat van mooi groen tot violet. Ze zijn ook veel dunner want ze hebben een doorsnee tussen 1 mm tot 6 à 7 mm. Wilde asperges zijn iets zoeter dan de gewone asperges en zijn rijk aan magnesium, vitamine C, foliumzuur en caroteen.

A la plancha

Wilde asperges of espárragos trigueros in het Spaans (naar trigo – graan) serveer ik het liefst a la plancha: gegrild en bestrooid met een beetje zeezout en een lekkere verse mayonaise of aïoli erbij.

Wat heb je nodig?

  • wilde asperges
  • olijfolie
  • zeezout
  • 8 zeebarbeel filets (2 per persoon)
  • aïoli van erwten (zie recept onderaan)

Hoe maak je het?

Spoel de wilde asperges onder koud stromend water en laat ze uitlekken. Droog voorzichtig af met een keukenhanddoek. Doe de asperges in een kom en giet er wat olijfolie over. Meng tot de asperges met een laagje olijfolie bedekt zijn.

Verwarm de grill en gril de wilde asperges kort (afhankelijk van de dikte ongeveer 1 à 3 minuten). Haal van de gril en leg op een serveerschaal. Giet er een fijn straaltje olijfolie over er bestrooi met wat grof zeezout. Ik koos voor fleur de sel uit de Camargue vermengd met Piment d’Espelette.

Bak de filets van zeebarbeel krokant op de plancha in olijfolie (of in een pan in wat boter). Kruiden met peper en zout.

NM.

Aïoli van groene erwten
La Douce France - Frankrijk

Vernon (Normandië)

Vernon

Vernon is een leuk stadje in Normandië in het oosten van het departement Eure, en is gelegen aan de oever van de rivier de Seine. De stad wordt omringd door groene bossen, waar je heerlijk kunt wandelen en fietsen. De stad wordt gekenmerkt door vijftiende eeuwse huizen, leuke restaurantjes en plaatselijke winkeltjes. Eén van de mooiste vakwerkhuizen is de Maison du Temps Jadis. Dit huis is gebouwd in een Normandische stijl en is mooi versierd. Dit grote en prachtige vakwerkhuis ligt pal naast de kerk en tegenover het stadhuis in het centrum van Vernon. 

Le Vieux Moulin de Vernon

Eén van de bezienswaardigheden is deze oude molen, Dit gebouw staat op een paar oude brugpijlers en wordt beschouwd als de laatste ter wereld in deze categorie. Hij werd rond de 16e eeuw gebouwd op twee van de pijlers van de 12e-eeuwse middeleeuwse brug die de Seine overstak. De oude molen diende als decor voor de schilder Claude Monet (1883) en voor heel wat filmopnamen.

Hou je van Monet?

Dan moet je een tussenstop doen bij het Huis en de tuin van Monet in Giverny. Giverny is een klein dorpje in Hoog Normandië in het departement Eure en één van de toeristische topattracties. Het was de woonplaats van de Franse impressionistische schilder Claude Monet (1883-1926) die er een prachtige tuin had, te bewonderen op enkele van zijn schilderijen. Denk maar aan ‘De waterlelies’, om er maar één te noemen. 

Nullam goes Giverny – de tuinen van Monet
La Douce France - Frankrijk

Plougrescant (Bretagne)

Bij de middeleeuwse stad Tréguier verdwaalt stroomafwaarts de Jaudy in een riviermonding bezaaid met kleine eilandjes. De linkeroever grenst aan het schiereiland Plougrescant. Het land rukt langzaam op richting Kanaal, in een mooi lappendeken van akkers, heide en bossen, afgewisseld met geweldige granieten schoorstenen.

Plougrescant is een kustplaats van de Côtes d’Armor in Bretagne, op 20 km ten noordoosten van Lannion en op 20 km ten oosten van Perros-Guirec. Met een ruige kustlijn, bezaaid met granieten rotsen, is dit het meest noordelijke punt van Bretagne. De ongerepte schoonheid van deze ruige kustlijn is historisch erfgoed.

Plougrescant met net iets meer dan 1300 inwoners heeft internationale bekendheid dankzij het huis van Castel Meur, dat lijkt vast te zitten tussen twee granieten rotsen. Het huis, gebouwd in 1861, was het slachtoffer van vele opdringerige toeristen. Gelukkig voor de bewoners is de toegang nu verboden.

Een beetje verder dan Castel Meur, op de Pointe du Château, aan het uiteinde van het schiereiland, kijk je uit over de grillige kustlijn en een lappendeken van eilanden. Mooie wandeling trouwens.

Bezoek Armorik Single Malt Whisky (Lannion)

Toen ik in de buurt was bracht ik een bezoek aan de Warenghem distillerie in Lannion (departement Côtes-d’Armor – Bretagne). Het zou zonde geweest zijn om deze destilleerderij niet te bezoeken. Het was een geweldige rondleiding, tasting en met deskundige uitleg. De Bretoense single malt whisky moet zeker niet onderdoen voor andere grote namen uit Schotland.

Armorik Single Malt whisky: mijn bezoek aan de Warenghem distillerie
Buitengewoon België

Op reis in eigen land: Wijnkasteel Genoels-Elderen

Genoels-Elderen

Wijnkasteel Genoels–Elderen is met zijn 22 hectaren wijngaarden het grootste wijndomein in het land. Gelegen tussen Tongeren en Maastricht, langs de oude romeinse heirbaan in de gemeente Riemst, ligt het enige wijnkasteel van België. Geen toeval, aangezien de Romeinen reeds wijngaarden hadden in deze streek. Mocht je tijdens komende vakantie niet weten wat gedaan, ga dan zeker eens langs want je kan dit prachtige wijndomein bezoeken. Je kan er mooie wandelingen door het domein maken en natuurlijk ook de verschillende wijnen proeven en kopen.

Praktische Info Wijnkasteel Genoels-Elderen

Kasteelstraat 9, 3770 Riemst (Genoelselderen)

Een rondleiding kan enkel na reservering via de website www.wijnkasteel.comNM.

NM.

#UNCORKED Wijn - Wijn suggesties

#UNCORKED Chardonnay Goud van Wijnkasteel Genoels-Elderen

In dit warme weer drink al eens een frisse witte wijn. In deze aflevering van #UNCORKED stel ik U de Chardonnau Goud uit ons eigen landje voor. De provincie Limburg heeft heel wat lekkere wijnen en deze 100% Chardonnay sprong eruit.

Genoels-Elderen

Wijnkasteel Genoels–Elderen is met zijn 22 hectaren wijngaarden het grootste wijndomein in het land. Gelegen tussen Tongeren en Maastricht, langs de oude romeinse heirbaan in de gemeente Riemst, ligt het enige wijnkasteel van België. Geen toeval, aangezien de Romeinen reeds wijngaarden hadden in deze streek. Mocht je tijdens komende vakantie niet weten wat gedaan, ga dan zeker eens langs want je kan dit prachtige wijndomein bezoeken. Je kan er mooie wandelingen door het domein maken en natuurlijk ook de verschillende wijnen proeven en kopen.

Chardonnay Goud

De druiven voor deze ‘Gouden Cuvée’ zijn afkomstig uit de oudste wijngaarden gelegen op de beste hellingen. Deze goudgele wijn heeft een mooie schittering. In de neus rijkelijke aroma’s van rijpe appel, abrikoos, geklaarde boter en gekonfijte citruszeste. Een stevige en finesserijke aanzet, mooie fruittoetsen, vettig met een goed verweven houttoets (12 maanden rijping in Franse eiken vaten) en een schitterende afdronk.

Wanneer we geluk hebben met het weer maken we hele goede wijn, maar soms zit het gewoon niet. Deze wijn is sowieso een gelimiteerde productie van slechts +/- 5000 flessen per jaar. Dus als het weer niet mee zit, zijn er minder flessen beschikbaar. Snel zijn is de boodschap.

Dit is een wijn die zijn mannetje kan staan bij tal van stevige gerechten gaande van ganzenlever, gevogelte (parelhoen, kip, patrijs en kwartel) met een roomsaus tot wit vlees met een truffeljus, zachte kazen en geitenkaas. Maar ook kreeft en langoustines.

NM.

Een passie voor koken

Nullam Microwaveum brengt je tijdens de lente nieuwe gerechten, heerlijke drankjes tips voor uitstapjes in binnen- en buitenland! Blijf op de hoogte en like de facebook pagina! Bedankt daarvoor.

WP2Social Auto Publish Powered By : XYZScripts.com